Julekranskage

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 30

At lave en juledessert er en virkelig kreativ proces for en hjemmekok, så opskriftsforfatter Heather Baird lader dig slippe din kreativitet løs ved at beskrive, hvordan du former og farver desserten. Hvirvler af grøn smørcreme, sukkersnefnug og temafigurer bringer denne festlige kage til live. På ydersiden ligner den en charmerende julekrans, mens du indeni finder fugtige lag af rød og mørk chokolade, der er glaseret med luftig schweizisk marengs-smørcreme. Du vil føle dig som en sand billedhugger og kunstner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Røde fløjlskager

5 kopper premium mel
3 kopper granuleret sukker
1/4 kop kakaopulver
1 spsk. bagepulver
2 tsk fint havsalt
4 store æg ved stuetemperatur
3 spsk. vegetabilsk olie
2 kopper kærnemælk eller kefir
1 spsk rød frugtfarve gel
1 spsk vaniljeekstrakt
1 spsk. hvid eddike
Madlavningsspray med mel til at drysse panderne

Mørke chokoladekager

1 kop kakaopulver
1 kop varmt vand
1 kop (220 g) usaltet smør, stuetemperatur
2 kopper granuleret sukker
4 store æg ved stuetemperatur
1 teskefuld bagepulver
1 tsk fint havsalt
1,5 tsk bagepulver
1 kop kærnemælk eller kefir
3 kopper premium mel
Madlavningsspray med mel til at drysse panderne

Mandelsmørcreme på schweizisk marengs

Hviderne af 12 store æg
3 kopper granuleret sukker
1/4 tsk fint havsalt
5 kopper (1100 g) usaltet smør, stuetemperatur
1 spsk mandelekstrakt

Grøn amerikansk smørcreme

1 kop (220 g) usaltet smør, stuetemperatur
4 kopper flormelis
Mælk eller piskefløde til tyndning
1 tsk vaniljeekstrakt
Grøn frugtfarve, efter behov
Neongrøn frugtfarve, efter behov

Dekorationer

110 g smeltet gul konfektureglasur (i skiver eller barer)
60 g smeltet rød konfektureglasur
30 g færdiglavet marcipan
1 spsk kakaopulver + ekstra til drys
Hvide sukkerperler, efter behov
Hvid nonpareil, efter behov
Chokoladedragéer i rød glasur, efter behov
Sukkersnefnug, efter behov

Specialudstyr

Stor åben stjernedyse
Stor lukket stjernedyse
Rund dyse med en diameter på 1 cm.
Lille åben stjernedyse
6 engangs konditorposer
Form "Sløjfe" størrelse 8 cm.
Form "stjerner" størrelse 1 cm.
Peberkagemandens udstikker
Kagefad med en diameter på 20 cm.
To runde kageforme, 20 cm i diameter.
Bundt-kageform, diameter 22 cm.
Kikstrengkniv (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kakao, æg, surmælk, kefir, flormelis, mandelekstrakt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Spray to runde kageforme og en kageform på 22 cm med melbaseret bagespray.
Røde fløjlskager:

I skålen på en standmixer blandes mel, granuleret sukker, kakaopulver, bagepulver og salt. Tilsæt æg, olie, kærnemælk, frugtfarve, vanilje og eddike. Bland ved lav hastighed, indtil det er glat, og øg derefter hastigheden til medium. Pisk, indtil det er glat, ca. 1 minut. Skrab skålens sider ned med en spatel, og bland med mixeren i 1 minut. Fordel dejen i hver rund kageform (20 cm), og fyld dem trekvart op. Hæld den resterende dej i muffinformen (den skal være ca. en tredjedel fuld).

Bag bundtkagerne i 25-30 minutter, eller indtil en tandstik stukket i kagen kommer ren ud. Bag de runde kager i 40-45 minutter, eller indtil en tandstik stukket i kagen kommer ren ud. Lad kagerne køle af i formene på en rist i 10 minutter. Tag kagerne ud på en rist for at køle helt af. Forvarm ovnen til 175 °C.
Mørke chokoladekagerSpray to 20 cm kageforme med spray.

Bland mørkt kakaopulver og varmt vand i en lille skål, indtil det er glat, og kakaoen er opløst. Sæt til side.
I skålen på en røremaskine piskes smør og sukker, indtil det er lyst og luftigt. Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt bagepulver, salt og bagepulver til den piskede blanding. Bland kort igen.

Bland den opløste kakao og kærnemælk i et glasmålebæger på 1 liter eller mere. Bland godt.

Tilsæt mel til en skål i tre omgange, skiftevis med kærnemælk og kakaoblanding. Bland ved lav hastighed, indtil dejen er glat. Fordel dejen i de forberedte forme.
Bag i 30-35 minutter, eller indtil en prøvestykke stukket i midten af kagen kommer ren ud. Lad kagerne køle af i formene i 5 minutter, og vend dem derefter ud på en rist for at køle helt af.
Mandelsmørcreme på schweizisk marengsSæt en gryde fyldt en tredjedel med vand over middelhøj varme og bring det i kog.

I en stor varmebestandig skål af rustfrit stål piskes æggehviderne med sukker og salt. Stil skålen over simrende vand og pisk, indtil marengsen er varm at røre ved, og sukkeret er opløst (brug et karameltermometer for at være sikker; det skal være mellem 49 °C og 60 °C).

Hæld marengsen i skålen på en standmixer med piskeris. Pisk ved lav hastighed i 2 minutter. Øg derefter hastigheden til medium-høj og pisk, indtil der dannes stive toppe. Fortsæt med at piske ved medium-høj hastighed, indtil marengsen er luftig og kølig at røre ved (skålen skal være kold at røre ved), 5-7 minutter.
Sluk for mixeren, og udskift piskeriset med en padle. Drej mixeren til medium-lav hastighed, og tilsæt smørret, et par tern ad gangen, mens du pisk grundigt efter hver tilsætning i 3-4 minutter. Flødens volumen vil falde betydeligt, hvilket er normalt; fortsæt med at piske og tilsætte smørret. Når alt smørret er tilsat, pisk, indtil det er tykt og glat, 1-2 minutter. Tilsæt mandelekstrakten.
Grøn amerikansk smørcremeI skålen på en standmixer med piskeris blandes smør og flormelis. Start med at piske ved lav hastighed, indtil flormelisen er blandet ind, og øg derefter til medium-høj hastighed, og tilsæt gradvist mælk eller fløde for at fortynde fløden. Tilsæt vaniljeekstraktet, og pisk ved høj hastighed i 3 minutter.

Fordel frostingen i 2 skåle. Farv den ene portion med grøn frugtfarve og den anden med neongrøn. Tilsæt frugtfarven lidt efter lidt under konstant omrøring for at opnå klare grønne nuancer. Sæt sprøjteposer med tud i. Fordel den grønne frosting i følgende sprøjteposer: en stor lukket stjerne, en 1 cm rund tud og en lille åben stjerne. Fyld den resterende sprøjtepose med en stor åben stjernetip med neongrøn frosting (du kan evt. bruge lidt ekstra frosting).
ForsamlingGlat eventuelle hævede kagelag ud med en savtakket kniv eller en trådkniv.

Placer den røde, runde kage på et 20 cm kagefad. Dæk med et tyndt lag mandelsmørcreme.

Placer det mørke chokoladekagelag ovenpå og dæk med mandelsmørcreme. Skift de runde kagelag med mandelsmørcreme, og afslut med et lag mørk chokoladekagelag ovenpå. Dæk hele kagen med et tyndt lag mandelsmørcreme. Stil kagen på køl, indtil den er stivnet, ca. 15 minutter.
Dæk hele kagen med et andet lag mandelsmørcreme. Glat toppen og siderne glat med en kageskraber. Stil den på køl, mens du laver pynten.

^{Kage i sektion}

Dekorationsmuligheder

At lave stjernerKom den gule glasur i en engangssprøjtepose og fyld hulrummene i en stjerneformet slikform på 1 cm. Stil den på køl, indtil den er stivnet, ca. 20 minutter. Vend formen på hovedet, og fjern stjernerne.

Til buen Hæld den røde glasur i en engangssprøjtepose, og fyld formen med en glasur med en diameter på 8 cm. Stil glasuren på køl, indtil den er stivnet, ca. 20 minutter. Fjern forsigtigt sløjfen fra formen.

Til peberkagemænd Bland marcipanen med kakaopulver i en lille skål. Rul marcipanen ud på en arbejdsflade drysset med kakaopulver til en tykkelse på 0,3 cm. Brug en udstikker til at udstikke tre former på 5 cm. Tryk sukkerperler på dem for at lave knapper og øjne. Læg formene til side, men hav dem lige ved hånden.

Placer et formet rødt kagelag med et hul i midten oven på den glasurerede kage. Brug derefter forskellige poser med grøn glasur til at sprøjte store og små hvirvler, stjerner og dråber på kagen, så den dækker den helt. Fyld eventuelle huller med små prikker af glasur. Drys straks kagen med hvide nonpareils (arbejd hurtigt, inden glasuren begynder at stivne).

Placer tre røde chokoladebolsjer ud over hele kagens overflade. Tilføj sukkersnefnug og fordel peberkagemændene jævnt. Tryk gule stjerner fast på kagen. Fastgør en rød sløjfe nederst i midten af kransen.

Brug en lille sprøjtepose med en åben stjernetip til at sprøjte en kant rundt om bunden af kagen, og drys straks med hvide nonpareils. Sæt sukkersnefnug tilfældigt på kagens sider. Stil kagen på køl indtil servering. Lad kagen nå stuetemperatur inden servering.