Citrontærte med bagt marengs

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Denne tærte er så luksuriøs og lækker, at den nemt kunne bages i stedet for en fødselsdagskage. Traditionel citronmarengstærte består af tre lag. Det første lag er en smuldrende mørdejsbund, der bages separat som tærtebund. Derefter placeres et andet lag ovenpå - et lemon curd-fyld, der, når det er stivnet, ligner en tæt budding. Tærten toppes med et tredje lag - et lag luftig marengs - og bages, indtil hviderne er gyldenbrune. Den søde marengs passer perfekt til det syrlige citronfyld, hvilket giver hele tærten en sofistikeret smag og udseende. Da marengs er en ret delikat ingrediens, gives der et par tips i slutningen af opskriften for at sikre, at din tærte bliver perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 spsk. + 2 spsk. l. mel
1 spsk. sukker
0,5 tsk salt
0,5 kop koldt smør, skåret i stykker
3 spiseskefulde koldt vand
1,5 tsk citronsaft eller hvid eddike
1 æggehvide, let pisket

Citroncremefyld

1 kop sukker
1/4 kop majsstivelse
1 kop vand
6 store æggeblommer
0,5 kop friskpresset citronsaft
2 spsk (30 g) smør

Marengs

Protein fra 4 store æg ved stuetemperatur
0,5 tsk vinsten
1/3 kop sukker
3 spsk flormelis, sigtet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, vinstenscreme, citronsaft, stivelse, marengs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sigt mel, sukker og salt i en skål og bland det i hånden eller med en røremaskine med paddeltilbehør. Pisk smørret i med en dejskærer eller ved lav hastighed, indtil små stykker smør er synlige, og blandingen begynder at blive lysegul (dette indikerer, at smørret er blevet blandet).
Bland vand og citronsaft separat, og hæld det hele i dejen på én gang. Rør, indtil dejen samler sig. Form dejen til en skive, pak den ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i mindst 2 timer, før du ruller den ud. Alternativt kan du fryse dejen i op til 3 måneder og optø den i køleskabet, før du ruller den ud.

Rul dejen ud på en let melet arbejdsflade til en tykkelse på lige under 0,5 cm. Drys en tærteform på 22 cm let med mel, og placer dejpladen i formen. Skær kanterne af dejen af, og klem dem sammen, så dejen danner en riflet form. Stil formen på køl i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd den afkølede tærtebund med folie og top med tørrede bønner, ukogte ris eller tærtevægte.

Bag skorpen i 20 minutter, fjern derefter forsigtigt folien og vægtene, og bag i yderligere 8-10 minutter, indtil midten er tør og begynder at blive let brun. Så snart du tager skorpen ud af ovnen, pensles den med en lille smule sammenpisket æggehvide. Dette vil skabe en barriere for fyldet og holde skorpen sprød.

Reducer ovntemperaturen til 160 °C.
CitroncremefyldI en mellemstor gryde piskes sukker og majsstivelse sammen, og derefter røres det kolde vand i. Mål alle de resterende ingredienser op og sæt dem til side. Bring sukkerblandingen i kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil den er tyk og blank.
Pisk ca. 1 kop af denne tykke blanding i æggeblommerne, kom derefter alt tilbage i gryden og pisk på komfuret i endnu et minut. Rør citronsaften i og kog, indtil fyldet koger igen. Tag gryden af komfuret og rør smørret i.
Hæld derefter straks det varme fyld på den afkølede tærtebund (fyldet vil virke meget flydende, men det vil stivne, når det køler af). Læg plastfolie over fyldets overflade for at holde det varmt.
Tilbered marengsen med det sammePisk æggehviderne og vinsten med en mixer på medium hastighed, indtil det skummer. Øg derefter hastigheden til høj, og tilsæt gradvist granuleret sukker og flormelis. Fortsæt med at piske med piskeriset holdt oprejst, indtil der dannes mellemstore toppe.
Fjern filmen fra den varme citronfyldning, og kom halvdelen af marengsen oven på fyldet med en ske (fyldet vil stadig være meget blødt, så vær forsigtig). Sørg for at fordele marengsen, så den dækker citronfyldet helt ud til kagens sider. Brug derefter et bambusspyd eller en lille kniv til at fastgøre marengsen til flødefyldet ved at lave en hvirvel med et enkelt tryk.
Fordel resten af marengsen på tærten, og brug bagsiden af en spatel til at lave pigge. Bag tærten ved 160 °C i cirka 20 minutter, indtil marengsen er gyldenbrun. Køl tærten helt af til stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet i mindst 4 timer.

Opskrift Citrontærte med luftig bagt marengs.

Tips til en vellykket citronmarengstærte

Tilsæt citronsaft mod slutningen af fyldets tilberedning. Dette vil bedre bevare dens friske smag. Det vil også reducere saftens kontakt med majsstivelsen (dens fortykningsevne reduceres i et surt miljø).

Det er afgørende, at fyldet er varmt, når du smører marengsen på det. Hvis fyldet køler af, vil marengsen dugge til og danne et flydende lag nedenunder.

- Sørg for at sprede marengsen, så den rører kagelaget. Dette vil også hjælpe med at forhindre, at der dannes et vådt lag, og at marengsen krymper, når den køler af.

Hvis marengsen er uklar eller grynet, er det et tegn på, at du har pisket hviderne for meget, bagt marengsen for meget, eller simpelthen haft en fugtig dag. Når hviderne er pisket, skal de være skinnende og have mellemstore toppe, når piskeriset løftes. Efter bagning skal marengsen være lysebrun med et par hvide pletter.