Aspargesbudding

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Aspargesbudding - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g asparges (skær om nødvendigt de seje ender af og pil spidserne af spirerne)
225 g frisk krabbekød i stykker (uden skaller)
1 mellemstort løg, finthakket
4 spsk (60 g) smør
3 æg kategori CO
1,5 kopper piskefløde
1/3 spsk. fintrevet parmesanost
1 tsk plus 2 tsk finthakkede friske estragonblade
3/4 tsk salt
1/2 tsk stødt hvid peber
1/2 kop olivenolie
1/4 kop frisk citronsaft
2 tsk finthakket purløg
1 tsk citronskal
1/2 tsk Worcestershiresauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: asparges, æg, fløde, Parmesanost, krabbekød, purløg, Worcestershiresauce, citronskal, estragon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Blend aspargesene og skær dem diagonalt i 2,5 cm lange stykker. Læg enderne til side.

I en stor, tung stegepande steges asparges og løg i 3 spiseskefulde (45 g) smør ved moderat svag varme, indtil aspargesen er mør, cirka 20 minutter.

Blend blandingen i en foodprocessor, indtil den er helt glat. Hvis der stadig er seje fibre tilbage efter blendning, si den gennem en finmasket si, før den bruges.
Forvarm ovnen til 160 °C, og smør indersiden af 6 (1/2 kop) ramekiner let med den resterende spiseskefuld smør.

Kom aspargesblandingen i en røremaskine og pisk den sammen med æg, piskefløde, ost, en teskefuld estragon, salt og peber. Fordel blandingen jævnt i de forberedte ramekiner og placer dem i et stort ildfast fad.

Tilsæt nok varmt vand til at nå halvvejs op i den store form, og bag uden låg, indtil tærten er stivnet, cirka 25 til 30 minutter. Læg ramekinerne over på en rist, og lad dem køle let af.

Mens aspargesene koger, blancheres aspargesspidserne i en lille gryde med saltet vand, indtil de er let møre og sprøde, cirka 3 minutter. Skyl dem under koldt rindende vand for at forhindre, at de koger for længe, og afdryp dem.
I en skål piskes olivenolie, citronsaft, purløg, 2 teskefulde estragon, citronskal, worcestershiresauce og salt og hvid peber efter smag sammen. Tilsæt krabbekød og de resterende aspargesspidser og bland forsigtigt, men grundigt. Juster krydderierne efter behov.

Når flanene er let afkølede, køres spidsen af en urtekniv rundt om kanterne af hver form, og buddingerne vendes på hovedet og fordeles på serveringsfade. Pynt hver portion med krabbeblandingen, og server straks. Flanene er lækre ved enhver temperatur.