Omvendt tærte med pærer og tranebær

Stemmer: 1

Sådan laver du - Pærer og tranebær tærte på hovedet

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Elskere af omvendte tærter vil sætte pris på denne pærefortolkning af den franske æbletærte, Tarte Tatin. Denne dessert kræver mere madlavning end bagning; du behøver ikke engang en speciel tærteform (en støbejernspande kan bruges), og du kan bruge færdigkøbt dej. Pærer simres med tørrede tranebær og kandiseret ingefær i en let karamel på komfuret, dækkes derefter med dejen og bages i ovnen. Denne tærte serveres bedst varm, men hvis du beslutter dig for at servere den afkølet, skal du tage den ud af formen, inden du sætter den i køleskabet. Den vil frigive en masse væske, men tærten vil absorbere den senere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

1,1 kg (ca. 5 stk.) faste Anjou- eller Bere-Bosc-pærer, skrællede, uden kernehuse og skåret i 4 stykker
1/4 tsk friskrevet muskatnød
Saft af 1 citron (2-3 spsk)
90 g usaltet smør
0,5 tsk salt
2/3 kop granuleret sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 kopper tørrede tranebær
2 spsk finthakket kandiseret ingefær
1 tærtedej (se opskrift nedenfor) eller 2 færdigkøbte, afkølede dejplader, rullet ud sammen
Premium mel til at drysse med
Crème fraîche til servering (valgfrit)

Dej

1 og 1/4 kop premium mel
1 spsk. sukker
1 teskefuld salt
110 g koldt smør, skåret i tern på 1 cm.
4-5 spiseskefulde isvand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, pærer, tørrede tranebær, kandiseret frugt, citronsaft, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C. Bland pærer, muskatnød og halvdelen af citronsaften i en skål.
I en tung, ovnfast stegepande på 25 cm smeltes smørret med den resterende citronsaft, salt og 3 spiseskefulde vand ved middelhøj varme. Drys med sukker og rør rundt.

Kog karamellen uden at røre rundt, og lad den skumme og boble; smørret vil skille, hvilket er normalt. Hold nøje øje med blandingen, mens den koger, for så snart vandet fordamper, vil sukkeret begynde at blive mørkere. Dette sker hurtigt. Når karamellen bliver lysebrun, cirka 10 minutter senere, tages gryden af varmen. Rør vaniljeekstrakten i.

Note

Tag karamellen af varmen, når den får farven af lys te. Når den begynder at blive mørkere, koger den for hurtigt. For at stoppe kogningen skal du tage gryden af varmen og lægge en stor metalske i karamellen.
Pas på ikke at brænde dig, og drys karamellen med tranebær og kandiseret ingefær. Arranger pærerne i en cirkel i formen med den rundede side nedad for at skabe et pænt mønster og få plads til så mange skiver som muligt. Hjemmelavet karamel er ikke så skræmmende, som det måske lyder, bare rør ikke ved det..
Sæt gryden tilbage på komfuret og steg ved middel varme, indtil pærerne begynder at blive møre, 10 til 15 minutter. Tjek ved at stikke en kniv i dem.
Mens pærerne kogerRul tærtedejen ud på en meldrysset overflade til en cirkel med en diameter på 27 cm. Dæk dejen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet indtil den skal bruges.
Fordel dejen over pærerne, og tryk den ned langs siderne af formen med en træske. Bag dem, indtil de er mørkegyldenbrune, cirka 30 minutter.
Lad tærten køle af, indtil den kan håndteres, cirka 10 minutter. Placer en tallerken oven på tærten, og vend formen med ovnhandsker, så tærten vender opad på tallerkenen. Skær den i skiver og server den varm med cremefraiche.

Tærtedej:

Bland mel, sukker, salt og smør i en foodprocessor og blend, indtil smørret er jævnt fordelt, men stadig klumpet. Tilsæt iskoldt vand 1 spiseskefuld ad gangen, mens foodprocessoren kører, indtil dejen er fugtig nok til at holde sammen, når den presses. Placer dejen på et stykke husholdningsfilm, form den til en skive, og stil den i køleskabet i 30 minutter eller op til 24 timer.