Wasabi
Mens peberrod er et populært krydderi i det russiske køkken, er wasabi et populært krydderi i det japanske køkken. Denne plante minder meget om brøndkarse. Den har en lysegrøn rod, der bruges frisk eller tørret. Den friske rod reves og laves til en pasta, mens den tørrede rod laves til pulver. Wasabi er en skarp og krydret plante. Den er en fast bestanddel i det japanske køkken og serveres normalt til sushi eller sashimi. Selvom den ikke er så skarp som russisk peberrod, er den stadig ret stærk, så den bør indtages med forsigtighed.
Former for wasabiproduktion
Wasabi bruges mest hensigtsmæssigt som pasta i tuber eller som pulver. Frisk wasabirod kan også købes i nogle asiatiske butikker.
Kulinariske anvendelser
Frisk wasabirod skal forarbejdes på samme måde som peberrod, ved at rive den. Pulveriseret wasabi blandes med vand eller sojasovs. For at gøre dette, kom 1 teskefuld pulver i et æggebæger, tilsæt den samme mængde varmt vand eller sojasovs, og rør rundt. Vend derefter koppen på en underkop, og lad den resulterende pasta trække i 10 minutter for at frigive aromaen. Ved at vende koppen på hovedet forhindres pastaen i at tørre ud, og den forbliver frisk. Butikker sælger færdiglavet wasabipasta i tuber.
Wasabi serveres med sushi, sashimi, salater, marinader og nudelretter.
I madlavning kan denne krydderiblanding erstattes med almindelig peberrod.
Opbevaring
Frisk wasabirod bør opbevares i køleskab, pakket ind i en perforeret plastikpose. Den kan holde sig på denne måde i cirka en uge. Wasabi i pulverform eller pastaform bør også opbevares et køligt, mørkt sted; den kan holde sig i op til et år.
Alle opskrifter med wasabi
Kategorier:
Relaterede artikler
