Pandekager med karamelsauce "cajeta"
Stemmer: 1
Tid:
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Mængde: 16 stk.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Mængde: 16 stk.
"Cajeta" er en tyk karamelsauce, der traditionelt tilberedes i mexicanske hjem. Den minder om kogt kondenseret mælk. Saucen passer perfekt til en række bagværk, herunder tynde, krydrede pandekager. Den færdige ret, drysset med flormelis og garneret med skarlagenrøde hindbær, er iøjnefaldende i sin farve og lige så levende i smagen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 dåse (400 g) kondenseret mælk med sukker
- 1 kop mælk
- 1 stort æg
- 2 store æggeblommer
- 1 teskefuld sukker
- 1/2 kop mel
- 2 spsk (30 g) smeltet smør
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk vanilje
- En knivspids stødt nelliker
- En knivspids stødt kanel
- 1 kop grofthakkede pekannødder, ristede (se bemærkning)
- 2 spiseskefulde flormelis
- 2 kopper hindbær
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kondenseret mælk, mælk, æg, sukker, mel, smør, vaniljeekstrakt, nellike, kanel, pekannødder, flormelis, hindbær
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tilberedning af cajetasaucen Placer den forseglede dåse med kondenseret mælk i en tykbundet gryde og dæk den helt med vand. Lad det simre ved meget svag varme i 3 timer, næsten umærkeligt. Tilsæt vand efter behov, efterhånden som det fordamper. Vend dåsen på hovedet med en ovnhandske og lad det simre i yderligere 2,5 timer. Afkøl til stuetemperatur og stil det i køleskabet natten over.
- I en blender blandes mælk, æg, sukker, mel, smør, salt, vanilje, nelliker og kanel, og blendes, indtil dejen er glat. Stil dejen på køl i 1 time.
- Varm en lille nonstick-stegepande op. Hæld ca. 2 spiseskefulde pandekagedej i. Drej panden for at fordele den jævnt. Steg, indtil der begynder at dannes bobler på overfladen, og vend derefter pandekagen. Skub den færdige pandekage over på en tallerken, og gentag med de resterende pandekager, så de danner en stak på tallerkenen.
- Før servering: Åbn en dåse kogt kondenseret mælk og rør den nedefra og op med en gaffel, indtil den har en jævn og tyk konsistens. Fordel ca. 1 spiseskefuld "kajeta" jævnt over crepens overflade. Drys med lidt ristede pekannødder og rul den til et rør. Gentag med de resterende crepes. Varm dem op i ovnen ved laveste temperatur et par minutter før servering. For en portion på 4 crepes drysses let med flormelis og pyntes med hindbær.
Note
For at riste pekannødderne, forvarm ovnen til 177 °C. Fordel nødderne på en bageplade. Rist dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 15 minutter. Tag dem ud og sæt dem til side for at køle af.
Forfatter af opskriften - Mary Sue Milliken og Susan Feniger er amerikanske kokke, restauratører, kogebogsforfattere og radio- og tv-værter med speciale i latinamerikansk køkken.
Kategorier:
Lignende opskrifter
