Spinat- og olivenolie-cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 22

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 460, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 5 G., kulhydrater 43 G., fiber 1 G., kolesterol 76 mg, natrium 216 mg, sukker 32 G.

Takket være spinaten er disse cupcakes bløde, saftige og lysegrønne. Men de har en anden hemmelighed: et fyld lavet med hjemmelavet tomatmarmelade. Hver cupcake er toppet med en buttercream frosting og hvid chokolade. Du har aldrig prøvet en kombination som denne før! Den perfekte lækkerbisken til en særlig lejlighed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 og 3/4 kop frisk økologisk spinat
2 kopper kagemel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
1,5 kopper sukker
3 æg
3/4 kop olivenolie
2 teskefulde citronsaft
1 tsk vaniljeekstrakt

Tomatmarmelade

8 mellemstore blommetomater
3/4 kop hvidt sukker
En knivspids salt
2 hele nelliker
1 kanelstang

Smørcreme

500 g flødeost
380 g smeltet hvid chokolade
250 g usaltet smør, blødgjort
40 ml citronsaft
1/4 tsk salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: spinat, kagemel, æg, citronsaft, blommetomater, hvid chokolade, flødeost, nellike, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Beklæd 2 muffinforme med papirforme.
Cupcakes:

Purér spinaten i en blender, indtil den danner 1 kop. Sigt mel, bagepulver og salt i en skål. Pisk sukker og æg med en mixer, tilsæt derefter olie, citronsaft, vaniljeekstrakt og spinatpuré, og blend, indtil det er glat. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser, og blend i yderligere 30 sekunder.

Bag i 14 minutter, og lad dem derefter køle helt af.
Tomatmarmelade:

Bring en gryde vand i kog. Tilsæt tomaterne og kog dem, indtil skindet begynder at skalle, ca. 2 minutter, og hæld dem derefter over i koldt vand. Skræl tomaterne, fjern kernerne og skær dem i tern. Kom dem i en gryde med sukker, salt, nelliker og kanel, og kog dem, indtil de er sirupsagtige, og lad dem derefter køle af.
Smørcreme:

Pisk flødeosten blød med en mixer med paddel. Tilsæt den hvide chokolade og bland godt. Tilsæt derefter smør, citronsaft og salt.
Fjern midten af hver cupcake og fyld hulrummet med tomatmarmelade. Sprøjt smørcreme over og pynt med tomatmarmelade.