Gulerodskage med hvid chokoladesmørcreme

Stemmer: 18

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 kage

En opskrift på gulerodskage fra den berømte konditor Ron Ben-Israel. Kagen er toppet med hvid chokoladesmørcreme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Smør og mel til panden

Tørre ingredienser:

3 kopper (380 g) premium mel (sigt først, og hæld derefter forsigtigt i et målebæger med en ske)
1 spsk bagepulver
2 teskefulde salt
1,5 tsk bagepulver
1 spsk. stødt kanel
1,5 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt muskatnød
1/2 tsk cayennepeber
170 g hakkede valnødder (2 1/4 kop)
140 g (1 kop) rosiner

Flydende ingredienser:

3 spsk. sukker
1 og 3/4 kopper vegetabilsk olie
1 spsk vaniljeekstrakt
6 æg
680 g grofthakkede gulerødder (6 kopper)

Hvid chokoladesmørcreme:

1,5 kopper sukker
9 store æggehvider ved stuetemperatur
680 g usødet smør, blødgjort, men ikke varmt
225 g hvid chokolade, smeltet og afkølet til stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, kanel, stødt ingefær, muskatnød, stødt cayennepeber, valnødder, rosin, vaniljeekstrakt, æg, gulerod, hvid chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Smør to runde kageforme (23 cm i diameter og 5 cm i højden). Læg en cirkel af bagepapir i bunden af hver form, smør igen og drys med mel.
I en skål blandes mel, bagepulver, salt, natron, kanel, ingefær, muskatnød og cayennepeber grundigt. Tilsæt valnødder og rosiner og rør rundt, indtil de er dækket.

Pisk sukker, vegetabilsk olie, melekstrakt og æg i 3 minutter ved medium hastighed med en røremaskine. Tilsæt gulerødderne og bland godt. Tilsæt de tørre ingredienser og fortsæt med at piske i 1 minut ved lav hastighed.
Fordel dejen i to forberedte forme. De skal være cirka to tredjedele fulde.

Bag i 50-60 minutter, tjek om kagen er færdig med en tandstik: hvis en tandstik stukket i midten kommer ren ud, er den færdig.

Lad kagerne køle af i 10-15 minutter, tag dem derefter ud af formene og flyt dem over på en rist. Køl helt af, inden de pyntes med glasur.
Før du pynter med frosting, tages de afkølede kagelag og skæres forsigtigt hvert lag vandret med en brødkniv for at lave fire lag. Placer en lille mængde hvid chokoladesmørcreme i midten af et kagefad; dette vil hjælpe med at fastgøre kagen til fadet. Placer derefter det første kagelag på fadet. Smør en rigelig mængde smørcreme i midten af kagen. Brug en flad spatel til at smøre smørcremen på, startende fra midten og bevæge dig ud mod kanterne. Brug lige nok smørcreme, så spatlen kun rører kagens overflade og ikke skraber krummer op.
Læg derefter det andet lag oven på det første, og gentag hele processen. Stil kagen på køl i 5-10 minutter, så cremen (fyldet) kan stivne let.

Gentag alle trin med det tredje lag, og sæt det i køleskabet i yderligere 5-10 minutter.
Til sidst lægges det fjerde kagelag ovenpå, og smøres smørcreme over det, så det dækker kagens top og sider helt.

Dette giver en meget høj kage. Skær kagen i strimler på langs og derefter i rektangler, der er 5 cm lange og 2,5 cm tykke, inden den serveres.

Kulinariske råd: Under hæve- og bagefasen kan du bruge specielle foliestrimler med en fugtig klud indeni og pakke dem rundt om formen. Dette vil sikre, at kagerne bager mere jævnt.

Hvid chokoladesmørcreme:
Kom sukker og æggehvider i en stor metalskål og sæt den over et vandbad. Pisk, indtil sukkeret er opløst, og blandingen bliver flydende og varm.
Tag skålen ud af vandkogeren og pisk indholdet ved høj hastighed, indtil der dannes stive toppe, cirka 5 minutter.

Fortsæt med at piske ved lav hastighed, indtil blandingen er afkølet, yderligere 15 minutter.
Pisk det afkølede, men blødgjorte smør i små stykker ved lav hastighed. Blandingen kan skille sig, før den bliver glat. Fortsæt med at piske, mens du gradvist tilsætter den smeltede og afkølede hvide chokolade.

Mens du dækker kagen med fløde, pisk den igen fra tid til anden for at holde konsistensen glat.

Tips fra en professionel:

Når du pisker sukker og æggehvider, skal du sørge for, at bunden af mikserens skål ikke rører overfladen af det kogende vand. Ellers bliver æggehviderne blot til en sød omelet.

Den færdige smørcreme kan overføres til en beholder og opbevares i køleskabet i op til en uge. Professionelle kokke foretrækker at bruge pasteuriserede æggehvider – der er ingen grund til at adskille friske æg, ingen uønskede æggeblommer og intet unødvendigt stænk.

Smørcreme kan opbevares i fryseren i op til 6 måneder.

Før piskning skal den afkølede smørcreme bringes til stuetemperatur, ellers vil den klumpe sammen. Hvis dette sker, så gå ikke i panik! Sæt skålen i et vandbad og fortsæt med at piske; til sidst vil blandingen blive glat igen.

Videoopskrift på engelsk