Tarte Tatin med æbler

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Den franske tærte med bunden i vejret, "Tarte Tatin", er en fremragende måde at bruge æbler på, især når de er i sæson. Få kokke tør lave klassisk butterdej fra bunden derhjemme, så denne opskrift bruger en simpel teknik: revet smør blandet med mel og vand. Æbler i karamelsauce toppes derefter med et lag dej, og tærten bages. Når den er færdig, vendes den om, så det lækre, klistrede lag vender opad, skæres i skiver og nydes med en kugle vaniljeis.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

220 g usaltet smør, koldt
1 og 3/4 kop premium mel + ekstra til at drysse med
6 Golden Delicious-æbler (ca. 1 kg)
Saft af 1 citron
1,5 kopper granuleret sukker
Vaniljeis, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, citronsaft, æbler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Beklæd to bageplader med bagepapir. Riv 220 g smør groft på en af bagepladerne. Bland smør og mel, og fordel det jævnt på den forberedte bageplade. Frys, indtil smørret er fast, cirka 30 minutter.
I en stor skål blandes mel med 0,5 tsk salt. Rør de frosne smørstykker i. Hæld langsomt 0,5 kopper iskoldt vand i og pisk med en gaffel, indtil små stykker dannes, og dejen lige begynder at samle sig. Pas på ikke at overblande.

Placer dejen på en meldrysset overflade og rul den ud til en cirkel med en diameter på 30 cm og en tykkelse på 0,5 cm. Læg den over på en anden bageplade og sæt den i køleskabet indtil den skal bruges.
Forvarm ovnen til 190°C.
I mellemtiden skrælles, kernehuskes og halveres æblerne. Halver alle æblerne undtagen den ene halvdel igen. Hæld citronsaften i en stor skål og vend æblestykkerne med citronsaften; sæt til side. Hak de resterende 110 g (8 spsk) smør fint; sæt til side.
Drys sukker i bunden af en stor ovnfast stegepande og varm den op ved middel varme under hyppig omrøring, indtil sukkeret smelter og bliver ravbrunt, cirka 6 minutter. Tag stegepanden af varmen og rør smørterningerne i, indtil der dannes en jævn karamel (sukkeret vil begynde at boble, når du tilsætter smørret).
Placer et halvt æble med den skårne side opad i midten af formen. Arranger de resterende æblekvarte med den rundede side nedad i en tæt cirkel omkring det midterste æble, og lad der være så lidt plads mellem æblerne som muligt (hvis der er for meget plads mellem æblerne, vil tærten gå i stykker, når du tager den ud af formen).
Placer en cirkel af dej ovenpå og fold forsigtigt kanterne omkring æblerne. Prik dejen med en gaffel. Bag indtil æblerne er gennemstegte og dejen er gyldenbrun, ca. 1 time. Lad køle af i formen i 5 minutter, men ikke længere, da karamellen ellers vil stivne og gøre tærten meget svær at tage ud.
Placer et serveringsfad eller kagefad på hovedet på formen. Vend forsigtigt formen med ovnhandsker for at vende kagen ned på fadet. Skær kagen i skiver og server med vaniljeis.