Honningkage-cupcakes

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 24

Gør honningcupcakes til midtpunktet på dit dessertbord ved at arrangere dem som en bikage. Dette arrangement indeholder 24 standardcupcakes toppet med honningkage-sukkerkager og 24 minicupcakes toppet med schweizisk smørcreme. Mandelbier hvirvler over cupcakesene og giver genlyd af deres frangipanefyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Mandelbier

170 g smeltet halvsød chokolade
18 hele mandler
36 mandelblade

Honningkage-sukkerkager

2,5 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk fint salt
220 g usaltet smør ved stuetemperatur
3/4 kop granuleret sukker
0,5 kop flormelis
2 store æg
1,5 tsk naturlig vaniljepasta eller 2 tsk vaniljeekstrakt

Dekorativ småkageramme

450 g gul mastiks (du behøver ikke det hele)
1 kop klar dekorativ sukker
1 kop gul dekorativ sukker

Cupcakes

24 mini vaniljecupcakes (se opskrift nedenfor) i klare gule papircupcakeforme
2 kopper honning-schweizisk smørcreme (se opskrift nedenfor)
24 frangipane-cupcakes (se opskrift nedenfor) i klare gule papirforme til cupcakes

Universal vaniljecupcakes

1,5 kopper premium mel
1,5 tsk bagepulver
1/4 tsk fint salt
2 store æg ved stuetemperatur
2/3 kop sukker
170 g usaltet smør, smeltet
2 tsk vaniljeekstrakt
0,5 kopper mælk

Schweizisk smørcreme

3/4 kop sukker
2 tsk friskpresset citronsaft
En knivspids fint salt
Hviderne af 4 store æg
350 g usaltet smør, skåret i 4 cm store stykker, ved stuetemperatur
Smagsstoffer (se nedenfor)
Specialudstyr5,5 cm og 3 cm sekskantede udstikkere, mini-spatel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, honning, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

MandelbierFyld en sprøjtepose med en meget lille rund tylle med smeltet chokolade.

Sprøjt to øjne på den rundere ende af hver mandel, derefter tre vandrette striber, startende fra midten af mandlen til den smallere ende. Fastgør to mandelblade (som vinger) til den øverste chokoladestrimmel (den tættest på øjnene). Lav 17 mandelbier mere på samme måde. Lad dem tørre.
SukkerkagerForvarm ovnen til 165 °C.

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver og salt. I en anden mellemstor skål piskes smør, sukker og flormelis med en mixer på medium hastighed, indtil det er let og luftigt, cirka 30 sekunder. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt, og bland, indtil det er helt blandet. Vend gradvist melblandingen i, og fortsæt med at piske, indtil dejen samler sig. Stop med at skrabe skålens sider ned efter behov.

Del dejen i to halvdele, form den til skiver, pak hver skive ind i plastfolie og sæt den i køleskabet, indtil den er fast, mindst 2 timer.
Drys rigeligt med mel på en ren arbejdsflade. Rul forsigtigt den afkølede dej ud til en tykkelse på lige under 1,2 cm. Brug en sekskantet udstikker på 6 cm til at udstikke 24 former, og arbejd hurtigt for at holde dejen kold. Hvis dejen bliver for blød, kan den sættes i køleskabet på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 30 minutter. Placer de udskårne former på usmurte bageplader med ca. 2,5 cm mellemrum. Børst let overskydende mel af med en tør pensel. Stil formene i køleskabet i mindst 30 minutter. Eventuelle dejrester kan samles, presses til en skive, køles af og rulles ud igen.
Bag småkagerne, indtil de er gyldenbrune i bunden, cirka 10 minutter. Lad dem køle af på bagepladerne, indtil de er faste nok til at blive flyttet over på en rist, og lad dem køle helt af. Hvis du har bagt småkagerne i forvejen, kan de opbevares i en tætlukket beholder ved stuetemperatur i op til 1 uge.
Dekorativ småkagerammeFor at give småkagerne et bikagelignende udseende, rul gul fondant ud og udstik 24 sekskantede former med en 5,5 cm sekskantudstikker.

Placer en 3 cm sekskantet udstikker i midten af en sekskantet fondantfigur og tryk den ud. Fjern midten. Smør småkagerne med et tyndt lag smørcreme. Placer den udskårne sekskantede ramme på hver småkage.
Bland klart og gult pyntesukker og drys blandingen inden i rammen. Vend småkagerne for at ryste overskydende sukker af. Sæt resten af sukkerblandingen til side til cupcakes.
Saml cupcakesene:

Pynt mini vaniljecupcakes med en lille smule smørcreme ved hjælp af en sprøjtepose med en lille stjernetyl. Drys med pyntesukker. Pynt 12 minicupcakes med en mandelbi. Sæt de resterende 6 bier til side til at pynte småkagecupcakes med.
Beklæd almindelige frangipane-cupcakes med en lille smule smørcreme, og smør det på med en spatel. Tryk cupcakes' yderkanter ned i dekorativt sukker, og placer sekskantede sukkerkager ovenpå.
Byg honningkager:

Arranger 14 cupcakes i standardstørrelse i et bikagemønster. Top med 7 cupcakes mere, så der dannes et andet lag med bikagemønster. Placer de resterende tre cupcakes oven på disse.
Arranger 20 mini-cupcakes (inklusive 8 med mandelbier) rundt om bunden af bikagen. Pynt hele strukturen med de resterende 4 mini-cupcakes med mandelbier. Arranger derefter de resterende 6 bier oven på strukturen.
Universal vaniljecupcakes

Udbytte: 12 cupcakes (eller ca. 48 mini cupcakes)

Forvarm ovnen til 175 °C, og placer en rist på den midterste rille. Beklæd en standard muffinform med 12 kopper eller to mini muffinforme med 24 kopper med papirforme.

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver og salt. I en anden mellemstor skål piskes æg og sukker med en mixer, indtil det er lyst og luftigt, ca. 2 minutter. Mens mixeren kører, hældes smørret gradvist i, og derefter tilsættes vaniljeekstraktet.

Tilsæt halvdelen af melblandingen under langsom omrøring. Tilsæt derefter al mælken og den resterende melblanding. Pas på ikke at overblande dejen. Fordel den jævnt i de forberedte forme.

Bag indtil en prøvestykke stukket i midten af en cupcake kommer ren ud. Drej formen halvvejs gennem bagningen, 18-20 minutter (10-12 minutter for mini cupcakes). Lad cupcakesene køle af på en rist i formen i 10 minutter, og vend dem derefter ud på en rist. Lad dem køle helt af. Pynt med frosting.
Schweizisk smørcreme

Udbytte: 2,5 kopper

Bring et par centimeter vand i kog i en gryde, der er stor nok til at passe i blandeskålen.

Kom sukker, citronsaft, salt og æggehvider i en skål og pisk det sammen. Stil skålen over simrende vand og pisk, indtil det er varmt at røre ved, og sukkeret er helt opløst. Hæld skålen over i en røremaskine med piskeris og pisk ved middel hastighed, indtil hviderne er afkølede og har stive toppe, 10-15 minutter.

Tilsæt smørret et par stykker ad gangen, og bland grundigt efter hver tilsætning. Når alt smørret er tilsat, fortsæt med at piske ved medium hastighed. Blandingen vil falde sammen og se ud som om den er klumpet. Fortsæt med at piske, indtil smørcremen er glat. Tilsæt gradvist smagstilsætningerne, og pisk, indtil den er glat og let. Hvis smørcremen begynder at skille, opbevares den i køleskabet, indtil den stivner let, men stadig er blød, og pisk derefter, indtil den er let og glat.
Aromatilsætningsstoffer:

Chokolade
Hæld smørcremen i en stor skål og tilsæt 170 g smeltet og afkølet bittersød chokolade i tre portioner.

Citrusfrugter
Tilsæt skal af en halv citron eller appelsin.

Spiritus
Tilsæt 2 spiseskefulde kaffelikør og 1 spiseskefuld vodka.
Cupcakes med frangipanefyld

Udbytte: Fyld til 12 cupcakes (3/4 kop)

I en foodprocessor kombineres 4 spiseskefulde blødt usaltet smør, 1 stort æg, 3 spiseskefulde af hver mandelpasta, sukker, kagemel og 1/2 tsk mandelekstrakt, og kør til en jævn masse. Hæld blandingen i et lille ildfast fad og fordel den jævnt. Frys, indtil frangipanen er stivnet, ca. 1 time. Fordel 1 spiseskefuld af fyldet i 12 portioner og rul dem til kugler. Sæt dem tilbage i fryseren, indtil de er helt stivnede, ca. 30 minutter. Bland vaniljecupcakedejen (opskrift ovenfor) og sprøjt 1 spiseskefuld i bunden af hver cupcakeform. Placer 1 frangipanekugle i midten af hver cupcakeform, og fordel den resterende dej ovenpå. Bag, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, 20 til 22 minutter.