Grissini – italienske brødstænger

Stemmer: 53

Det vides ikke, om dette brød bragte lindring til den unge prins, men andre bagere begyndte at kopiere den nye kreation og konkurrerede endda med hinanden i dens længde. I dag har grissini fundet et permanent hjem på ethvert italiensk bord. Italienske brødstænger serveres som forret, drysset med krydderier, urter eller frø.

Tid: --
Kompleksitet: let
Mængde: 40 stk.

Grissini er tynde, sprøde brødstænger, der stammer fra den italienske region Piemonte. Historien fortæller, at Italiens første konge, Viktor Emmanuel II, i det 19. århundrede beordrede sin hofbager til at bage et let og letfordøjeligt brød til sin søn, der led af fordøjelsesbesvær. Som følge heraf blev en brødstang kaldet "ghersino" serveret ved det kongelige bord.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til testen:

Tørgær - 2 teskefulde
Vand (varmt, ca. 40 grader) – 1 glas
Sukker - 1 tsk
Mel – 3,5 kopper
Salt - 2 teskefulde
Olivenolie - 3 spiseskefulde
Semulje til at drysse panden med

Til glasuren:

Bland 1 æggeblomme med 1 spiseskefuld vand

Til drysning:

Hakket frisk rosmarin
Groft salt
Sesamfrø
Valmuefrø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, semulje, æg, rosmarin, sesam, valmue

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Opløs gær i 1/2 kop vand, tilsæt sukker, og lad det stå i 5 minutter. Blandingen skal begynde at boble.
I en stor skål blandes mel og salt, hæld den opløste gær og olivenolie i. Rør med en træske. Juster mængden af vand for at danne en kugle af dej.

Læg dejen over på en meldrysset bordplade og ælt den i cirka 5 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk den med et håndklæde og lad den hvile i 10 minutter.
Ælt dejen grundigt igen og rul den ud til et rektangel, der måler 20 x 40 cm og er 7 mm tykt. Dæk den med et håndklæde og lad den hæve i 10 minutter.
Forvarm ovnen til 200 grader C.
Beklæd to store bageplader med bagepapir og drys med semulje.
Skær dejen i 6 mm brede strimler, læg Grissini-stykkerne på en bageplade med 1,5 cm afstand fra hinanden, pensl med æg, og drys med et eller flere fyld.
Bag Grissini i 15-20 minutter, indtil de er let gyldne. Køl af.

Italienske brødstænger kan opbevares i flere uger i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. De kan nemt genopvarmes i ovnen, når de skal serveres igen.