Cajeta mexicanske karamelsandwichkager

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 26 dobbelte småkager

Mellem to smuldrende lag sandwichkager venter den søde cajeta på sit øjeblik for at overraske med sin uforlignelige smag. Traditionelt er denne karamelsauce, der minder om kogt kondenseret mælk, lavet af gedemælk, nogle gange fortyndet halvt med komælk. Denne delikatesse er populær i Mexico, hjemsted for byen Celaya, der er berømt for sin cajeta.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Småkager

1,5 kopper premium mel, plus ekstra til at drysse med
2 kopper majsstivelse
2 tsk bagepulver
1 teskefuld bagepulver
1/2 tsk fint salt
220 g smør, stuetemperatur
2/3 kop sukker
2 spsk. brandy
1 spsk vaniljeekstrakt
4 store æggeblommer
Flourmelis, til drys
Specialudstyren rund udstikker med en diameter på 5 cm og en glat eller bølget kant

Mexicansk cajetasauce

950 ml gedemælk eller fuldfed komælk
1,5 kopper sukker
2 tsk vaniljeekstrakt
1/2 tsk salt
1 hel vaniljestang, flækket og uden kerner (valgfrit)
1/2 tsk bagepulver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, brandy, karamel, mælk, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Shortbread-kager: I en mellemstor skål piskes majsstivelse, mel, bagepulver, natron og fint salt sammen.
Kom smør og sukker i skålen på en standmixer med paddeltilbehør. Pisk ved medium hastighed. Skrab skålens sider ned med en gummispatel efter behov. Fortsæt med at piske, indtil ingredienserne er helt blandet, og blandingen er let og luftig, ca. 3 minutter. Tilsæt brandy, vaniljeekstrakt og æggeblommer. Pisk lige indtil det er blandet, ca. 30 sekunder.

Tilsæt gradvist melblandingen ved lav hastighed, og pisk, indtil de tørre ingredienser er helt blandet sammen. Fortsæt med at piske i cirka 1 minut.
Del dejen i 2 lige store portioner og læg dem på 2 separate stykker plastfolie. Form hvert stykke til en glat skive og pak dem tæt ind. Stil dejen i køleskabet i mindst 1 time.
Placer en rist i midten af ovnen, forvarmet til 177 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.
Rul et stykke dej ud og læg det på en let melet overflade. Rul det ud til en tykkelse på ca. 0,6 cm. Brug en rund udstikker på 5 cm (med en glat eller riflet kant) til at udstikke ca. 20 cirkler og læg dem på de forberedte bageplader.
Bag på en rist placeret midt i ovnen. Bag i 2 omgange, hvis det er nødvendigt. Bag indtil de er gyldenbrune på toppen (12-14 minutter). Læg småkagerne over på en rist for at køle helt af (ca. 20 minutter). Gentag udrulnings-, udskærings- og bagningsprocessen med det andet stykke dej. Du skal have 20 småkager mere. Rul derefter dejresterne ud, udstik 12 cirkler mere og bag.
Mexicansk cajetasauceBland mælk og sukker i en stor gryde. Tilsæt vaniljeekstrakt, salt og vaniljestang med kerner, hvis du bruger dem. Bring det i kog ved middelhøj varme under konstant omrøring i 6-8 minutter.
Tag gryden af varmen, og tilsæt natron, når mælken koger. Den vil skumme og hæve. Fortsæt med at røre. Sæt gryden tilbage på komfuret ved middel varme. Kog under omrøring. Rør ofte for at forhindre, at saucen sætter sig fast i bunden. Juster varmen for at undgå en kraftig kogning. Efter 15 minutter vil blandingen blive lys gyldenbrun. Fjern vaniljestangen, hvis du bruger den.
Fortsæt med at koge i cirka 30 minutter, indtil blandingen får en fyldig brun farve og reduceres til cirka 1,5 kopper (på dette tidspunkt skal blandingen ligne en tyk karamelsauce). Tag gryden af varmen, og lad gryden køle helt af (ca. 20 minutter).

Note

Det vil tage længere tid at tilberede kajeta af hel komælk i stedet for gedemælk..
Når småkagerne og cajetaen er afkølet, vendes halvdelen af de bagte runde kager på hovedet, og der fordeles forsigtigt ca. 2 teskefulde sauce over hver kage. Hvis den afkølede cajeta er for tyk og svær at smøre, kan den kort opvarmes i mikrobølgeovnen for at varme den op og løsne den. Placer den anden småkage ovenpå med bunden indad, og tryk den ned, så den danner en sandwich. Drys med flormelis inden servering.