Franske macarons

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 15 mandelmacarons

Macarons er en fransk wienerbrødsdej lavet af æggehvider, sukker, malede mandler og frugtfarve. Fløde eller marmelade placeres normalt mellem to lag dej. Ifølge én teori blev macarons lavet i et venetiansk kloster i det 8. århundrede, og opskriften blev bragt til Frankrig under renæssancen af italienske kokke, der ankom med Catherine de' Medici, Henrik II's hustru. Selve ordet har italienske rødder og betyder "at knuse", en henvisning til metoden til at fremstille mandelpulver - hovedingrediensen i macarons.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Protein fra 3 store æg ved stuetemperatur
1 spsk. tør æggehvide
3 spiseskefulde sukker
3/4 kop meget fintmalede mandler
1 kop flormelis, sigtet
Madfarver i pastaform
Marmelade eller fondant til fyldet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, flormelis, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C og beklæd 2 bageplader med bagepapir.
Pisk æggehviderne med de tørre æggehvider, indtil de er skummende, tilsæt derefter langsomt sukkeret og pisk, indtil der dannes bløde, næsten stive toppe, når du fjerner piskeriset. Det er vigtigt ikke at piske hviderne for meget. Bland de malede mandler med flormelis og vend dem i de piskede æggehvider i to omgange (dejen vil være ret flydende).

Hvis du vil lave farvede macarons, skal du fordele dejen i tre skåle og røre en lille smule frugtfarve i hver. Fyld tre sprøjteposer med en lige ende med dejen og sprøjt 4 cm brede macarons med 2,5 cm mellemrum på en bageplade.

Lad pastaen trække i 10-30 minutter, indtil der dannes en "skal" på den (pastaens overflade bliver mat og ikke længere skinnende).
Bag i cirka 10 minutter, eller indtil macarons ikke længere klæber til bagepapiret, når du løfter dem med en spatel. Lad dem køle af på bagepladen, før du tager dem ud.
For at samle kagen, sprøjt en lille smule fondant eller marmelade på bunden af en macaron og tryk den fast på bunden af en anden, mens du forsigtigt trykker dem sammen. Fortsæt indtil alle macarons er samlet. Pasta kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder..

Note

Meget fintmalede mandler kan findes i dagligvarebutikker, men hvis du ikke kan finde dem, så sigt almindelige malede mandler for at få en finere tekstur og mål dem derefter op, eller en anden mulighed er at male mandlerne sammen med flormelis i en kaffekværn..