Semifreddo stracciatella

Stemmer: 2

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 523, samlet fedt 35 G., mættede fedtstoffer 21 G., proteiner 6 G., kulhydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 202 mg, natrium 149 mg, sukker 40 G.

Denne kolde dessert kombinerer to typer italiensk is: let og luftig semifreddo på en småkagebund og stracciatella med chokoladestykker. En stor fordel ved italiensk is er, at du ikke behøver en særlig ismaskine for at lave den. Desserten laves i hånden og fryses derefter ned i en form. Den serveres som en islagkage.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

Madlavningsspray
3 almindelige eller mandelbiscotti-kager (12,5 x 2 cm), ca. 100 g, delt i to
1/4 spsk. ristede hasselnødder
55 g usaltet smør, smeltet

Fyldning

8 æggeblommer ved stuetemperatur
0,5 kop sukker + 1/4 kop
1 tsk vaniljeekstrakt
1/8 tsk fint havsalt
1 kop piskefløde
3/4 kop stuetemperatur chokoladehasselnøddespread, såsom Nutella
Specialudstyret stykke pergamentpapir der måler 7,5 x 37,5 cm og et stykke der måler 17,5 x 30 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandelkager, hasselnødder, æg, fløde, chokolade-nøddesmør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kage:

Placer en rist midt i ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en non-stick brødform på 22 x 12 x 7 cm med bagespray. Beklæd formen med to ark bagepapir, så kanterne kan strække sig på alle sider.
I en foodprocessor blandes biscotti og hasselnødder, og det blendes, indtil de er fintmalet. Tilsæt det smeltede smør, og blend, indtil krummerne er fugtige. Tryk krummerne ned i bunden af den forberedte form med en spatel. Bag i 8-10 minutter, indtil kanterne er gyldne. Lad dem køle af på en rist i 20 minutter.

Fyldning:

I en mellemstor skål af rustfrit stål eller glas piskes æggeblommerne med 1/2 kop sukker, vanilje og salt, indtil blandingen er glat. Placer skålen over en gryde med simrende vand, og sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Pisk, indtil æggeblandingen er lys, tyk og cremet, og et termometer viser 71 °C (160 °F), cirka 10-15 minutter. Placer skålen i en større skål med iskoldt vand for at køle helt af.
I en anden mellemstor skål piskes fløden med en mixer, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt den resterende 1/4 kop sukker, og pisk, indtil der dannes stive toppe. Vend en fjerdedel af den flødeskum i den afkølede vaniljecreme. Vend forsigtigt den resterende fløde i vaniljecremen med en spatel. Kom chokolade-hasselnøddesmørret ovenpå, og vend det forsigtigt i. Hæld blandingen i den forberedte kageform med en ske. Dæk med bagepapir, og frys i mindst 8 timer eller op til 3 dage.
Kør en tynd spatel rundt om isen mellem bagepapiret og formen. Fold bagepapiret ud og læg det på et serveringsfad. Fjern bagepapiret og skær isen i 2,5 cm tykke skiver. Server på afkølede tallerkener.

Hasselnød:
For at riste hasselnødder, spred dem i et enkelt lag på en bageplade. Rist dem i en forvarmet ovn til 175 °C (350 °F) i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle helt af.