Béarnaisesauce
Stemmer: 2
Tid: 1 time.
Béarnaise er en klassisk fransk sauce opkaldt efter Béarn-regionen i Sydfrankrig. Den er tyk og fyldig og er lavet af smeltet smør blandet med sammenpiskede æggeblommer og skalotteløg, der simres med frisk estragon i en blanding af tør hvidvin og champagneeddike. Saucen koges over et vandbad, indtil den tykner. Den passer perfekt til både kød og grillede grøntsager.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1/4 kop frisk estragon, hakket
- 2 skalotteløg, hakket
- 1/4 kop champagneeddike
- 1/4 kop tør hvidvin
- 3 æggeblommer
- 110 g smeltet smør
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: skalotteløg, champagneeddike, hvidvin, æg, estragon
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en lille gryde blandes estragon, skalotteløg, eddike og vin, og det varmes op ved middel varme. Bring det i kog, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve. Tag det af varmen, og sæt det til side.
- Placer en metalskål over en gryde med simrende vand, eller brug en vandkoger. Pisk æggeblommerne i skålen, indtil de er fordoblet i volumen. Pisk gradvist det smeltede smør i, og fortsæt med at piske, indtil saucen tykner. Rør de gemte skalotteløg i. Smag til med salt og peber, dæk derefter til, og stil det et varmt sted.
Udgang1 spsk.
Kategorier:
Lignende opskrifter
