Tarte Tatin - fransk tærte

Stemmer: 4

Tid: --
Kompleksitet: let
Portioner: 8-12

Tarte Tatin er måske den mest populære franske æbletærte, der bages på hovedet og derefter vendes på hovedet efter bagning. Den primære smagsaccent i Tarte Tatin er æbler, der karamelliserer smukt. Du er velkommen til at eksperimentere med forskellige æblesorter. Vi er sikre på, at denne tærte, serveret med is eller fløde, vil blive en klar familiefavorit.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til testen:

Sukker - 2 spiseskefulde
Mel - 1 og 1/4 kop
Salt - en halv teskefuld
Isvand - 4 spiseskefulde
Smør – 6 spiseskefulde

Til fyldet:

Æbler – 6 stykker (skræl, fjern kernehus og skær i 4 stykker)
Sukker – 1,5 kopper
Smør – 8 spiseskefulde
Citronsaft - 2 spiseskefulde
Is eller fløde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, æbler, citronsaft, flødeis, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

For at lave dejen, bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsæt smørret og blend, indtil dejen danner ærtestore krummer. Tilsæt iskoldt vand og blend igen.
Læg dejen over på en arbejdsflade, ælt den, form den til en pandekage, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 2 timer.

Rul dejen ud på en meldrysset overflade med bagepapir til en tykkelse på 5 mm, skær den ud i den form, der bruges i formen, og lad den køle af.
Forvarm ovnen til 220 grader.
For at lave fyldet, bland æbler, citronsaft og 1/2 kop sukker i en skål.
Smelt smørret i en ovnfast (støbejerns) stegepande ved middel varme, tilsæt 1 kop sukker, rør med en træske og steg under omrøring, indtil blandingen bliver karamelbrun. Tag panden af varmen.
Fordel æbleskiverne i panden, sæt den over middel varme, og lad det simre i cirka 20 minutter, og tryk af og til for at frigive saften. Tag panden af varmen, og placer den på en bageplade.
Dæk æblerne med dejen og krøl kanterne. Prik et par huller i dejen, så dampen kan slippe ud.
Bag til tærtebunden er gyldenbrun (ca. 20 minutter).
Tag formen ud af ovnen og lad den køle af i 5 minutter. Ryst forsigtigt formen med en holder for at løsne æblerne. Placer det forberedte fad oven på formen og vend det hurtigt på hovedet. Tag formen ud, så siruppen kan dryppe af over Tarte Tatinen.

Server tærten varm med is eller fløde.