Mandelmacarons med marmelade

Stemmer: 1

Tid: 15 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 15

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 6 portioner
Kalorier 209, samlet fedt 6 G., mættede fedtstoffer 0 G., proteiner 4 G., kulhydrater 36 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 45 mg, sukker 31 G.

Smukke, fotogene macarons skal have en glat overflade og det eftertragtede "nederdel", en blondering langs den nederste kant. Husk, at dette er en ret omskiftelig dessert. Nøje at følge trin-for-trin-opskriften (og øve sig!) er nøglen til succes og perfekte macarons. Hvis din første portion ser langt fra perfekt ud, så fortvivl ikke! Nyd deres fantastiske tekstur og smag, og prøv at bage igen. For at binde småkagerne sammen kan du bruge abrikos- eller hindbærmarmelade. Denne mulighed er lige så god som fløde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop flormelis
0,5 kopper hele, blancherede mandler, finmalet
Hviderne af 2 store æg, stuetemperatur
En knivspids groft salt
2 spsk. granuleret sukker
1/4 tsk mandelekstrakt
2-4 dråber gel-frugtfarve, valgfrit
1/4 kop kernefri abrikosmarmelade eller hindbærmarmelade
Specialudstyr: wienerbrødspose

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, flormelis, Abrikosmarmelade, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 160 °C. Beklæd to bageplader med bagepapir. Brug et lille glas eller en udstikker (3-4 cm i diameter) til at tegne 15 cirkler på hvert stykke bagepapir med ca. 5 cm mellemrum.
Vend pergamentpapiret; omridset vil være tydeligt gennem papiret, hvilket eliminerer behovet for blæk. Sæt en sprøjtepose med en rund ende på ca. 1 cm i diameter i.

Sigt flormelis og malede mandler ned i en skål, og kasser eventuelle store stykker. Hvis du har mere end 1 spiseskefuld store stykker tilbage, hak dem og sigt dem derefter igen. Bland æggehviderne med salt i en stor skål, og pisk med en mixer på medium hastighed, indtil det er skummende, 1-2 minutter.
Tilsæt granuleret sukker, øg hastigheden til medium-høj, og pisk indtil der dannes meget bløde toppe, 2-3 minutter. Tilsæt mandelekstrakt og et par dråber frugtfarve (hvis du bruger det); du behøver kun lidt, så tilsæt sparsomt. Pisk indtil der dannes stive toppe, 3-5 minutter.
Vend cirka en tredjedel af sukker-nøddeblandingen i æggehviderne, indtil de er helt blandet sammen, og vend derefter forsigtigt de resterende to tredjedele i. Dejen skal være let flydende, men ikke for flydende. Den skal glide langsomt af spatelen og hvile et øjeblik på dejens overflade i skålen, før den smelter. Hvis dejen føles lidt stiv på dette tidspunkt, vend den i 1-2 gange mere, indtil den løsner sig, men pas på ikke at overblande den. Denne rette dejkonsistens er nøglen til perfekte macarons, og det er bedre, hvis dejen er tykkere end flydende.
Læg dejen i den forberedte sprøjtepose. Hold posen vinkelret på bagepladen, og klem den, indtil dejen fylder cirklen tegnet på papiret. Slip trykket på posen, og træk den mod dig, så der ikke er nogen spids tilbage på dejen. Fyld de resterende konturer på papiret på samme måde. Glat forsigtigt eventuelle prikker på småkagerne ud med en fingerspids dyppet i vand.
Bank bagepladen godt mod køkkenbordet for at frigøre eventuelle luftbobler, og lad dem hvile, indtil toppen af kagerne er let tør, 10 til 15 minutter.
Bag en bageplade ad gangen, indtil macaronsene er let sprøde, cirka 15 minutter. For jævn bagning, drej bagepladen halvvejs.
Lad småkagerne køle af på bagepladen i 5 minutter, fjern dem derefter fra papiret og læg dem på en rist. Lad dem køle helt af. For at samle kagerne smøres et tyndt lag marmelade på den nederste kant af halvdelen af småkagerne, ca. 1/4 tsk hver. Læg en anden småkage ovenpå, og tryk forsigtigt for at fordele marmeladen i kanterne.