Stegt kylling med chili og lime

Stemmer: 1

Sådan laver du - Chili Lime Fried Chicken

Tid: 8 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Sunny Anderson giver det et pift med sin hjemmelavede kyllingekrydderiblanding: hun rister tørrede pasilla- og ancho-chilier på en stegepande, pulserer dem derefter i en foodprocessor med salt, hvidløgspulver og limeskal og gnider derefter blandingen på kyllingen. Og den bedste dip til chili-lime-kylling er honning!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

4 kopper varmt vand
1/4 kop groft salt
1/4 kop sukker
1/4 kop limesaft
1 kylling på 2-2,3 kg, skåret i 10 stykker

Krydderiblanding

4 tørrede pasillapeberfrugter, kerner fjernet
4 tørrede ancho peberfrugter, kerner fjernet
1 teskefuld salt
1 tsk hvidløgspulver
Skal af 2 limefrugter
Vegetabilsk olie til stegning

Panering

2 kopper mel
0,5 kop majsstivelse
2 æg
1/4 kop mælk
Limebåde til pynt
Honning, til at dyppe i

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, limeskal, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Saltlage:
I en stor skål blandes vand, salt, sukker og limesaft, indtil salt og sukker er helt opløst. Tilsæt kyllingen, og stil den i køleskabet under låg i 12 timer eller natten over.
Krydderiblanding:
Skær chilierne i ca. 2 cm store stykker og steg dem på en pande ved middel varme, indtil de dufter, ca. 5 minutter. Lad dem køle let af, og kom dem derefter i en foodprocessor sammen med salt, hvidløgspulver og limeskal. Purér. Kom dem i en stor skål.

Tag kyllingen op af saltlagen og dup den tør. Tilsæt kyllingen til krydderiblandingen og vend alle stykker grundigt. Lad den hvile på køkkenbordet, indtil den når stuetemperatur, eller cirka 2 timer.
Fyld en tykbundet gryde halvt op med olie og varm den op til 175 °C.
Panering:

I en papirpose blandes mel, majsstivelse og en knivspids salt og peber. I en stor skål piskes æg, mælk og en knivspids salt og peber efter smag sammen. Kom kyllingen, et stykke ad gangen, i papirposen og ryst den godt. Tag den op med en tang, dyp den i æggeblandingen, læg den derefter tilbage i papirposen og vend den igen med melblandingen.
Ryst overskydende mel af, og tilsæt kyllingestykkerne til olien, et ad gangen, og sørg for, at olietemperaturen når 175 °C (325 °F). Steg kyllingen, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt, ca. 10-12 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse.
Læg kyllingen på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Læg kyllingen over på et serveringsfad, krydr med salt efter smag og dryp med limesaft. Server med honning.