Brasiliansk feijoada
Stemmer: 2
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1147, samlet fedt 68 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 68 G., kulhydrater 67 G., fiber 15 G., kolesterol 177 mg, natrium 2215 mg, sukker 5 G.
Kalorier 1147, samlet fedt 68 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 68 G., kulhydrater 67 G., fiber 15 G., kolesterol 177 mg, natrium 2215 mg, sukker 5 G.
Feijoada er en tyk brasiliansk gryderet lavet med forskellige slags kød og bønner. Tyler Florences version indeholder svinekød (ribben, røget skank og bryst), frisk og saltet oksekød, portugisisk linguisa-pølse, grøntsager og chilipeber – et perfekt tilbehør til sorte bønner! Serveres med appelsiner, braiseret grønkål og ris.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Kød og bønner
- 900 g tørrede sorte skildpaddebønner, sorterede og vaskede
- 450 g tørret oksekød eller corned beef
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 200 g saltet svinebryst, skåret i tern på 2,5 cm.
- 1 mellemstort hvidt løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, knust
- 1 serranopeber, halveret (valgfrit)
- 2 laurbærblade
- 450 g røget svinekød
- 450 g linguine eller spansk chorizopølse, skåret i 5 cm store stykker.
- 450 g svinekødsribben, adskilt i individuelle ben
- 450 g oksekød til stuvning, skåret i 5 cm tern.
- Stærk sauce
- 2 appelsiner, skrællede, membraner fjernet og delt i skiver
- Grønkål, se opskrift nedenfor
- Kogte hvide ris til servering
Wok-stegt grønkål
- 2 bundter grønkål, ca. 900 g.
- 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 4 fed hvidløg
- 1 kop kyllingebouillon
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: sorte bønner, svinekødsribben, oksekød, pølse, Appelsiner, bladkål, serranopeber, laurbærblad, varm sauce, ris
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dagen før tilberedning lægges bønnerne i en stor skål og dækkes med koldt vand. Læg bønnerne i blød natten over i køleskabet. I en separat skål lægges oksekødet i blød i koldt vand natten over for at blødgøre det. Skift vandet et par gange. Hæld vandet fra bønnerne og oksekødet. Skær oksekødet i stykker.
- Kom olie i en stor gryde med tyk bund, og varm den op ved middel varme. Når olien er varm, tilsættes svinebryst, løg, hvidløg, peberfrugt og laurbærblad. Steg i 5 minutter, indtil svinefedtet er smeltet, og grøntsagerne er møre.
- Tilsæt skanker, pølser, spareribs, tern af oksekød, tørret oksekød og sorte bønner. Hæld nok koldt vand i til at dække grydens indhold (ca. 2,5 liter). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til middellav, læg låg på og lad det simre i 2 timer under omrøring af og til. Skum eventuelt skum af bouillonens overflade, og tilsæt mere vand om nødvendigt for at dække alle ingredienserne.
- Tag skankerne op af gryden, kasser skind og fedt, riv kødet i stykker og kom det tilbage i gryden. Bønnerne skal være møre, som om de er ved at sprænges. Mos ca. 1 kop bønner mod grydens sider. Bland godt, smag til og tilsæt salt efter smag.
- Inden servering hældes noget af bønnebouillonen i shotglas eller små kopper, tilsættes en smule hot sauce, og der nippes til. Det er sådan, brasilianere traditionelt forbereder deres smagsløg til feijoada.
- Server feijoada i store, brede skåle med appelsinbåde, stegt kål og hvide ris.
Wok-stegt grønkål:
Udbytte: 8 portioner
Fjern de seje stilke og nerver fra kålen, og kassér eventuelle knuste eller gulnede blade. Fyld vasken med vand og salt (salt hjælper med at fjerne urenheder). Skyl kålen grundigt 2-3 gange, indtil vandet er klart. Tør grundigt. Stabl flere blade og rul dem som en cigar. Skær i 2 cm brede strimler. Gentag, indtil alle bladene er skåret af. - Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt salt; blancher kålen i 3 minutter, indtil den er mør, men stadig lysegrøn. Tør grøntsagerne grundigt.
- Varm en stor, dyb stegepande op ved middel varme, og tilsæt olien. Tilsæt hvidløg, og sauter i 2 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt de blancherede grøntsager, og vend dem godt sammen med olie og hvidløg. Hæld kyllingebouillonen i, og lad det simre i 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og møre; pas på ikke at overkoge dem. Krydr med salt og peber efter smag, og server med feijoada.
Kategorier:
Lignende opskrifter
