Hvid pizza med rucola

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 6 stk.

Hvid italiensk pizza laves uden tomatsauce, men den er ikke mindre lækker, med sin egen unikke smagsprofil takket være kombinationen af forskellige oste. Denne trinvise fotoopskrift giver 6 individuelle pizzaer. Pensl små gærdejsrunder med hvidløgsolie, top med en blanding af gedeost, fontina og mozzarella, og bag indtil osten er smeltet, og skorpen er gylden. Top den varme pizza med frisk rucola i en vinaigrette, så den klæber til den stadig varme ost, visner let i bunden og forbliver saftig på toppen. Server med en skive citron.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 og 1/4 kop varmt vand (37°C-43°C)
2 pakker tørgær
1 spsk. honning
4 kopper mel + ekstra til arbejdet
4 fed hvidløg, hakket
5 kviste frisk timian
1/4 tsk røde peberflager

Topping

3 spsk. revet fontinaost (220 g.)
1,5 spsk revet mozzarella (200 g)
300 g cremet gedeost, f.eks. Morache, smuldret

Vinaigrette-dressing

0,5 kopper olivenolie
1/4 kop friskpresset citronsaft
220 g rucola
1 citron, skåret i skiver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: honning, premium mel, hvidløg, timian, røde peberflager, Fontina-ost, mozzarellaost, gedeost, citron, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen. I skålen på en elektrisk mixer med dejkrog blandes vand, gær, honning og 3 spiseskefulde olivenolie. Når gæren er opløst, tilsættes 3 kopper mel, derefter 2 teskefulde salt og blandes ved middel-lav hastighed. Tilsæt op til 1 kop mere mel under omrøring, indtil du har en blød dej. Ælt dejen i ca. 10 minutter, indtil den er glat, og drys den med mel efter behov for at forhindre den i at klistre til skålen.

Start med at ælte i hånden. Når dejen er færdig, lægges den på et meldrysset bord og den æltes med hænderne cirka 10 gange. Den skal blive glat og elastisk.

Lad dejen hæve. Kom dejen i en velsmurt skål og vend den, så hele overfladen er dækket af et tyndt lag olie. Dæk skålen med et køkkenrulle og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 30 minutter.

Forbered hvidløgsolie. I en lille gryde blandes 0,5 kopper olivenolie, hvidløg, timian og røde peberflager, og det hele bringes i kog ved svag varme. Kog i 10 minutter, og pas på ikke at brænde hvidløget på.

Forvarm ovnen til 260°C (sørg for at ovnen er ren!)

Fordel dejen. Læg dejen på et bord og del den i 6 lige store dele.

Placer dejen på bageplader beklædt med bagepapir og dæk med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve i 10 minutter. Brug den straks eller opbevar den i køleskabet i op til 4 timer.

Stræk dejen. Tryk og form hver dejkugle til en 20 cm (8 tommer) cirkel og placer 2 cirkler på hver bageplade beklædt med bagepapir. (Hvis du har opbevaret dejen i køleskabet, skal du tage den ud af køleskabet ca. 30 minutter i forvejen, så den kan nå stuetemperatur.)

Placer toppings. Pensl pizzadejen med hvidløgsolie og krydr med salt og sort peber. Drys fontina, mozzarella og gedeost jævnt over. Dryp hver pizza med yderligere 1 spiseskefuld hvidløgsolie og bag i 10-15 minutter, indtil skorpen er sprød, og osten begynder at blive brun.

Forbered vinaigrettedressingen. I mellemtiden blandes 0,5 kopper olivenolie, citronsaft, 1 tsk salt og 0,5 tsk sort peber.

Tilsæt grøntsager. Når pizzaerne er færdige, lægges rucolaen i en stor skål og vinaigretten blandes med. Læg en stor håndfuld grøntsager på hver pizza, tilsæt en citronbåd og server straks.

Note

Sørg for, at den røreskål, du opløser gæren i, ikke er kold. Vandet skal også være varmt, så gæren kan blomstre. Salt hæmmer gærvækst, så tilsæt halvdelen af melet, derefter saltet og derefter resten af melet. For at kontrollere, om gæren stadig er aktiv, skal du placere den i vandet og lade den stå i et par minutter. Hvis den begynder at skumme, er den "levende".