Perfekt cheesecake med blåbærsauce

Stemmer: 5

Sådan laver du den perfekte blåbærcheesecake

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8

Tyler Florence gennemsøgte New York City og Napoli for den perfekte cheesecake, men vendte til sidst tilbage til sit køkken for at lave sin egen version af desserten, toppet med en varm citron- og blåbærsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Forvridning:

2 spsk finthakket fuldkornskiks (ca. 180 gram)
1/2 tsk stødt kanel
110 g smeltet usaltet smør

Fyldning:

450 g blødgjort flødeost
3 æg
1 kop (190 g) sukker
0,5 l (250 g) cremefraiche
Skal af 1 citron
Lidt vaniljeekstrakt
Varm citron-blåbærsauce, se opskrift nedenfor

Varm citron-blåbærsauce:

0,5 l (200 g) blåbær
Skal og saft af 1 citron
2 spiseskefulde sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kiks, kanel, smør, kvarkost, æg, sukker, cremefraiche, citronskal, vaniljeekstrakt, blåbær, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til basen:

Forvarm ovnen til 160°C.
I en skål blandes ingredienserne med en gaffel, indtil de er fugtige. Spray bunden og siderne af en 20 cm springform let med bagespray.

Kom de knuste småkager og smørret i formen, og tryk krummerne ned med bunden af et målebæger eller den flade bund af et glas, så der dannes en bund og sider på 2,5 cm. Stil formen på køl i 5 minutter.
Til fyldet:

I skålen med en elektrisk mixer piskes flødeosten ved lav hastighed i 1 minut, indtil den er glat og uden klumper. Tilsæt æggene et ad gangen, og fortsæt med at piske langsomt, indtil de er blandet. Tilsæt gradvist sukkeret, og pisk, indtil det er cremet, 1-2 minutter.
Tilsæt cremefraiche, citronskal og vaniljeekstrakt. Skrab skålens og piskerisets sider af med jævne mellemrum. Dejen skal være godt blandet, men ikke for gennemblødt. Hæld fyldet på skorpen og glat overfladen med en spatel.
Placer cheesecakeformen på et stort stykke aluminiumsfolie, og fold kanterne omkring den. Placer formen i et stort ildfast fad. Hæld kogende vand i ildfast fadet, indtil det når halvvejs op i formen. Folien forhindrer vand i at sive ned i formen. Bag i 45 minutter. Cheesecaken skal have en lille ujævnhed i midten (den vil stivne efter afkøling), så pas på ikke at overbage den. Lad den køle af i formen i 30 minutter. Opbevar den løst tildækket i køleskabet i mindst 4 timer. Løsn cheesecaken fra formens sider ved at køre en tynd metalspatel rundt om den indvendige kant. Tag den ud af formen, og overfør den til et kagefad. Brug en spatel til at fordele et lag af den varme citron-blåbærsauce over overfladen.
Skær cheesecaken i skiver med en tynd, savtakket kniv, og dyp den i varmt vand. Tør den tør efter hvert snit.
Varm citron-blåbærsauce:

Kom alle ingredienserne i en lille gryde og lad det simre ved middel varme i 5 minutter, eller indtil bærrene er let møre. Køl af, før det smøres på cheesecaken.

Udgang: 6 portioner