Djævelens madkage

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 15-20

Denne fyldige chokoladekage, "Devil's Food", er det stik modsatte af en anden populær hvid og luftig svampekage, "Angel Food", men ikke mindre lækker. De fugtige chokoladelag er klemt inde i og fuldstændig overtrukket med chokoladeglasur. Kagen er fuldstændig chokoladeagtig! Det er bedst at bruge alkaliseret kakao i lagene i stedet for almindelig kakao. Det giver kagen en endnu mere djævelsk, næsten sort farve og en endnu rigere, mere intens chokoladesmag og -aroma. Den er uimodståelig!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 kop kogende vand
120 g kakao
300 g brunt sukker
160 g premiummel
120 gram. kagemel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
1 kop vegetabilsk olie
130 g cremefraiche ved stuetemperatur
2 store æg ved stuetemperatur
2 store æggeblommer ved stuetemperatur

Chokoladeglasur

160 g smør ved stuetemperatur
30 gram. mayonnaise
90 g mørk chokolade, smeltet og let afkølet
250 g flormelis
En knivspids salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mørk chokolade, æg, cremefraiche, mayonnaise, flormelis, brunt sukker, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist midt i ovnen, og forvarm den til 160 °C. Spray en metalbageform på 32 x 22 cm med bagespray, og beklæd den med bagepapir, så det kan hænge ud over formens sider. Spray papiret med bagespray.
I en lille skål piskes kakaoen ud i det kogende vand.

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes sukker, alt melet, bagepulveret og saltet. I en stor skål piskes vegetabilsk olie, cremefraiche, æg og æggeblommer sammen. Hæld smørblandingen i kakaopulveret og pisk langsomt. Tænd mixeren på lav hastighed og tilsæt gradvist den flydende blanding til de tørre ingredienser over 30 sekunder.

Fortsæt med at blande ved lav hastighed i yderligere 30 sekunder. Stop mixeren og skrab skålens sider ned. Tænd mixeren igen og bland dejen ved lav hastighed i yderligere 10-15 sekunder, indtil den er glat. Hæld dejen i den forberedte form og bag i 30-35 minutter, indtil kagen springer tilbage, når man trykker let på den, og dens kernetemperatur når 96 °C.
Placer kageformen på en rist og lad den køle af i 30 minutter. Tag derefter formen ud og lad kagen køle helt af, inden du pynter den med glasur, cirka 1 time.

Chokoladeglasur.

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes smør og mayonnaise ved høj hastighed, indtil det er let og luftigt, 3 til 4 minutter. Skru ned for mixerhastigheden, og hæld langsomt den smeltede chokolade i. Fortsæt med at piske ved lav hastighed, mens du skraber skålens sider af og til, indtil chokoladen og smørret er helt blandet.
Stop mixeren og tilsæt en tredjedel af sukkeret. Bland ved lav hastighed, og stop af og til for at skrabe skålens sider ned. Gentag, indtil alt sukkeret er blandet ind. Tilsæt saltet og fortsæt med at piske i yderligere 2-3 minutter, indtil glasuren er glat og lidt lysere i farven.

Glasuren kan bruges med det samme, opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 4 timer eller opbevares i køleskabet i op til en uge. Varm den afkølede glasur op til stuetemperatur inden brug.