Moussekage "Mochacinto"

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 814, samlet fedt 68 G., mættede fedtstoffer 39 G., proteiner 6 G., kulhydrater 50 G., fiber 3 G., kolesterol 200 mg, natrium 190 mg, sukker 33 G.

Den perfekte tærte til chokoladeelskere og kaffeelskere. En smuldrende chokoladebund indeholder et luftigt moussefyld. Hele tærten er toppet med mokka-smagfuld flødeskum, garneret med chokolade-kaffesirup og drysset med knuste chokoladeovertrukne kaffebønner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 kop premium mel + ekstra til at drysse med
1/4 kop usødet kakaopulver
2 spsk. granuleret sukker
0,5 tsk groft salt
1/4 kop kølet forkortelse
6 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i små stykker
2 spiseskefulde isvand
2 spiseskefulde kold vodka

Fyldning

170 g halvsød chokolade, finthakket
2,5 kopper piskefløde
1 spsk usaltet smør
2 tsk vaniljeekstrakt
En knivspids groft salt
1/3 kop flormelis

Topping

1,5 kopper piskefløde
1/3 kop flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
1/4 kop chokoladesirup
1 spsk. instant espressopulver
2 spsk hakkede chokoladeovertrukne kaffebønner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, kakao, kaffe, halvsød chokolade, chokoladesirup, fløde, margarine, kaffebønner

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage:

Bland mel, kakaopulver, granuleret sukker og salt i en foodprocessor. Tilsæt fedtstoffet og puls, indtil blandingen ligner majsmel. Tilsæt smørret og puls flere gange, indtil det bliver ærtestort. Tilsæt isvand og vodka, og puls, indtil dejen begynder at samle sig, men stadig er smuldrende. Læg den på et stykke husholdningsfilm og form den til en skive efter filmen som vejledning. Pak dejen ind og stil den i køleskabet, indtil den er meget fast, i mindst 1 time og op til 24 timer.
Forvarm ovnen til 175°C.

Rul dejen ud til en cirkel på 30 cm på en let melet overflade. Læg den i en tærteform på 22 cm. Fold eventuelle overhængende kanter ind og tryk med fingrene. Stil den på køl, indtil den er fast, i mindst 30 minutter.
Beklæd skorpen med folie og fyld med tørrede bønner eller tærtevægte. Bag indtil kanterne er tørre, ca. 20 minutter. Fjern folien og bønnerne og fortsæt med at bage indtil de er helt tørre, yderligere 15-20 minutter. Læg skorpen over på en rist og lad den køle helt af.
I mellemtiden forberedes fyldet.:

Kom chokoladen i en mellemstor, varmebestandig skål. I en lille gryde blandes 1,2 dl piskefløde og smør. Bring det i kog og hæld det straks over chokoladen. Tilsæt vaniljeekstrakt og salt (rør ikke rundt), dæk med plastfolie og lad det stå i 5 minutter. Rør, indtil det er glat. Hvis der er chokoladestykker tilbage, varmes det i mikrobølgeovnen i intervaller af 15 sekunder, indtil det er glat. Sæt ganachen til side for at køle af.
Pisk de resterende 3,5 dl piskefløde med flormelis med en mixer på medium hastighed, indtil der dannes stive toppe, ca. 4 minutter. Vend forsigtigt flødeskummet i chokoladeblandingen i tre omgange (pisk ikke for meget; fyldet skal være let og luftigt). Hæld fyldet over på den afkølede kage og glat toppen. Dæk løst med plastfolie og stil kagen i køleskabet, indtil fyldet er fast, mindst 2 timer. Tag kagen ud af køleskabet 15 minutter før servering.
Forbered toppingen:

I en stor skål piskes piskefløden og flormelisen med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, cirka 3 minutter. Pisk chokoladesiruppen og espressopulveret i en lille skål, indtil kaffen er helt opløst. Rør cirka 2 spiseskefulde chokoladesiruppen i flødeskummet, og fordel det derefter over tærten. Dryp den resterende chokoladesiruppe over tærten, og drys med kaffebønner.