Protein-smørcreme med italiensk marengs
Stemmer: 3
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 5 spsk.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 5 spsk.
Italiensk marengs-smørcreme er ikke den nemmeste at lave, men hvis du følger opskriften nøjagtigt, får du en let og luftig frosting første gang, perfekt til at fylde og dekorere kager og cupcakes. For at lave italiensk marengs tilsættes piskede æggehvider varm sukkersirup. For at sikre, at siruppen får den rette konsistens, er et termometer vigtigt. Når marengsen er kogt og afkølet, vendes smørret i, og blandingen piskes, indtil den er glat.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- Protein fra 4 store æg
- 1,5 kopper sukker
- En knivspids groft salt
- 450 g smør ved stuetemperatur, skåret i 2,5 cm store stykker.
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- Specialudstyr: siruptermometer
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: æg, sukker, smør, vaniljeekstrakt
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom æggehviderne og 1/3 kop sukker i skålen på en standmixer med piskeris. Pisk ved middelhøj hastighed, indtil der dannes bløde toppe.
- I mellemtiden blandes det resterende sukker og 1/3 kop vand i en mellemstor gryde ved middel varme. Sæt et siruptermometer på siden af gryden og kog uden omrøring, indtil siruppen når en blød kugle (115 °C).
- De piskede æggehvider og sirup burde være klar omtrent samtidig. Hvis den ene ingrediens er klar før den anden, kan du tage gryden af komfuret eller sætte piskningen på pause i et par minutter.
- Mens du pisker æggehviderne ved middelhøj hastighed, hældes den varme sirup langsomt i, og fordeles mellem skålens sider og piskerisene. Fortsæt med at piske, indtil bunden af skålen og blandingen er afkølet, 10-15 minutter. På dette tidspunkt skulle blandingen være tyk og have stive toppe. Rør saltet i. Du har nu italiensk marengs.
- Pisk ved middelhøj hastighed, og tilsæt smørret et par stykker ad gangen. Fløden kan synes tyndere, når du tilsætter smørret, men den vil tykne igen til stive toppe, når alt smørret er blandet ind. Rør vaniljeekstraktet i. Hvis fløden stadig er for tynd, pisk ved høj hastighed, indtil den tykner.
- Brug cremen med det samme, eller stil den i køleskabet natten over i en lufttæt beholder. Du skal muligvis piske cremen let inden brug for at gøre den glat.
Kategorier:
Lignende opskrifter
