Dobbeltstegt kylling i koreansk stil
Stemmer: 8
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Det er svært at modstå en lækker forret bestående af sprødstegt kylling overtrukket med en lækker, klistret asiatisk sauce og drysset med sesamfrø. Den passer perfekt til øl eller blot som en lækkerbisken for en eksotisk smag. Det er bedst at bruge kyllingelår eller -vinger, skåret i halve. Stykkerne overtrækkes først med en tør blanding af majsstivelse og bagepulver for at hjælpe dejen med at hæfte bedre og for at tørre dem ud. Derefter dyppes de i dej og frituresteges, indtil de er gyldenbrune. Majsstivelsen og bagepulveret skaber en supersprød skorpe. De færdige stykker pensles straks med en færdiglavet sød og krydret asiatisk sauce og drysses med ristede sesamfrø.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,3 kg kyllingelår eller kyllingevinger (skær spidserne af)
- 0,5 kop + 1/3 kop majsstivelse
- 0,5 tsk bagepulver
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 4 fed hvidløg, knust
- 2 tsk revet skrællet ingefærrod
- 1/4 kop letsaltet sojasauce
- 1/4 kop brunt sukker
- 2 spiseskefulde honning
- 2 tsk. riseddike
- 1 tsk. srirachasauce
- 1 tsk. mørk sesamolie
- 1/3 kop mel
- 1/3 kop vodka
- Ristede sesamfrø til topping
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingevinger, kyllingelår, ingefærrod, Sriracha-sauce, riseddike, stivelse, vodka, honning, sesam
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Vend kyllingen med 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld sort peber. Bland 1/2 kop majsstivelse med 1/4 teskefuld bagepulver i en skål. Vend kyllingen i majsstivelsesblandingen, og ryst overskydende blanding af og tilbage i skålen. Læg kyllingen på en rist over en bageplade, og lad den hvile uden låg i 30 minutter, indtil det første lag er stivnet.
- I mellemtiden varmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg under omrøring, indtil hvidløget er blødt, men ikke brunet, ca. 2 minutter. Tilsæt sojasauce, brunt sukker, honning, riseddike, srirachasauce og sesamolie; bring det i kog og lad det simre, indtil saucen tykner let, 6-8 minutter. Sæt saucen til side.
- Fyld en stor hollandsk ovn eller anden tykbundet pande med 5-8 cm vegetabilsk olie. Varm ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 175 °C. Bland mel, den resterende 0,6 dl majsstivelse, 0,6 tsk bagepulver og 2 knivspidser salt i en mellemstor skål. Tilsæt vodka og 0,6 dl koldt vand, og bland, indtil der dannes en glat, flydende dej (omtrent med konsistensen af let fløde). Tilsæt om nødvendigt mere vand, 1 spiseskefuld ad gangen, for at fortynde dejen.
- Dyp cirka halvdelen af kyllingestykkerne i dejen, et ad gangen, og lad overskydende olie dryppe tilbage i skålen. Brug derefter en tang til at sænke kyllingen halvt ned i den varme olie og holde den i 1-2 sekunder, før du slipper den helt (dette forhindrer kyllingen i at klæbe fast i bunden af panden). Hvis stykkerne klæber sammen, skal du forsigtigt adskille dem med en tang. Olietemperaturen vil falde; juster varmen for at holde olietemperaturen mellem 150°C og 160°C.
- Steg kyllingen, indtil skindet er sprødt, men ikke brunet, cirka 6 minutter. Læg den over på en bagerist over en bageplade for at dræne overskydende fedt. Kyllingen vil ikke være helt gennemstegt på dette tidspunkt. Varm olien op til 175 °C, før du steger den næste portion kylling.
- Steg kyllingen en gang til. Øg olietemperaturen til 190 °C (375 °F). Steg kyllingen igen i to omgange, indtil skindet er gyldenbrunt og meget sprødt, 4-6 minutter for kyllingevinger og 6-8 minutter for underlår. Juster varmen efter behov for at holde olietemperaturen på 175 °C (325 °F). Læg de stegte kyllingestykker over på en ren rist på en bageplade; pensl alle stykker med saucen. Drys med sesamfrø.
Kategorier:
Lignende opskrifter
