Citronsoufflé i en damper

Stemmer: 10

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Disse individuelle soufflékager er lette og luftige som skyer og bages i en damper. For at opnå den ønskede konsistens blandes dejen i to trin: først blandes blommerne med mel og mælk, derefter piskes hviderne separat med sukker og vendes forsigtigt ind i dejen. Dette får souffléen til at hæve under dampning. Giv kagerne en lys citrussmag ved at hælde citronsaft i dejen. Tilsætning af mælk tilsat citronskal, ingefær og citrongræs til dejen giver variation og interesse til citronsmagen. Souffléen kan serveres varm eller afkølet, garneret med friske bær, og nydes.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kopper mælk
2 tsk fintrevet citronskal
5 cm frisk citrongræs, let banket med den sløve side af en kniv
1 tsk fintrevet ingefær
1/3 kop premium mel
1/4 kop + 2 spiseskefulde sukker
En knivspids salt
2 store æg ved stuetemperatur, hviderne adskilt fra blommerne
3 spiseskefulde friskpresset citronsaft
Friske bær til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, citrongræs, stødt ingefær, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smør fire ramekiner eller 150 ml ildfaste forme med smør og drys med sukker, mens overskydende sukker rystes af. Placer en stor bambusdampkoger (fås i køkkenudstyrsforretninger eller asiatiske supermarkeder) over en gryde med simrende vand (dampen skal være synlig, når du fjerner låget på dampkogeren, og vandet må ikke røre bunden).
Varm mælken op med citronskal, citrongræs og ingefær til en svag varme. Lad det simre i 10 minutter, tag det derefter af varmen, si det og afkøl til lige over stuetemperatur.

I en lille skål blandes mel, 1/4 kop sukker og salt, og det sættes til side. I en separat skål piskes æggeblommer og citronsaft i hånden, indtil det er lyst og skummende (ikke for tykt). Rør mælken i, og sigt derefter melblandingen over og vend den i.
I en anden skål piskes æggehviderne, indtil de er skummende, tilsættes derefter de resterende 2 spiseskefulde sukker, og der piskes videre med et piskeris, indtil der dannes bløde toppe. Vend æggehviderne i dejen i to omgange med et piskeris. Hæld dejen i de forberedte forme.
Placer ramekinerne i en damper og dæk straks med et låg. Damp souffléen i cirka 25 minutter, og sørg for at vandet under damperen ikke koger voldsomt, indtil souffléen hæver sig til toppen af ramekinerne.
Server souffléerne varme, direkte fra dampkogeren, i ramekiner, eller afkøl dem til stuetemperatur og læg dem over på en tallerken. Server med friske bær.

Forfatter af opskriften - Anna Olson er konditor og tv-vært.

Kategorier:

opskrift / Dobbeltkedel / Desserter / Kager / Soufflé, buddinger, marengs, marengs

Lignende opskrifter