Acqua pazza: stuvet fisk med tomater

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Acqua pazza er en italiensk ret, hvis navn oversættes til "skørt vand". Det er en perfekt måde at beskrive den lækre bouillon, der opstår efter braisering, da den indeholder aromatiske løg, fennikel, hvidvin, søde cherrytomater og fiskesaft. Acqua pazza tilberedes traditionelt med enhver hvid fiskefilet. Den dyppes i den næsten færdige bouillon (eller sauce) og simrer i et par minutter, indtil den er mør. De syrlige kapers giver et særligt præg til den overordnede smag. Server med masser af hvidt brød, så du kan dyppe og nyde hver bid. Det er meget italiensk!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 stribede havaborrefileter, 170 g hver, uden skind; du kan bruge flynder, helleflynder eller enhver anden fast hvid fisk
2 spsk olivenolie + ekstra til servering
2 fed hvidløg, flækket og skrællet
1 rødløg, tyndt skåret i halve ringe
1 fennikelrod, skåret i tynde halvringe
0,5 tsk røde peberflager
1 tsk groft salt
0,5 kopper tør hvidvin
1 dåse (400 g) dåse cherrytomater
1 kop vand
2 spsk kapers
2 spsk hakket frisk persille
Brød uden skorpe, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fiskefilet, cherrytomater, fennikelpære, hvidvin, kapers

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en stegepande med lige sider op ved middelhøj varme. Tilsæt olivenolie, hvidløg, rødløg, fennikel og peberflager. Krydr med 1/2 tsk salt. Steg under hyppig omrøring med en træske i 5 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre og duftende.
Hæld vinen i. Rør rundt, skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden, og lad det simre, indtil væsken er reduceret med cirka halvdelen, cirka 2 minutter. Tilsæt tomater, vand og kapers. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen til middellav for at opretholde en svag simretid, og lad det simre i 10 minutter.

Drys fisken med de resterende 0,5 tsk salt. Læg den i bouillonen og dæk godt til. Kog i 12-15 minutter, eller indtil fisken er fast og uigennemsigtig. Fjern låget og hæld saucen over fisken. Drys med persille, dryp med olivenolie, og server med rigeligt sprødt brød til at dyppe i.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Italiensk køkken / Giada De Laurentiis

Lignende opskrifter