Kokosmuffins med chokolade og mandler

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 24 cupcakes

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 26 portioner
Kalorier 338, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 4 G., kulhydrater 35 G., fiber 3 G., kolesterol 31 mg, natrium 112 mg, sukker 22 G.

Kokos, mandler og chokolade fylder disse cupcakes med masser af smag og tekstur. Dejen er blandet med kokoscreme og kokosekstrakt, hvilket resulterer i duftende, luftige og saftige cupcakes. Når de er helt afkølede, pyntes toppen med kokostopping – lækker og cremet, som fyldet i en kokosbar – og tops med chokoladeglasur og to mandler. Disse cupcakes ser virkelig imponerende og festlige ud.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

2 store æg + 4 æggehvider, stuetemperatur
1 kop kokoscreme til drikkevarer
1 tsk kokosekstrakt
1 tsk vaniljeekstrakt
2 og 1/4 kopper sigtet kagemel
1 kop sukker
2 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
160 g usaltet smør, skåret i stykker, ved stuetemperatur

Topping

2 kopper sødmælk
400 g kokosflager
1 spsk flormelis
0,5 tsk vaniljeekstrakt
En knivspids salt

Glasur og dekoration

170 g mørk chokolade, finthakket
3 spiseskefulde lys majssirup
1 spsk usaltet smør
48 ristede mandler til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kagemel, æg, kokoscreme, mælk, mørk chokolade, kokosflager, kokosekstrakt, majssirup, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnristen i midterste position og forvarm den til 160 °C. Beklæd to muffinforme med 12 forme med papirforme.
Bag cupcakes:

Pisk alle æg og æggehvider i en stor skål. Rør kokoscreme, kokosekstrakt og vaniljeekstrakt i, indtil det er glat.

I en stor skål piskes mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Pisk smørret i, et stykke ad gangen, med en mixer på lav hastighed, indtil blandingen ligner groft mel, 3-4 minutter. Tilsæt halvdelen af æggeblandingen, øg mixerhastigheden til medium, og pisk, indtil det er luftigt, ca. 1 minut.
Rør resten af æggeblandingen i, indtil den er glat, og skrab skålens sider ned efter behov.
Fordel dejen jævnt i de forberedte cupcakeforme, og fyld hver form cirka trekvart op. Bag, indtil en tandstik stukket i cupcakeformen kommer ren ud, 18-22 minutter.
Lad det køle af i formen i 10 minutter, og flyt det derefter over på en rist for at køle helt af.
Forbered toppingen:

I en mellemstor gryde blandes mælk, kokos, flormelis, vanilje og salt. Bring det i kog ved middel varme og kog under omrøring, indtil mælken er absorberet og blandingen tykner, cirka 15 minutter. Køl helt af.
Forbered glasuren:

Bland chokolade, majssirup, smør og 3 spiseskefulde varmt vand i en mikrobølgeovnssikker skål, dæk med plastfolie og varm i mikrobølgeovnen. Varm ved 50% effekt, indtil chokoladen er smeltet, ca. 2 minutter. Rør, indtil glasuren er glat. Hold glasuren varm.
Kom 1 spiseskefuld af kokosblandingen på hver cupcake og tryk den forsigtigt ned. Top med 1 teskefuld glasur og pynt med to hakkede mandler.
Sæt cupcakesene i køleskabet, indtil frostingen stivner, cirka 20 minutter.