Kanelboller med chokoladestykker

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 stk.

Jule- og nytårsferien er det perfekte tidspunkt at bage lækre kanelsnegle derhjemme. Denne version af kanelsneglene vil ikke kun appellere til Cinnabon-fans, men også til chokoladeelskere, da de udover den fantastiske kanelaroma og den delikate flødeostfrosting også er fyldt med et drys chokoladestykker. Kakaopulver tilsættes dejen for at give rullerne en chokoladeagtig smag. Top kanel-, sukker- og smørfyldet med mini-chokoladestykker, og når rullerne er færdige, dryppes glasur over dem og drysses med chokoladestykker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3/4 kop vand
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
2 spsk. + 1/4 tsk. granuleret sukker
2,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
1/3 kop skummetmælkspulver, sigt om nødvendigt
1/4 kop kakaopulver
1 teskefuld salt
4 spiseskefulde usaltet smør, smeltet, plus ekstra til skålen
2 store æggeblommer

Fyldning

1/3 kop mini chokoladechips
1/4 kop granuleret sukker + ekstra til panden
1/4 kop brunt sukker
1 spsk. stødt kanel
110 g usaltet smør, blødgjort + ekstra til panden

Glasur

60 g flødeost, stuetemperatur
4 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
1,5 kopper flormelis
0,5 tsk vaniljeekstrakt
Mini chokoladestykker til topping

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gær, sukker, premium mel, tørmælk, kakao, smør, æg, chokoladestykker (granulat), brunt sukker, kanel, flødeost, flormelis, vaniljeekstrakt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen:

I en mikrobølgeovnssikker skål varmes vand op til 38 °C. (Det skal være varmt, ikke for varmt.) Tilsæt gæren og 1/4 tsk sukker, og rør, indtil det er helt opløst. Lad det stå, indtil det skummer, ca. 5 minutter.
I mellemtiden blandes mel, pulvermælk, kakao, salt og de resterende 2 spiseskefulde sukker i en stor skål. Lav en fordybning i midten. Rør det smeltede smør og æggeblommer i gærblandingen, hæld det derefter i fordybningen og rør med en træske, indtil der dannes en løs dej.

Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade, drys den med mel og ælt den. Tilsæt mere mel efter behov, indtil dejen er glat, men stadig let klistret, 2-3 minutter. Kom dejen i en smurt skål, og vend den, så alle sider er dækket med smør. Dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 1-1,5 time.
Forbered fyldet:

I en lille skål blandes granuleret sukker, brun farin, chokoladestykker og kanel. Vend dejen ud på en let melet overflade, glat den ud og rul den ud til et rektangel på 25 x 45 cm. Pensl dejen med smør, og efterlad en 2 cm kant på den ene lange side. Drys med kanelsukker og chokoladestykker, og tryk krymmelet let ned i smørret. Pensl en ren kant af dejen med vand, og rul derefter dejen stramt sammen, startende fra den lange kant og arbejd dig mod den rene kant; tryk for at forsegle.
Smør en bageform på 22 x 32 cm med smør og drys let med sukker. Skær bollerne i 12 stykker, og læg dem i formen med skærefladen opad. Dæk dem med husholdningsfilm, og lad dem hæve ved stuetemperatur, indtil de er fordoblet i størrelse, ca. 1 time, eller sæt dem i køleskabet natten over og lad dem hæve ved stuetemperatur i 2 timer om morgenen, inden de bages.
Forvarm ovnen til 175 °C. Tag låget af bollerne og bag dem, indtil de er gyldenbrune, 25-30 minutter. Lad dem køle af i formen i mindst 15 minutter.
I mellemtiden forberedes glasuren:

Pisk flødeost og smør med en mixer på medium hastighed, indtil det er glat. Tilsæt flormelis og vaniljeekstrakt, og pisk igen. Smør et tyndt lag på de varme kanelsnegle og drys med chokoladestykker. Server med den resterende frosting.