Angel Food Cupcakes

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 cupcakes

Bunden på disse cupcakes er en let og luftig Angel Food-sandwichkage, bagt uden tilsat fedtstof med stiftpiskede æggehvider, sukker og mel. Kagens fantastiske tekstur og afbalancerede sødme med et strejf af citrus vil tage dig til den syvende himmel, mens den luftige marengs i glasuren og de søde glorier giver cupcakesene et særligt engleagtigt udseende. Disse cupcakes ville være en perfekt tilføjelse til et dåbsbord. Eller bag dem sammen med Djævelens mad cupcakes at fejre Halloween.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

0,5 kop kagemel
0,5 kop flormelis
Protein fra 5 store æg ved stuetemperatur
0,5 tsk vinsten
0,5 kop granuleret sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk citronskal
SpecialudstyrHvide papirforme til cupcakes, 2 sprøjteposer, rund spids nr. 4

Glasur

Protein fra 4 store æg ved stuetemperatur
3/4 kop granuleret sukker
1/4 tsk vinsten

Indretning

1 stort stykke kandiseret ingefær
Mindre end en kvart kop hvid granuleret glasur, såsom Wilton Candy Melts

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, vinstenscreme, kandiseret frugt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en metalmuffinform med plads til 350 cm med papirforme, og spray den let med bagespray.
CupcakesSigt gennem en fin si ned i en mellemstor skål mel, flormelis og 1/4 tsk salt.

Kom æggehviderne i en skål og pisk med en mixer ved middel hastighed, indtil de er skummende, ca. 2 minutter. Tilsæt vinsten og pisk, indtil der dannes bløde toppe, ca. 2 minutter. Tilsæt sukkeret gradvist, ca. 1 spiseskefuld ad gangen.

Øg mixerhastigheden til medium-høj og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive, blanke toppe, cirka 5 minutter. Rør vanilje og citronskal i. Tag skålen af mixeren.
Drys 1/4 af melblandingen over de piskede æggehvider og vend det forsigtigt i med en silikonespatel. Vend det resterende mel i jævnt fordelt over 3 omgange.
Fordel dejen jævnt i de forberedte forme, så den når op til kanterne af papirformene, og bag indtil cupcakesene springer tilbage, når man trykker let på dem, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud, 14-16 minutter. Lad dem køle af i formene i et par minutter, og vend dem derefter ud på en bagerist, og lad dem køle helt af.
Forbered glorierneSkær den kandiserede ingefær i 12 stave, 2,5 cm lange og ca. 0,3 cm tykke. Skær enderne af, så de er lige.
Tegn 12 cirkler rundt om en 2,5 cm udstikker på et ark bagepapir. Vend papiret om og sæt en spids fast på en af sprøjteposerne.
I en lille skål uden låg, varm glasurgranulatet op i mikrobølgeovnen ved 40% effekt i intervaller af 30 sekunder, og rør, indtil det er glat.
Hæld glasuren i en sprøjtepose og sprøjt 12 cirkler efter skabelonen på bagepapiret. Sæt til side, så glasuren kan stivne let. Sprøjt en dråbe glasur direkte på hver cirkel, og stik en peberfrugtspind ned i hver ring for at holde den oprejst. Lad ringerne stivne helt.
GlasurI en gryde, der er stor nok til at passe til skålen på en standmixer (eller en stor skål, hvis du bruger en håndmixer), bring et par centimeter vand i kog. I skålen piskes æggehviderne med sukker, vinsten og salt. Stil skålen over det simrende vand og pisk, indtil blandingen er varm at røre ved, og sukkeret er helt opløst, 1-2 minutter. Pisk derefter æggehviderne med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive toppe, og blandingen afkøles, ca. 5 minutter.
Pynt cupcakesKom marengsglasuren i en anden sprøjtepose og sprøjt den i et spiralmønster oven på hver cupcake. Løft hurtigt posen i enden for at lave en skarp top. Stik en pebernøddespyd i hver cupcake og server straks.