Tourtiere kødtærte

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit

En tourtière er en gammel lukket tærte, der stammer fra den canadiske provins Quebec. Tourtières betragtes som en traditionel julebagværk blandt alle franskcanadiere og er populær året rundt i hele landet og videre, for eksempel i de nordlige grænseregioner i USA. Tourtières bages af mørdej med et generøst fyld af kartofler og hakket kød. En kombination af flere typer hakket kød er særligt lækker for en fyldigere smag og tilsætning af varmende krydderier. Denne tærte er en vidunderlig, mættende frokost og er perfekt til vinterkulden. Så sørg for at prøve den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2,5 kopper mel
0,5 tsk fint salt
0,5 kopper (115 g) smør
0,5 dl vegetabilsk fedt (margarine)
2 spiseskefulde citronsaft
6-10 spsk koldt vand, efter behov

Fyldning

1,5 kopper skrællede kartofler, i tern
700 g hakket svinekød, oksekød eller kalvekød eller en blanding af hakket kød
2 løg, hakket
1 mellemstor gulerod, skrællet og fint hakket
2 fed hvidløg, knust
2 laurbærblade
3/4 tsk fint salt
1/4 tsk stødt sort peber
0,5 tsk knuste sellerifrø
Lidt allehånde
Lidt stødt nelliker
1 kop æblecider
0,5 kopper vand
1 æg, pisket med 2 spsk vand (25 ml), til glasering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, smør, citronsaft, kartoffel, hakket svinekød, hakket oksekød, løg, gulerod, hvidløg, laurbærblad, sellerifrø, allehånde, nellike, æblecider, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland mel og salt. Vend smør og margarine i med en kniv, indtil det danner grove, jævne krummer.
Tilsæt citronsaft og vand og bland, indtil dejen samler sig.

Form dejen til en skive, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 30 minutter. I mellemtiden forberedes fyldet.
Fyldning

Kog kartoflerne i saltet vand uden låg, indtil de er møre. Hæld derefter vandet fra. Mos kartoflerne groft og sæt dem til side for at køle af.
I en stor stegepande ved middel varme steges det hakkede kød, indtil det er brunet over det hele.
Hæld overskydende fedt fra, tilsæt løg, gulerod og krydderier og lad det simre, indtil det er mørt, cirka 10 minutter.
Tilsæt cider og vand, og bring det i kog. Lad det simre i cirka 15 minutter, indtil det meste af væsken er absorberet.
Tag det hakkede kød af varmen, rør kartoflerne i, og lad det køle af til stuetemperatur. Fyldet kan tilberedes dagen før.
Forvarm ovnen til 190°C.
På en let melet arbejdsflade skæres dejen i to halve, ruls den ud til en tykkelse på lige under 0,5 cm og lægges i en springform på 20 cm. Læg fyldet ovenpå.
Rul den resterende dej ud, lav et hul i midten (for at lade dampen komme ud) og dæk med fyldet.
Klem dejens kanter sammen og pensl med æg. Bag i 40-45 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Lad tærten køle af i 5 minutter, tag den derefter ud af formen og server.

Tærten kan opbevares i 2 dage og genopvarmes i ovnen ved 150°C inden servering.