Chokoladekage med flødeost og karamel

Stemmer: 1

Sådan laver du - Chokoladekage med flødeostglasur og karamel

Tid: 4 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Chokoladekage vil sætte stemningen for hele aftenen; del de kærlighedsfyldte følelser med din partner på Valentinsdag. Denne kage ligner et slik fra en samling chokolader, deraf navnet. Denne utroligt lækre dessert er en vidunderlig godbid og vil især glæde med sin unikke smag. Kakao giver en behagelig bitterhed, sødet af et lag karamelcreme, mens mælkechokoladeganache bringer alle smagene sammen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chokoladekage

110 g smør, smeltet og let afkølet, plus lidt ekstra til at smøre formen med
1 kop hvedemel, plus lidt ekstra til at drysse panden med
1 kop granuleret sukker
1/2 kop kakaopulver
1 teskefuld bagepulver
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
1/2 kop surmælk, stuetemperatur
1 stort æg, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt

Karamelcreme

3/4 kop sukker
1/2 kop piskefløde, stuetemperatur
1/2 tsk salt
1 og 1/4 tsk almindelig gelatine (ca. halvdelen af en 7-grams pakke)
115 g flødeost ved stuetemperatur
1/2 kop cremefraiche ved stuetemperatur

Chokoladeganache

250 g mælkechokoladedråber eller finthakket mælkechokoladebar
3/4 kop piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kvarkost, karamel, mælkechokolade, chokoladestykker (granulat), surmælk, fløde, cremefraiche, æg, gelatine

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 170 °C. Smør to firkantede bageforme på 20 cm med smør, og beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret med smør, og drys med mel, og ryst overskydende mel af.
I en stor skål blandes mel, sukker, kakaopulver, natron, bagepulver og salt.

I en anden skål blandes smeltet smør, surmælk, æg, vanilje og 1/2 kop vand. Tilsæt den resulterende blanding til de tørre ingredienser og bland godt. Fordel dejen i de to forme og glat toppen.

Bag, drej formene halvvejs gennem bagningen, indtil en tandstik indsat i midten af hver kage kommer ren ud, cirka 25 minutter.
Lad kagerne køle af i formene i 15 minutter, og vend dem derefter ud på en bagerist. Fjern bagepapiret, og vend kagerne på hovedet. Lad dem køle helt af.
At lave karamelcremeVarm 1/2 kop sukker op i en lille nonstick-pande ved middelhøj varme. Varm op under omrøring med en gummispatel, indtil karamellen får en dyb ravfarve, cirka 4-5 minutter.

Tag gryden af varmen og hæld piskefløden i (blandingen vil boble). Når blandingen holder op med at boble, tilsættes den resterende 1/4 kop sukker og salt og røres, indtil den er helt opløst. Skrab karamellen ned i skålen på en foodprocessor og lad den køle helt af.
I en lille skål blandes gelatinen med 1 spiseskefuld koldt vand og lades simre i 5 minutter. Varm gelatinen i mikrobølgeovnen under omrøring, indtil den er helt smeltet, ca. 10 sekunder. Kom gelatineblandingen, flødeosten og cremefraiche i en foodprocessor og blend, indtil den er glat.
Hæld karamelcremen i en skål og sæt den i køleskabet. Tjek hvert 5. minut, indtil den er tyk nok til at smøre den ud, 5 til 15 minutter (men lad den ikke stivne for meget). Før du samler kagen, piskes fløden godt for at give den en let og luftig tekstur. Dette vil give den en mere smidig tekstur.
Placer et lag kage på et kagefad og hæld karamelcremen i midten, og fordel det i et tykt lag næsten ud til kanterne. Placer det andet lag kage ovenpå, og juster dem lige over hinanden for at forhindre kagen i at hælde til den ene side. Stil kagen på køl i 1 time.
I mellemtiden forberedes chokoladeganachen.I en lille gryde bringes fløden i kog og simrer forsigtigt, og derefter tages den af varmen. Tilsæt mælkechokoladen, og ryst gryden forsigtigt for at sikre, at chokoladen er helt dækket.

Lad det stå i 3 minutter uden varme, så chokoladen kan smelte. Rør derefter ganachen, indtil den er glat, og stil den på køl i køleskabet, indtil den tykner (som mayonnaise) og er klar til at blive smørt på kagen, cirka 15 minutter (pas på, at den ikke stivner for meget).
Bland ganachen igen og smør den ud over toppen af kagen, og fordel den langs toppen og siderne. Stil kagen på køl, indtil ganachen er fast, mindst 2 timer eller natten over.