Sød kartoffeltærte med tranebær- og valnøddetopping

Stemmer: 4

Tid: 3 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Der er ingen mangel på teksturkombinationer i denne (en af de bedste) tærte fra Tyler Frolens: den kanelduftende søde kartoffelfyldning er cremet og blød, mens pecan-, tranebær- og mandeltoppingen tilføjer en tilfredsstillende knas.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

900 g søde kartofler til 1,5 kopper kartoffelmos
55 g smør
En knivspids salt
3 æg
1/2 kop sukker
1 kop piskefløde
1 spsk. revet appelsinskal
1 tsk stødt kanel
1/2 tsk. revet muskatnød

Dej:

1 og 1/4 kop hvedemel, plus lidt mere til at arbejde med dejen
1 spsk. sukker
En knivspids salt
110 g koldt smør, skåret i små stykker
2 spiseskefulde isvand, plus mere hvis nødvendigt
1 letpisket æggehvide

Topping:

1/2 kop pekannødder
1 pakke (225 g) frosne tranebær
1 pakke (65 g) mandelkager (ca. 12 stk.)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød kartoffel, tranebær, pekannødder, mandelkager, æg, fløde, mørdej, Appelsinskaller, muskatnød, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.

Prik de søde kartofler med en gaffel og steg dem, indtil de er møre, cirka en time. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af lige nok til at undgå at brænde hænderne.

Mens kartoflerne bager, forberedes dejen: I en stor skål blandes mel, sukker og salt. Tilsæt smør og bland med en blender eller hænderne, indtil dejen danner grove krummer.

Tilsæt isvand og bland, indtil dejen danner en kugle, men den må ikke være våd eller klistret. Klem en lille mængde ud, og hvis dejen er smuldrende, tilsæt mere isvand, en teskefuld ad gangen. Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i mindst 30 minutter.
Drys let mel på din arbejdsflade og kagerulle. Rul dejen ud til en cirkel på 25 cm. Tryk dejen godt mod bunden og siderne af formen for at sikre, at den hæfter godt. Skær overskydende dej langs kanterne og klem dem sammen for at lave en kant. Læg et stykke bagepapir på dejen, og fyld bunden med tørrede bønner eller keramiske kugler.

Bag tærtebunden, indtil den er stivnet, cirka 20 minutter. Fjern bagepapiret og bønnerne. Pensl bunden af bunden med sammenpisket æggehvide.

Mens bunden køler af, forberedes fyldet: Når kartoflerne er kolde nok til at kunne håndteres, skrælles de og kødet pureres i en foodprocessor med 55 g smør og en knivspids salt. Sæt 1,5 kopper af puréen til side i en skål.

I en anden skål piskes æg og sukker, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt æggene til de søde kartofler, og bland det godt. Tilsæt fløde, appelsinskal, kanel og muskatnød, og bland det godt. Hæld blandingen i tærteformen. Placer formen på en solid bageplade for at forhindre sprøjt.

Skru ned for ovntemperaturen til 160 °C (325 °F), og bag tærten, indtil fyldet er stivnet, men stadig er let geléagtig, cirka 40 minutter. Tag tærten ud af ovnen, og lad den køle af.
I mellemtiden lægges nødderne på en bageplade og ristes sammen med tærten i cirka 10 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af. Optø tranebærrene ved at lægge dem i en si over en skål for at opsamle væsken.

Kom småkagerne, nødderne og tranebærrene i en foodprocessor og blend dem flere gange, indtil de danner store stykker. Drys blandingen over den afkølede tærte og server straks.