Karamel æble og brun smørtærte

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Brunet (eller ristet) smør er en af de lækreste ingredienser i madlavning og bagning. Det skyldes, at når smør steges, udvikler det en behagelig nøddeagtig aroma og kan bruges som base for et sødt fyld med fantastiske smagsoplevelser, som denne tærte. Bland brunet smør med sukker, mel og æg, smør det resulterende cremede fyld på den udrullede mørdej i en bageform, og top med stuvede æbler og rosiner. Bag tærten i ovnen og nyd dens smuldrende skorpe og fantastiske æble- og brunede smørfyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tærte

165 g koldt smør, skåret i ærtestore stykker
1 kop premium mel
En knivspids groft salt
1/4 kop isvand
SpecialudstyrTærteform med en diameter på 22 cm.

Fyldning

165 g smør
1 kop sukker
3/4 kop premium mel
3 æg
1 vaniljestang, flækket og kerner skrabet ud

Æbler

2 spsk (30 g) smør
6 Golden Delicious æbler, skrællet, uden kernehus og skåret i 8 stykker hver
2 spiseskefulde sukker
1/4 kop brandy
0,5 kopper lyse rosiner
Mel, til at drysse med
1 æg, pisket med 1 spsk. vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, brunt smør, æg, vaniljestang, æbler, rosin, brandy

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

KageI skålen i en foodprocessor blandes smør, mel og salt. Blend, indtil blandingen ligner parmesanost. Drys med halvdelen af det kolde vand og blend igen, indtil dejen danner en grov kugle. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Tag dejen ud af foodprocessoren, form den til en skive, pak den ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i mindst 1 time.
FyldningSmelt smørret i en lille gryde, indtil det begynder at blive mørkt og afgiver en let nøddeagtig aroma. Kom smørret i skålen på en røremaskine med padletilbehør. Tilsæt sukkeret og pisk ved medium hastighed. Tilsæt gradvist melet. Når mel og smør er blandet, piskes æggene i et ad gangen. Rør vaniljekornene i.

Karamel æblerSmelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt æbler og sukker, og lad det simre, indtil æblerne begynder at blive bløde, 6-7 minutter. Tag stegepanden af varmen, og hæld brandyen i. Sæt den tilbage på varmen, og flamber æblerne, hvis det ønskes, eller lad dem blot koge, indtil alkoholen fordamper. Rør rosinerne i.
Forvarm ovnen til 175°C.
Tag dejen ud af køleskabet 15 minutter før udrulning, så dejen bliver blødere og får stuetemperatur.
Drys en ren arbejdsflade med mel. Rul dejen ud til en tykkelse på 0,3 cm og læg den i tærteformen, så kanterne hænger ud over. Fordel halvdelen af fyldet i bunden af tærten og læg karamelæblerne ovenpå. Dæk æblerne med den overskydende dej. Pensl dejen med æggeblandingen.
Bag tærten i ovnen, indtil den er let sprød og gyldenbrun, 45 til 50 minutter.

Note

Det færdige fyld er nok til 2 tærter. Det er nemmere at lave en hel portion fyld, opbevare det i køleskabet i et par dage og derefter bruge det til en ny portion tærte..