Gravlax på sortbrød med radise og peberrod

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Gravlax er en populær kold forret i nordeuropæiske lande, der består af tynde skiver af saltet og krydret rød fisk. For at tilberede den skal du bruge to lige store laksefileter. De drysses med en blanding af groft salt, sukker og krydderier, lægges lagvis med kviste af frisk dild, stables oven på hinanden og opbevares i køleskabet i flere dage under tryk. Den færdige fisk er meget aromatisk og lækker, serveret med sort brød og toppings såsom revet kogt æg, kapers, radiser, løg og peberrod.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gravlax

2 laksefileter med skind, vejer 280-340 g (midtersnit), fjernet ben
1 spsk fennikelfrø
1 spsk. hvide peberkorn
2 tsk sorte peberkorn
2 tsk korianderfrø
1/3 kop groft salt
1/3 kop sukker
1 spsk. revet grapefrugtskal
2 spiseskefulde friskpresset grapefrugtjuice
1 bundt dild, hakket

Til servering

4 hårdkogte æg, adskil blommerne fra hviderne
Pumpernickelskiver
1 lille rødløg, hakket
1 bundt purløg, tyndt skåret
1/4 kop kapers
1/4 kop rødbeder og peberrod (se tilberedning)
1 bundt radiser, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, fennikelfrø, hvide peberkorn, koriander, grapefrugtjuice, dild, radise, peberrod, kapers

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mal fennikelfrø, korianderfrø og peberkorn groft i en krydderikværn eller med en morter. Kom dem i en skål og bland med salt, sukker, grapefrugtskal og -saft.
Læg laksefileterne side om side med skindsiden nedad på et stort stykke husholdningsfilm. Drys krydderiblandingen over hele fiskens overflade. Drys dild på den ene filet, og læg derefter den anden filet ovenpå med skindsiden opad. Drys resten af krydderiblandingen over hele fisken. Pak fisken tæt ind i husholdningsfilm og læg den på en tallerken. Dæk med en anden tallerken og læg 2-3 tunge dåser ovenpå for at tynge den ned. Opbevar fisken i køleskabet i 2-3 dage, og vend den dagligt.

Pak fisken ud og skyl den under koldt vand for at fjerne krydderier og urter. Dup den tør med køkkenrulle. Skær laksen diagonalt med en skarp kniv så tyndt som muligt.
Inden servering sies æggehviderne gennem en fin si ned i en skål. Gentag med blommerne. Arranger fisken og brødet på et fad. Læg det hakkede løg, purløg, kapers, rødbeder, peberrod og radiser i separate skåle.

Rødbeder peberrod
- 1 tsk hvid eddike
- 1 tsk. brunt sukker
- 2 spsk. revet peberrodsrod
- 1/4 tsk salt
- 450 g rødbeder (kogte, skrællede, revne)
Bland alle ingredienser i en stor skål. Kom blandingen i rene, steriliserede glas og opbevar i køleskabet i op til 2 uger.