Boller med sesam- og valmuefrøfyld

Stemmer: 2

Sådan laver du - Sesam- og valmuefrøboller

Tid: 9 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.

Disse boller er fyldt med en populær, velsmagende topping af sesamfrø, valmuefrø, hvidløgsflager og løg. Bland disse ingredienser og rist dem i ovnen. For at give fyldet en fyldig smag, smør først en blanding af blød flødeost og friske forårsløg på den udrullede gærdej. Drys med kerner og rul til en bolle. Skær derefter rullen til boller og bag dem. Disse boller er perfekte til morgenmad eller en solid snack. De er også et lækkert brød at servere til hovedretter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

0,5 kopper sødmælk
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær (7 g pose)
2 spiseskefulde sukker
4 spsk (60 g) smeltet smør, plus ekstra til at smøre skålen og husholdningsfilmen med
1 stor blomme
2 og 3/4 kopper mel + ekstra til arbejdet
1 tsk groft salt

Fyldning

3 spiseskefulde valmuefrø
3 spiseskefulde sesamfrø
2 spiseskefulde tørrede hvidløgsflager
2 spsk tørrede løgflager
240 g flødeost ved stuetemperatur
1 stort æg
1/4 kop mel
5 små grønne løg, hakket
1 tsk citronskal
2 spsk (30 g) smør ved stuetemperatur

Topping

4 spsk (60 g) smør ved stuetemperatur
3 små grønne løg, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, sukker, smør, æg, premium mel, valmue, sesam, hvidløgsgranulat, tørrede løg, kvarkost, forårsløg, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej: I en mellemstor gryde varmes mælken og 0,5 kopper vand op ved svag varme, indtil temperaturen når 37 °C (men ikke over 43 °C). Tag gryden af varmen, og drys gæren i væsken. Tilsæt derefter en knivspids sukker, og sæt blandingen til side uden omrøring i ca. 5 minutter, indtil den skummer. Pisk derefter smør og æggeblomme i.
I en stor skål piskes mel, resterende sukker og salt sammen. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen i den. Rør med en træske, indtil du har en tyk, let klistret dej. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 6 minutter. Form dejen til en kugle.

Smør indersiden af en skål med smør. Placer dejkuglen i skålen, og vend den for at smørre den. Dæk skålen med plastfolie, tegn en cirkel på størrelse med dejkuglen på plastfolien, og tag tiden. Lad dejen hæve et lunt sted i cirka 1,5 time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Tag dejen ud af skålen og ælt den let for at frigive overskydende luft. Form dejen til en kugle igen og læg den i skålen. Smør et stort stykke plastfolie let med smør og læg det oven på dejen. Pak hele skålen tæt ind i et andet stykke plastfolie og sæt den i køleskabet i 4 timer eller natten over for at lade dejen hæve.
Fyldning: Forvarm ovnen til 175 °C. Drys valmuefrø, sesamfrø, hvidløgsflager og løgflager i et tærtefad. Rist i ovnen, indtil det er let gyldent og dufter, ca. 3 minutter. Lad det køle af i 5 minutter. Bland flødeost, æg og mel i en lille skål. Tilsæt forårsløg, citronskal, 1 tsk salt og en knivspids stødt peber.
Form de fyldte boller: Smør en bageform på 22 x 32 cm med 2 spiseskefulde blødt smør. Vend dejen ud på en meldrysset overflade og tryk den ned. Rul den ud til et rektangel på 25 x 45 cm med den lange kant mod dig. Fordel fyldet jævnt over dejen, og lad der være ca. 2,5 cm plads fra den modsatte kant. Sæt 2 spiseskefulde af frøblandingen (til topping) til side, og drys resten jævnt over fyldet. Start med den side, der er tættest på dig, og rul dejen til en tæt rulle. Pensl let den tomme kant af dejen med vand, og fortsæt med at rulle for at forsegle rullen. Fold enderne lidt ind, og hvis rullen virker tykkere nogle steder, glat den ud med hænderne.
Skær rullen i 4 cm brede ruller med en savtakket kniv, så du får i alt 12 ruller. Placer rullerne med skæresiden nedad (undtagen de yderste stykker) i den forberedte form med 2,5 cm mellemrum. Dæk rullerne med husholdningsfilm. Lad dem hæve et lunt sted, indtil de er fordoblet i størrelse, uden mellemrum, i cirka 1,5 til 2 timer.
Topping: I en lille skål kombineres smør, den reserverede frøblanding og de grønne løg.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Bag bollerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde, når de trykkes let på dem, 25-30 minutter. Fordel toppingen jævnt over bollerne, drys med 1 tsk salt, og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter for at smelte smørret og frigive aromaen. Lad bollerne køle af i formen i 10 minutter, og server.