Fersken Cobbler-islagkage

Stemmer: 2

Foto af retten: Yunhee Kim

Opskriftens navn kommer fra den amerikanske frugttærte-cobbler, som laves ved at lægge frugt og sukker i lag i en bageplade og toppe den med dej.

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12

Opskrift på islagkage med fersken-cobbler. Kagen er lavet med lag af svampekage, is, ferskenpuré og en nøddeblanding toppet med fuldkornsgrahamkiks. Kagen er toppet med flødeskum, ferskner i sirup og en nøddeblanding.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 fersken, skrællet og skåret i 2 cm store stykker.
2 liter vaniljeis
1/2 kop hakkede pekannødder
1,5 kopper granuleret sukker
Saft af 1 citron
150 gram. fuldkornskiks
4 spiseskefulde smeltet usaltet smør
Specialspray til smøring
1,5 kopper kold flødeskum
3 spiseskefulde flormelis
2 tsk vaniljeekstrakt
550-600 g færdiglavet pundkage
(cupcake-opskrift, hvis hovedingredienser er mel, sukker, smør og æg)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: vaniljeis, vaniljeekstrakt, ferskner, cupcake, kiks, citronsaft, flormelis, pekannødder, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde blandes 3,5 dl granuleret sukker, citronsaft og ferskner. Lad det trække i 15 minutter.

Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 15 minutter, indtil fersknerne er møre. Tag 3/4 kop af fersknerne op med en hulske og sæt dem i køleskabet. De skal bruges til pynt.

Blend de resterende ferskner og væsken i en blender, indtil det er glat. Kom det i en skål, og stil det i køleskabet i ca. 1 time, indtil blandingen tykner.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 175 °C, og en bageplade dækkes med folie. Smuldr grahamkiksene groft, og vend dem på den forberedte bageplade sammen med den resterende 60 ml sukker, pekannødder og smør. Fordel blandingen i et tyndt lag.

Bag i 7 minutter, rør derefter rundt og fortsæt med at bage i yderligere 6-10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af og være faste, smuldr dem derefter og sæt dem til side.

Form kagen: Lad 1 liter is stå ved stuetemperatur i 10 minutter, indtil den er blød og smidig. Smør en form på 22 cm med bagespray, og beklæd bunden og siderne af formen med plastfolie, så der er en 5 cm kant.

Kom den bløde is i den forberedte form og fordel ferskenpuréen ovenpå i et jævnt lag. Frys i 45 minutter, indtil puréen er fast.
Lad den resterende liter is blødgøre i 10 minutter, og fordel den derefter oven på ferskenpuréen. Drys med 2,5 dl af pekannøddeblandingen, og tryk den ned i det øverste lag is.

Skær pundkagen på langs i 4 cm tykke skiver og læg dem oven på isen i et enkelt lag. Dæk med husholdningsfilm og frys i mindst 6 timer eller natten over, hvis det ønskes.
I en skål piskes piskefløde, flormelis og vanilje med en mixer ved middel hastighed, indtil der dannes et tykt skum.

Fjern filmen fra kagen, vend den på en tallerken, og fjern formen og den resterende film. Pensl toppen og siderne med flødeskum.

Top med den gemte fersken- og pekannøddeblanding. Frys i yderligere 1 time.