Røget bacon
Stemmer: 5
Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Kompleksitet: gennemsnit
Røget bacon - detaljeret madlavningsopskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2,2 kg svinekød uden skind
- 1/4 kop bordsalt
- 2 tsk rosa salt til konservering
- 1/4 kop brunt sukker
- 1/4 kop honning
- 2 spsk røde peberflager
- 2 spsk røget paprika, sød
- 1 tsk spidskommenfrø
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, bacon, brunt sukker, røde peberflager, paprika, spidskommen, honning
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skyl svinebrystet og dup det tørt. Kom det i en genlukkelig plastikpose på 7 liter. Bland salt, syltesalt, brunt sukker, honning, paprika, paprika og spidskommen i en skål. Vend svinebrystet med blandingen.
- Luk posen og opbevar den i køleskabet i 7 til 10 dage. Vend den en gang om dagen for at sikre, at svinekødet er godt krydret. Tynde stykker svinekød skal have 7 dage, mens tykkere stykker skal have op til 10 dage.
- Tag svinebrystet ud af posen, skyl det grundigt og tør det. Opbevar det i køleskabet i 48 timer.
- Tænd kullene og hold en temperatur på 35 grader Celsius. Placer svinebrystet på risten og røg det med æbletræsflis i 3 timer, eller indtil baconen når 17 grader Celsius.
- Fjern sværen (valgfrit), skær den derefter i skiver og steg den som ønsket. Pak baconen ind i plastfolie, opbevar den i køleskabet og opbevar den i op til 1 uge, eller frys den ned i op til 2 måneder.
Udgang1,5 kg.
Note
Hygroskopisk (lyserødt) konserveringssalt er en blanding af salt og natriumnitrat (ikke at forveksle med natriumnitrit, som forebygger botulisme). Det bevarer pølsens lyserøde farve og giver en lækker aroma. Du kan finde dette salt i specialbutikker eller bestille det online.
E251 - Natriumnitrat (konserveringsmiddel til fødevarer)
E250 - Natriumnitrit (antioxidant og konserveringsmiddel)
Hvis du ikke har en røger, kan du lave svinebryst marineret i flydende røg ved at stege den i ovnen ved 100 grader Celsius, indtil den når 71 grader Celsius på et sliktermometer (tilberedningstiden kan variere; tjek efter 2 timer)..
Kategorier:
Lignende opskrifter
