Kage med kokos, nødder, kandiserede frugter og luftig proteinglasur

Stemmer: 2

Sådan laver du - Kage med kokos, nødder, kandiseret frugt og luftig proteinglasur

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 16

Lane kage er en traditionel sydamerikansk kage opkaldt efter dens skaber, Emma Rylander Lane. I slutningen af det 19. århundrede vandt hun førstepladsen med denne kage på et lokalt marked, hvilket satte gang i dens hurtige popularitet. Det er nu svært at forestille sig nogen sydstatsfest uden denne dessert. Lane kage er høj og yndefuld og en fantastisk tilføjelse til enhver lejlighed. Den består af tre vaniljelag klemt inde med et karamelfyld lavet med pekannødder, rosiner, kokos og kandiserede frugter. Fyldet har en unik smag og tekstur. Hele kagen er toppet med en marengsglasur. For at opnå den ønskede konsistens tilsættes sirup, der er varmet op til en præcis temperatur. Et siruptermometer er vigtigt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

1 kop smør ved stuetemperatur
2 spsk. sukker
3 kopper kage- og wienerbrødsmel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
1 kop letmælk, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
8 æggehvider ved stuetemperatur

Fyldning

0,5 kopper smør
1 kop brunt sukker
8 store æggeblommer
1 tsk vaniljeekstrakt
1 kop rosiner
1 kop søde kokosflager
1 kop let ristede pekannødder
0,5 kopper kandiseret appelsinskal

Skumfidusglasur

2/3 kop vand
2,5 kopper sukker
1/3 kop gylden majssirup
2 æggehvider
1 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, pekannødder, kokosflager, kandiseret frugt, vaniljeekstrakt, majssirup, mælk, æg, skumfidus, rosin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør tre kageforme på 20 cm. Beklæd bunden med bagepapir og drys siderne med mel, og ryst overskydende mel ud.
Pisk smør og sukker grundigt (indtil sukkeret er opløst og kornet). Sigt det separat. mel, bagepulver og salt, og tilsæt melblandingen til smørblandingen skiftevis med mælken. Start og slut med melet, og pisk grundigt efter hver tilsætning. Rør vaniljen i.

Pisk æggehviderne med en mixer på medium hastighed, indtil der dannes stive toppe. Vend æggehviderne i dejen i 2 omgange. Hæld dejen i de forberedte forme, fordel den jævnt, og bag i ca. 30 minutter, indtil en prøvestikning stukket i midten af kagen kommer ren ud. Lad kagerne køle af i formene i 30 minutter, vend dem derefter ud på en bagerist og lad dem køle helt af.
Forbered fyldetså du kan bruge den, mens den stadig er varm. Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middellav varme, og pisk brun farin og æggeblommer i. Skru op for varmen til middel, og fortsæt med at koge under konstant omrøring, indtil blandingen tykner, cirka 6 minutter.

Tag gryden af komfuret og tilsæt vanilje, rosiner, kokos, pekannødder og hakket kandiseret appelsinskal.
Fjern bagepapiret fra det første lag kage, og læg det på en tallerken. Fordel halvdelen af fyldet på laget, top med det andet lag kage, og fordel resten af fyldet ovenpå. Top med det tredje lag kage.
SkumfidusglasurBland vand, sukker, majssirup og salt, og bring det i kog ved høj varme. Klargør en skål med æggehviderne. Når sukkeret er helt opløst og begynder at koge, pisk æggehviderne, indtil de er skummende. Tilsæt ca. 2 spiseskefulde af sirupen, og pisk hviderne ved høj hastighed i 15 sekunder.
Fortsæt med at koge sukkeret, indtil det når 115 °C (230 °F). Mens du pisker æggehviderne ved middelhøj hastighed, hældes den varme sirup forsigtigt i (hæld den ned langs siden af skålen for at undgå stænk). Øg derefter hastigheden til høj og fortsæt med at piske, indtil glasuren køler af til lige over kropstemperatur, cirka 8 minutter, og holder sin form, når den holdes oprejst med piskeriset. Rør vaniljen i.
Påfør glasuren umiddelbart efter, at du har lavet den, da den stivner hurtigt. Fordel den rigeligt på toppen og siderne af kagen, og lav hvirvler med en spatel. Lad kagen hæve i 1 time, 4 timer før servering, og sæt den derefter i køleskabet. Kagen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage..