Spinat- og osteboller

Stemmer: 6

Tid: 9 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 12 stk.

Disse snegleboller smager som traditionel græsk spanakopita, fyldt med ost og spinat. Den eneste forskel er, at disse boller er lavet med gærdej i stedet for tynd filodej. Det tager tid at ælte gærdejen, men du vil indse, at det er det værd, når du brækker af og smager et stykke af den luftige, bløde bolle med det lækre fyld. Til fyldet skal du bruge spinat, fetaost, parmesan og krydderier som citronskal og muskatnød, som kun forstærker den harmoniske kombination af ost og krydderurter. Det færdige fyld smøres ud på et stort stykke udrullet dej og rulles til en bolle, som derefter skæres i snegle og bages. Et par minutter før bagningen er færdig, bør bollerne pensles med duftende smør med dild og citronskal. Smagen og aromaen vil være uimodståelig.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

0,5 kopper sødmælk
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær (7 g pose)
2 spiseskefulde sukker
4 spsk (60 g) smeltet smør, plus ekstra til at smøre skålen og husholdningsfilmen med
1 stor blomme
2 og 3/4 kopper mel + ekstra til arbejdet
1 tsk groft salt

Fyldning

4 spsk (60 g) smør + ekstra 2 spsk, stuetemperatur, til stegepanden
En halv lille skalotteløg, finthakket
300 g frossen, hakket spinat, optøet
0,5 kop smuldret feta
1/4 kop + 2 spsk revet parmesanost
1 tsk citronskal
1/4 tsk. revet muskatnød

Topping

4 spsk (60 g) smør, blødgjort
2 spiseskefulde hakket frisk dild
1 tsk fintrevet citronskal

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mælk, sukker, smør, æg, premium mel, skalotteløg, spinat, fetaost, Parmesanost, citronskal, muskatnød, dild

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej: I en mellemstor gryde varmes mælken og 0,5 kopper vand op ved svag varme, indtil temperaturen når 37 °C (men ikke over 43 °C). Tag gryden af varmen, og rør gæren i. Drys en knivspids sukker over, og sæt det til side uden at røre i ca. 5 minutter. Pisk derefter smør og æggeblomme i.
I en stor skål piskes mel, resterende sukker og salt sammen. Lav en fordybning i midten og hæld gærblandingen i den. Rør med en træske, indtil du har en tyk, let klistret dej. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og ælt den, indtil den er blød og elastisk, ca. 6 minutter. Form dejen til en kugle.

Smør indersiden af en skål med smør. Placer dejkuglen i skålen, og vend den for at smørre den. Dæk skålen med plastfolie, tegn en cirkel på størrelse med dejkuglen på plastfolien, og tag tiden. Lad dejen hæve et lunt sted i cirka 1,5 time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Tag dejen ud af skålen og ælt den let for at frigive overskydende luft. Form dejen til en kugle igen og læg den i skålen. Smør et stort stykke plastfolie let med smør og læg det oven på dejen. Pak hele skålen tæt ind i et andet stykke plastfolie og sæt den i køleskabet i 4 timer eller natten over for at lade dejen hæve.
Fyldning: Smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt det hakkede skalotteløg og steg det, indtil det er blødt, ca. 3 minutter. Tilsæt spinaten og lad det simre, indtil det er visnet, og næsten al væsken er fordampet, 5 til 7 minutter. Tag stegepanden af varmen og rør feta, 1/4 kop parmesan, citronskal, muskatnød, 1/2 tsk salt og et par kviste peber i. Hæld fyldet i en mellemstor skål og lad det køle helt af. (Fyldet vil blive lidt fast, men hvis det er for varmt, vil det være svært at forme bollerne.)
Form de fyldte boller: Smør en bageform på 22 x 32 cm med 2 spiseskefulde blødt smør. Vend dejen ud på en meldrysset arbejdsflade og tryk den ned. Rul den ud til et rektangel på 25 x 45 cm, og sørg for at den lange kant vender mod dig. Fordel fyldet jævnt over dejen, og lad der være ca. 2,5 cm plads fra den modsatte kant. Drys fyldet med de resterende 2 spiseskefulde parmesanost. Start med den side, der er tættest på dig, og rul dejen til en tæt rulle. Pensl let den tomme kant af dejen med vand, og fortsæt med at rulle for at forsegle rullen. Fold enderne lidt ind, og hvis rullen ser tykkere ud nogle steder, glat den ud med hænderne.
Skær rullen i 4 cm brede ruller med en savtakket kniv, så du får i alt 12 ruller. Placer rullerne med skæresiden nedad (undtagen de yderste stykker) i den forberedte form med 2,5 cm mellemrum. Dæk rullerne med husholdningsfilm. Lad dem hæve et lunt sted, indtil de er fordoblet i størrelse, uden mellemrum, i cirka 1,5 til 2 timer.
Topping: I en lille skål blandes smør, dild, citronskal og en knivspids salt og peber.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Bag bollerne, indtil de er gyldenbrune og sprøde, når de trykkes let på dem, 25-30 minutter. Fordel toppingen jævnt over bollerne, og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter, så smørret kan smelte og frigive sin aroma. Lad bollerne køle af i formen i 10 minutter, og server.