Blackout chokoladekage med ganache

Stemmer: 17

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Brooklyn Blackout Chocolate Cake er enhver chokoladeelskeres drøm! En smeltende chokoladekage med chokoladebuddingfyld og chokoladeglasur. Denne mørke kage blev lavet i Brooklyn under Anden Verdenskrig for at mindes strømafbrydelsen, som reddede New York Navy Yard fra fjendtlige angreb ved at slukke for strømmen og kaste byen ud i mørke. Ejeren af et bageri i samme bydel besluttede at opkalde sin kage efter disse begivenheder. Bag denne fantastiske kage til en særlig lejlighed.

For at gøre kagen endnu mere saftig er det bedre at bage kagen dagen før den skal samles, køle den af, pakke den tæt ind i husholdningsfilm og sætte den i køleskabet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

Grundlæggende chokoladesvampekage, opskrift nedenfor

Fyldning

1 kop sødmælk
1/3 kop sukker
2 spiseskefulde majsstivelse
1 tsk vaniljeekstrakt
1 stort æg
60 g mørk chokolade, finthakket

Ganache-glasur

350 g mørk chokolade, finthakket
En knivspids salt
1,5 kopper piskefløde plus 2 spiseskefulde til frosting

Grundlæggende chokoladesvampekage

1 kop kakaopulver
2,5 kopper premium mel
2 spsk. sukker
1,5 tsk bagepulver
1 tsk bagepulver
1 teskefuld salt
3 store æg ved stuetemperatur
3/4 kop vegetabilsk olie
0,5 kop cremefraiche
2 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mørk chokolade, mælk, æg, fløde, cremefraiche, vaniljeekstrakt, kakao, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered fyldetI en mellemstor gryde bringes mælken i kog ved middel varme. I en varmebestandig skål piskes sukker, majsstivelse, vanilje og æg sammen, indtil det er glat. Pisk gradvist halvdelen af den varme mælk i, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
Skru ned for varmen og lad det simre under konstant omrøring i 2-3 minutter, indtil blandingen koger og tykner. Hæld den derefter i en skål (hvis der er mange klumper, si den gennem en fin si), og rør chokoladen i, indtil den smelter. Dæk overfladen af fyldet med husholdningsfilm, og stil det i køleskabet i mindst 1 time.

I mellemtiden forberedes ganache-glasuren.Kom chokoladen og saltet i en stor varmebestandig skål. Bring 1,5 kopper piskefløde i kog i en gryde ved middel varme. Hæld det i chokoladen og lad det stå i 5 minutter, og rør derefter, indtil det er glat. Hæld ¾ kop ganache i et målebæger og sæt til side. Stil den resterende fløde i skålen i køleskabet i ca. 1 time, så den tykner, men ikke stivner.
Samling af kagenPlacer et lag kagebund på et serveringsfad. Læg fyldet ovenpå, men efterlad en kant på 1,5 cm. Læg det andet lag ovenpå, og tryk det let ned.

Tilsæt 2 spiseskefulde piskefløde til den afkølede ganache og pisk den med en mixer ved medium hastighed, indtil den er luftig, ca. 1 minut (pisk ikke for meget). Dæk hele kagen med den piskede ganache.
Dryp lidt stuetemperatur ganache over toppen, og lad det dryppe ned ad kagens sider. Lad kagen hæve i 30 minutter, og skær den derefter i skiver.

Grundlæggende chokoladesvampekage

Forvarm ovnen til 175 °C. Spray to runde bageforme på 23 cm med bagespray, og beklæd bunden med bagepapir.

I en mellemstor skål piskes kakaopulveret og 1,5 kopper kogende vand sammen, indtil det er glat. I en stor skål blandes mel, sukker, bagepulver, natron og salt. Tilsæt æg, vegetabilsk olie, cremefraiche og vanilje, og pisk med en mixer på medium hastighed i 1 minut, indtil det er glat. Skru ned for mixerhastigheden, hæld kakaopulveret i i en jævn strøm, og begynd at blande med en gummispatel (dejen vil være flydende).

Hæld dejen i de forberedte forme, og bank dem let mod køkkenbordet for at hæve. Bag i 30-40 minutter. Tjek om de er færdige med en tandstikker; den skal komme ren ud. Flyt formene med kagerne over på en rist, og lad dem køle af i 10 minutter. Før derefter en kniv mellem kagen og formens sider, og vend hver kage ud på en rist, så den kan køle helt af. Fjern bagepapiret. Hvis det ønskes, kan kagerne glattes ved at trimme eventuelle hævede toppe med en lang, savtakket kniv.