Mexicansk Dødsbrød "Pan de Muertos"

Stemmer: 9

Sådan laver du Pan de Muertos, det mexicanske brød for de døde

Tid:
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 16 boller eller 2 boller

En af de mest livlige og farverige helligdage i Mexico er De Dødes Dag, der fejres den 1. og 2. november. På disse dage menes de dødes sjæle at besøge deres kære, og gæstfrie mexicanere fejrer denne lejlighed med festligheder og karnevaler. De Dødes Brød er en populær godbid under denne helligdag. Det bages i form af boller lavet af appelsinsmag og dekoreret med kranier og korsknogler. Disse boller er så lækre, at de også bages på alle tider af året som en godbid.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

500 g mel
2 spsk. aktiv tørgær
100 g sukker (0,5 kop)
1 teskefuld salt
80 g smør ved stuetemperatur + 30 g til at smøre de færdige boller
80 g margarine ved stuetemperatur + ekstra til at smøre formene
4 store æg ved stuetemperatur
Skal af 2 appelsiner
60 ml varmt vand (45°C)
1 tsk appelsinblomst eller appelsinessens
1 stort æg, letpisket, til at pensle bollerne med
Sukker til at drysse boller med

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, smør, æg, Appelsinskaller

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom 4 æg, margarine, salt og halvdelen af sukkeret i skålen på en røremaskine med dejkrog. Begynd at ælte dejen i 2 minutter. Tilsæt gradvist melet skiftevis med vand. Tilsæt den aktive tørgær og bland grundigt.
Fortsæt med at tilsætte smør, appelsinskal, resterende sukker og appelsinblomstessens én ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning. Ælt dejen til en blød og blød dej.

Tag dejen ud af røreskålen og overfør den til en arbejdsflade. Ælt, indtil den er glat. Drys arbejdsfladen med mel, hvis den begynder at klistre. Ælt i et par minutter mere. Smør indersiden af en stor skål med margarine, overfør dejen til skålen og dæk med husholdningsfilm. Stil den et lunt sted til hævning i 45 minutter til 1 time. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
Læg dejen fra skålen over på en arbejdsflade, og sæt 300 gram dej til side til at danne pynteben senere. Skær den resterende dej i stykker à 70 gram, eller i 2 lige store stykker, hvis du laver 2 store brød. (Husk at sætte 300 gram dej til side til at danne pynteben.) Forbered 2 smurte bageplader.
Brødformning

Tag en portion dej og læg den i din håndflade. Tryk den let med fingrene og rul dejen ud på bordet, så den danner en fast kugle. På spansk kaldes dette "bolear" (at spille billard). Hvis du synes, kuglerne ikke ser rigtige ud, så fortvivl ikke, de bliver bedre med øvelse. Placer kuglerne på de forberedte bageplader med 5 cm mellemrum. Tryk dejen let ovenpå.
Læg nu de resterende 300 gram dej, som du har lagt til side, på arbejdsfladen. Drys med mel om nødvendigt og ælt det ind i dejen (dette er dejen til benene, til at pynte vores boller).
Tag små stykker dej og rul dem til små stænger, og tryk dem let med fingrene for at danne ben. Når du har rullet benene (vi skal bruge to til hver bolle), blandes et sammenpisket æg med 1 spiseskefuld vand og tegner krydser på bollerne med denne blanding. Placer derefter benene i et krydsmønster, og skær overskydende dej af.
Til sidst formes små kugler af den resterende dej. Pensl midten af bollerne, hvor benene mødes, med æggevæske og placer en kugle der. Dæk bagepladen med husholdningsfilm og lad dem hæve et lunt sted, indtil bollerne rører hinanden og har fordoblet sig i størrelse, 1,5 til 2 timer.
Forvarm ovnen til 175°C.
Tilsæt en knivspids salt til ægge- og vandblandingen, og pensl bollerne med det, inden de sættes i ovnen. Sæt bollerne i ovnen, og bag dem, indtil de er gyldenbrune, cirka 15-17 minutter for små boller. Hvis du bager større brød, vil bagetiden variere lidt. Husk, at alle ovne er forskellige (bollerne er færdige, når bunden er gyldenbrun). Læg dem over på en rist, og lad dem køle af til stuetemperatur.
Når bollerne er helt afkølede, pensles de med det resterende smør og drysses med sukker.

Note

Ifølge instruktionerne blandes dejen i en røremaskine, men den kan også æltes i hånden.