Sneboldmuffins

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 310, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 3 G., kulhydrater 31 G., fiber 1 G., kolesterol 52 mg, natrium 140 mg, sukker 27 G.

Bag tema-cupcakes til jul, nytår eller bare for at fejre vinterens ankomst. Selvom desserten ser kold ud som snebolde med sin snehvide flødeostfrosting og kokostopping, gemmer der sig i hver kugle en blød, varm chokolade-kaffe-cupcake.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

1/4 kop kagemel (ikke selvhævende)
0,5 tsk kakaopulver
En knivspids salt
1 stort æg, adskil blommen fra hviden
3 spsk. granuleret sukker
1 spsk + 2 tsk brygget stærk kaffe
1/4 tsk vaniljeekstrakt

Glasur

6 spiseskefulde usaltet smør ved stuetemperatur
1,5 kopper flormelis
1 spsk. mascarponeost
1,5 tsk vaniljeekstrakt
2,5 kopper søde kokosflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kagemel, æg, kakao, kaffe, mascarponeost, kokosflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C, og spray en mini-muffinform med plads til 12 kopper med bagespray.
Cupcakes:

Sigt mel, kakaopulver og salt i en lille skål. I en mellemstor skål piskes æggeblommen med 2 spiseskefulde sukker med en mixer på middelhøj hastighed, indtil det er let og luftigt, ca. 2 minutter. Rør 2 teskefulde kaffe og vaniljeekstrakt i. Tilsæt melblandingen og bland med en spatel, indtil det er glat.

I en anden skål piskes æggehviderne med et rent piskeris ved middel hastighed, indtil de er skummende. Øg hastigheden til middelhøj, og tilsæt gradvist den resterende spiseskefuld sukker; pisk, indtil der dannes stive, blanke toppe, cirka 3 minutter.
Brug en gummispatel til at vende cirka en tredjedel af den piskede æggehvide i dejen, og vend derefter forsigtigt den resterende æggehvide i. Fordel dejen jævnt i cupcakeformene, og fyld dem halvt. Bag, indtil cupcakesene er dybgyldenbrune og springer tilbage, når man trykker på dem, cirka 10 minutter. Prik et par huller i hver cupcake med en tandstikker, og pensl derefter med den resterende spiseskefuld kaffe. Læg dem over på en bagerist, og lad dem køle helt af.
Glasur:

I en stor skål piskes smør og flormelis med en mixer ved lav hastighed, indtil det er glat. Øg derefter hastigheden til medium-høj, og pisk, indtil frostingen er let og luftig, ca. 2 minutter. Tilsæt mascarpone, og pisk, indtil det er glat. Rør vaniljeekstrakten i.
Smør kokos på en tallerken. Dæk hver cupcake helt med et tykt lag frosting, og rul den derefter i kokos. Stil den på køl i mindst 30 minutter. Kan opbevares i op til 24 timer.