Mandelkager til buffet

Stemmer: 3

Sådan laver du - Mandelkager til en buffet

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 75 kager

Petit fours er miniature, mundrette kager, der vil pryde enhver lejlighed, uanset om det er en familiefest, brunch eller en hjemmefest med vennerne. Petit fours lavet efter denne opskrift vil tryllebinde dig med deres charmerende forårsudseende og ekstraordinære smag. Den luftige mandelkage med en let honningsmag er lagdelt med brombærmarmelade og skåret i små firkanter. Hver petit four dryppes derefter med hvid chokoladeglasur og pyntes med små royal icing-roser. Du kan lave blomsterne i enhver farve på forhånd og bruge dem, når de er stivnet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 og 1/4 kop premium mel
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk fint havsalt
100 g mandelpasta, brækket i stykker
1 kop granuleret sukker
1/4 kop honning
220 g usaltet smør, stuetemperatur
6 store æg
1,5 kopper royal icing, opskrift nedenfor
Lilla og grøn gelfarve (eller andre farver efter eget valg) efter behov
1/3 kop kernefri brombærmarmelade

Hvid chokoladeglasur

1 spsk. hvid chokoladegranulat
4 kopper flormelis
1/3 kop varmt vand + op til 1/4 kop efter behov
1/4 kop lys majssirup

Kongelige glasurblomster

4 kopper sigtet flormelis
3 spsk. tør æggehvide
5-6 spiseskefulde varmt vand
Specialudstyr2 sprøjteposer med 2 spidser

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mandelpasta, æg, hvid chokolade, chokoladestykker (granulat), majssirup, æggepulver, flormelis, konfitur

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Spray en bageplade på 45 x 33 cm rigeligt med bagespray, og beklæd den med bagepapir. Placer den forberedte bageplade på en anden bageplade for at forhindre, at den brænder på under bagningen.
Kage:

Kom mel, bagepulver og salt i en skål og bland det sammen. Sæt til side.

I en foodprocessor blandes mandelpasta, sukker og honning. Blend indtil det er glat. Åbn foodprocessoren og skrab skålens sider ned med en metalske for at blande. Tilsæt smørret, 1 spiseskefuld ad gangen, og pisk efter hver tilsætning.

Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk efter hvert tilsætning. Skrab siderne af skålen efter det sidste æg, og pisk derefter, indtil dejen er glat og let luftig. Vend melblandingen i og ælt den til en dej.
Fordel dejen jævnt på den forberedte bageplade. Bag til den er gyldenbrun og fjedrer tilbage, når du trykker med en finger, 15-20 minutter. Lad den køle helt af.

Mens kagen køler af, farves den royale glasur i dine ønskede farver, og hver farve puttes i en separat sprøjtepose med en sprøjtedyse nr. 2. Sprøjt små blomster på et ark bagepapir i små, lukkede hvirvler i én farve, og tilsæt derefter blade i den anden farve på hver side. Sæt blomsterne til side for at sætte sig, cirka 1 time.
Fjern kagelaget fra bagepladen og skær det i to vandret. Smør marmelade på det ene lag og top med det andet lag. Frys i 10 minutter for at sætte fyldet.
Skær kagen i firkanter på 2,5 cm med en savtakket kniv. Placer petit foursene på en bageplade beklædt med bagepapir og frys dem i mindst 1 time.
Hvid chokoladeglasur:

I mellemtiden placeres de hvide chokoladestykker i en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand (skålen må ikke røre vandet). Varm op under omrøring, indtil chokoladen er smeltet og glat.

Sigt flormelisen ned i en separat stor skål. Tilsæt varmt vand og majssirup, indtil det er glat. Rør den smeltede chokolade i. Hvis glasuren er for tyk (den skal kunne hældes), tilsæt mere varmt vand, 1 tsk ad gangen. Brug glasuren varm; om nødvendigt kan du varme den op i mikrobølgeovnen, hvis den stivner undervejs.
Placer petit foursene på en bagerist beklædt med bagepapir. Pensl dem med glasur med en ske og en lille spatel, eller kom glasuren i en sprøjtepose, klip et hjørne af og sprøjt en sprøjte på hver petit four. Pynt hver kage med de satte blomster. Lad glasuren stivne, og arranger petit foursene på et serveringsfad.

Kongelige glasurblomster

I skålen på en standmixer med padletilbehør blandes flormelis og tørre æggehvider godt. Rør 4 spiseskefulde varmt vand i. Løft spatelen for at kontrollere glasurens konsistens; den skal være tyk og glat, men ikke dryppende. Tilsæt mere vand for at opnå den ønskede konsistens. Du kan tilsætte lidt mere vand for at gøre glasuren mere flydende og mere flydende, så den kan dække småkagerne helt, eller du kan tykne den nok til at sprøjte den.

Forfatter af opskriften - Gesine Prado er professionel bager og instruktør på Sugar Glider Kitchen, en kokkeskole i Hartford, Windsor County, Vermont.

Kategorier:

opskrift / Retter til fremtidig brug / Morgenmad / Festlige retter / Fødselsdag / Desserter / Kager

Opskriftsamlinger