Citroncheesecake på en citron-rosmarin shortbread-bund

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 ostekage med en diameter på 25 cm.

En lækker citroncheesecake med et blødt, silkeagtigt fyld på en smeltende shortbread-bund med den perfekte blanding af citron- og rosmarinsmag. Bunden er lavet med knuste shortbread-kager, som kan bages på forhånd. Den er toppet med et fyld af flødeost, cremefraiche og lemon curd og bagt i en vandbad. For at sikre et glat og jævnt fyld skal alle cheesecake-ingredienser have stuetemperatur. Pynt den færdige dessert med dråber lemon curd og server straks efter afkøling. Denne cheesecake kræver ikke køling.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Småkager med citron og rosmarin

15 rosmarin-citron shortbread-kager (ca. 340 g), opskrift nedenfor
3 spsk (45 g) smeltet smør

Citron cheesecake

0,9 kg flødeost, stuetemperatur
3/4 kop sukker
0,5 kop cremefraiche, stuetemperatur
3 store æg, stuetemperatur
2 spsk citronsaft (1 citron)
1 spsk citronskal (2 citroner)
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk groft salt
280 gram. citronkrem

Citron- og rosmarin-småkager

330 g smør, stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formen
1 kop granuleret sukker
1 spsk fintrevet citronskal
2 tsk finthakket frisk rosmarin
0,5 tsk vanilje
0,5 tsk groft salt
3,5 kopper premium mel
Specialudstyr: springform med en diameter på 25 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, kvarkost, sukker, cremefraiche, æg, citron, vaniljeekstrakt, citroncreme, rosmarin, premium mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage. Forvarm ovnen til 160 °C. Placer risten midt i ovnen, og sørg for, at der ikke er andre riste ovenover.
Kom småkagerne i en foodprocessor og blend, indtil de er fintmalede. Kom de knuste småkager i en 25 cm form, og hæld det smeltede smør i. Bland småkager og smør med hænderne, indtil blandingen samles, når du presser den sammen. Tryk den godt ned i bunden af formen. Tryk kagen ned med bunden af et glas for at sikre, at den sidder tæt.

Bag kagen i 12-14 minutter, eller indtil den er gyldenbrun. Tag den ud af ovnen og lad den køle af. Når formen er afkølet nok, pakkes den ind i folie trekvart af vejen. Dette forhindrer vand i at sive ned i cheesecaken, når du bager den i vandbad.
Ostekage. I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes flødeost, sukker, cremefraiche, æg, citronsaft, citronskal og salt. Øg gradvist mixerhastigheden til medium-høj og fortsæt med at piske i 2 minutter, indtil blandingen er glat.
Sæt 0,6 dl lemon curd til side til topping. Brug en gummispatel til at vende den resterende lemon curd i cheesecakeblandingen. Hæld blandingen over den afkølede skorpe og fordel den jævnt for at skabe en flad overflade. Bank forsigtigt formen mod køkkenbordet for at jævne cheesecaken.
Brug den gemte lemon curd til at lave interessante dekorationer på cheesecakeoverfladen. For eksempel kan du sprøjte 15 små klat med 0,5 tsk creme langs kanten af cheesecaken, derefter 6 små klat tættere på midten af kagen og 1 klat lige i midten. Stik et træspyd gennem midten af det første lag creme, så der dannes en dråbeform. Gentag med den indre cirkel af lemon curd.
Placer den foliebeklædte form i en stor bradepande. Fyld formen med varmt vand til en dybde på 2,5 cm, op ad siden af cheesecakeformen. Bag cheesecaken i 55-60 minutter, indtil den er stivnet i kanterne, men stadig rynker i midten, som budding. Tag formen ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter, før du tager den ud af vandbadet. Lad cheesecaken hvile i yderligere 30 minutter. Kør derefter en kniv rundt om indersiden af formen, mens den stadig er varm, og tag den ud. (Hvis du fjerner formen, efter at cheesecaken er afkølet helt, kan den blive beskadiget.) Køl cheesecaken helt af, skær den derefter i skiver og server. Opbevar den i køleskabet indtil servering.
Citron- og rosmarin-småkager:

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en springform på 22 x 32 cm med folie, så den kan hænge 5 cm ud over siderne. Smør folien og siderne af formen let med smør.
I en foodprocessor pureres sukkeret med citronskal og rosmarin. Sæt 2 spiseskefulde af sukkerblandingen til side.
Tilsæt smør, vanilje og salt til processoren og bland godt. Tilsæt mel, ca. 1 kop ad gangen, og bland efter hver tilsætning. Efter den sidste tilsætning kan det være nødvendigt at skrabe siderne af skålen ned for at blande melet i dejen. Fortsæt med at blande, indtil dejen samler sig.
Læg dejen i den forberedte form og tryk den jævnt ned i bunden. Prik overfladen med en gaffel og drys med sukker.
Skær dejen i rektangler på ca. 2 x 7 cm (eller en hvilken som helst størrelse du foretrækker) med en kniv. Bag til dejen er gyldenbrun i kanterne og i midten, ca. 25 minutter. Når de er taget ud af ovnen, gnides snitsårene igen med en kniv eller skraber. Lad dem køle af i formen i 15 minutter, løft derefter forsigtigt kagerne op, dækket med folie, og lad dem køle helt af på en rist.

Note

Det er afgørende, at osten, cremefraiche og æggene har stuetemperatur. Ellers vil cheesecaken være grynet. Den vil stadig bage igennem, men grynene vil ændre dens tekstur.