50 Antipasti-opskrifter

Start dit måltid med en af ​​disse italienske forretter.

3. Fyldte pimentopeberfrugter. Tilbered marineret mozzarella (nr. 2); skær den i 4 stykker og pak hver del ind i en lille skive prosciutto. Læg de udskårne pimentopeberfrugter indeni (fjern kerner og stilke).


4. Sprød polenta. Skær 1 rør polenta (500 g) i skiver på 1,3 cm. Steg dem i portioner på en pande med slip-let-belægning i olivenolie, vend dem af og til, i 15 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle; drys med salt. Top med marinarasauce og revet parmesan.

5. Bagte søde peberfrugter. Grill 4 røde peberfrugter på en bageplade, vend dem, indtil de er gyldne. Kom dem i en skål, dæk til og lad dem køle af. Skræl dem, skær dem i kvarte og fjern kernerne. Pisk 2 spiseskefulde olivenolie, 1 spiseskefuld rødvinseddike og et lille revet fed hvidløg sammen; krydr med salt og peber. Dryp peberfrugterne med blandingen og drys med revet basilikum og persille.

6. Crostini med bagte peberfrugter og ansjoser. Lav ristede peberfrugter (nr. 5), og tilsæt 1 spiseskefuld kapers og 1 tsk hakket oregano til hvidløget. Server på ristede ciabatta-skiver og top med ansjoser.


7. Crostini med chilipeber og sardiner. Bland 55 g blødt smør med 1 spsk hakkede calabriske chilipeber i olie. Smør det på ristede ciabatta-skiver og top med sardiner i olie.

8. Bruschetta med bønner og rejer. Pisk 1 1/2 spiseskefuld olivenolie, skal og saft af 1/2 citron, 1/2 knust ansjoser, 1/2 lille revet fed hvidløg og 1/2 tsk hakket merian sammen; krydr med salt og peber. Vend med en dåse hvide bønner (14 ounce) (drænet og skyllet), 1 spiseskefuld hakket persille og 2 spiseskefulde vand; mos. Vend 16 mellemstore pillede rejer med olivenolie; krydr med salt og peber. Grill ved middelhøj varme i 2 til 3 minutter, indtil de er gennemstegte. Fordel bønnerne på ristede semuljeskiver; top med rejer.

9. Crostini med rapini. Steg 110 g tern af pancetta i en stegepande med 1 spiseskefuld (1,5 l) olivenolie, indtil den er sprød. Lad den dryppe af på køkkenrulle. Rør 4 skivede fed hvidløg i det resterende fedtstof. Steg i 1 minut. Rens, hak og skyl 1 stort bundt rapini. Lad det ikke dryppe af. Kom det i stegepanden, og krydr med salt og røde peberflager. Dæk til, og steg i 8 minutter, indtil det er mørt. Rør pancettaen i. Server på ristede ciabatta-skiver. Top med revet ricottasalat.

10. Crostini med kyllingelever. Sautér 1 hakket skalotteløg i 2 spsk olivenolie i ca. 5 minutter, indtil det er mørt. Tilsæt 225 g kyllingelever, 1 spsk kapers, 1 tsk salt, hakket salvie og rosmarin og 0,6 tsk røde peberflager. Kog indtil de er møre, ca. 5 minutter. Tilsæt 0,6 dl hvidvin og lad det simre i ca. 1 minut, eller indtil det er reduceret til det halve; lad det køle af. Purér med 0,6 dl olivenolie. Smør på ristede ciabatta-skiver.

11. Crostini med bagte tomater og tun. Vend 300 g cherrytomater med 1 spiseskefuld olivenolie; krydr med salt og peber. Bag ved høj varme under omrøring, indtil skindet er hævet, ca. 10 minutter. Afkøl. Vend med 110 g italiensk tun i olie (drænet og skåret i stykker), 1 skåret forårsløg og 2 teskefulde rødvinseddike; krydr med salt og peber. Server på ristede skiver italiensk brød og drys med persille.

12. Caprese med bagte tomater. Halvér 900 g modne blommetomater på langs; læg dem med skærefladen opad på en bageplade beklædt med folie og dryp med 1/2 kop olivenolie. Krydr med 1/2 tsk salt og et par knivspidser peber; drys 6 fed hvidløg og 6 kviste timian ovenpå. Bag i 2 1/2 time ved 150 °C, indtil tomaterne er meget bløde. Afkøl. Læg dem på en tallerken med 230 g skåret frisk mozzarella; krydr med salt og peber. Bland 2 spiseskefulde pesto med 1 spiseskefuld olivenolie; dryp saucen over tomaterne og mozzarellaen.

13. Rødbeder med hasselnødder og gorgonzola. Dryp 4 mellemstore rødbeder med olivenolie og pak dem ind i folie. Bag i 40 minutter ved 200 °C, indtil de er møre. Afkøl; skræl og skær i stykker. Vend med 1/2 lille skåret rødløg, 1/4 kop persilleblade, 2 spsk rødvinseddike, 2 spsk olivenolie; krydr med salt og peber. Top med 1/4 kop smuldret gorgonzola og hakkede ristede hasselnødder.


14. Mini-kødboller. I en stor skål moses 2 skiver revet hvidt brød med 1/4 kop mælk. Tilsæt 450 g hakket oksekød, 1/2 kop revet parmesanost, 1 æg, 1 spiseskefuld hakket persille, 2 revne fed hvidløg, 1/2 tsk salt, 1/4 tsk tørret oregano, knuste fennikelfrø og peber. Bland med hænderne. Form til 2,5 cm kugler (ca. 24). Bag på en bageplade ved 230 °C i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune, og lad dem derefter simre i marinarasauce og vand (1 kop pr. stk.) i 10 minutter. Drys med persille.

15. Arancini. Lad 1 kop Arborio-ris simre i 7,5 dl kyllingebouillon med 2 spsk olivenolie og en knivspids safran under omrøring, indtil de er al dente, ca. 15 minutter. Tilsæt 2,5 dl frosne ærter i løbet af de sidste 5 minutter. Fordel dem på en bageplade for at køle af. Vend med 1,25 dl revet mozzarella, 0,6 dl parmesan og 1 æg. Form til 12 kugler. Vend dem i mel, dyp dem i letpisket æg, og rul dem derefter i rasp. Stil dem på køl i 30 minutter. Steg dem i portioner i vegetabilsk olie forvarmet til 182 °C i en 5 cm dybde i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Krydr med salt.

16. Kikærter “kacho-e-pepe”. Hæld vandet fra, skyl og dup kikærterne fra to dåser à 430 g. Steg dem, 1 kop ad gangen, i vegetabilsk olie forvarmet til 190 °C i en dybde på 2 cm, indtil de er sprøde, 8-10 minutter. Kom dem i en skål med en hulske; vend de varme kikærter med salt, grofkværnet peber og revet pecorinoost.

17. Friturestegt græskar med salvie. Pisk 350 ml mel, 1 dåse danskvand (350 ml) og 1 tsk salt sammen. Vend 2 kopper tyndt skåret skrællet butternutsquash (ca. 1/4 af et stort græskar) og 20 salvieblade i mel, og dyp dem derefter i dejen. Steg dem i portioner i vegetabilsk olie opvarmet til 180 °C (350 °F), indtil de er sprøde – squashen i ca. 6 minutter, salviebladene i 1-2 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle; krydr med salt. Server med citronbåde.

18. Friturestegt aubergine med krydret honning. Skræl 2 japanske auberginer, skær dem på tværs i 7,5 cm lange stykker og derefter i 0,6 cm tykke stænger på langs. Vend dem i mel, dyp dem i letpisket æg, og rul dem derefter i rasp. Steg dem i flere omgange i vegetabilsk olie opvarmet til 180 °C (350 °F) i et 5 cm tykt lag, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 3-5 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle; krydr med salt. Bland 1/4 kop varm honning med 1/2 spsk knust calabrisk chili fra et glas; dryp blandingen over auberginerne.

19. Friturestegte artiskokker. Bland 1,5 kopper mel med 350 ml øl og 1 tsk salt. Hæld vandet fra 2 glas marinerede artiskokkvarte (340 g hver) og dup dem tørre. Vend dem i mel og dyp dem i dejen. Steg dem i vegetabilsk olie forvarmet til 180 °C (350 °F) i portioner, indtil de er sprøde og gyldenbrune, 4-5 minutter. Hæld vandet fra på køkkenrulle; krydr med salt. Server med citronbåde.


20. Kartoffelkroketter. Kog 680 g skrællede Russet-kartofler i kogende vand, indtil de er møre, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra og mos dem med 2 spiseskefulde af hver af smør og mælk; lad dem køle af. Rør 2 letpiskede æg, 1 kop revet mozzarella og 1/2 kop parmesanost i; krydr med salt og peber. Form 24 små kødstykker; vend dem i mel, dyp dem i sammenpisket æg, og rul dem derefter i rasp. Sæt dem på køl i 30 minutter. Steg dem i portioner i vegetabilsk olie forvarmet til 180 °C til en dybde på 5 cm, indtil de er gyldenbrune, ca. 4 minutter. Server med marinarasauce.

21. Kartoffelkroketter med tørret torsk. Læg 230 g tørret torsk i blød i vand i køleskabet i 1-2 dage. Hæld vandet fra og kog i let simrende vand i ca. 30 minutter, indtil fisken flager let. Hæld vandet fra på køkkenrulle og skil den i små stykker. Sautér 6 skivede fed hvidløg i 1,2 dl olivenolie i 5-7 minutter, indtil de er gyldenbrune; afkøl. Lav kroketter (nr. 20) ved at mose kartoflerne med torsken og hvidløgssmørret; rør ikke æg eller ost i.

22. Grillede mozzarella-sandwiches. Drys 4 skiver hvidt brød med revet mozzarella med lavt fedtindhold; læg endnu en skive brød oven på hver skive. Fjern skorpen og skær hver sandwich i trekanter. Dyp i 4 sammenpiskede æg med 1/2 kop mælk, og rul dem derefter i mel. Steg dem på en pande ved middel varme i olivenolie (halvvejs nedsænket) indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og krydr med salt.


23. Fladbrød med zucchini og salami. På en smurt bageplade strækkes 450 g stuetemperatur pizzadej ud til et rektangel på 28 x 38 cm. Pensl med olivenolie og top med 1 tyndt skåret zucchini; krydr med salt og peber. Bag i 20 minutter ved 245 °C, indtil den er gyldenbrun. Top med 60 g tyndt skåret salami (skåret i strimler) og 2,5 dl revet provolone. Bag i 2-3 minutter, indtil osten er smeltet. Skær i trekanter.

24. Stegt fladbrød med fennikel. Rul 450 g stuetemperatur pizzadej ud på en meldrysset overflade til et lag på 25 x 30 cm. Skær dejen i 30 rektangler. Steg dejen i portioner i vegetabilsk olie forvarmet til 190 °C i en dybde på 2,5 cm. Vend den en gang i 3 minutter, indtil dejen er hævet og gyldenbrun. Lad den dryppe af på en rist. Drys den varme dej med salt, peber og knuste fennikelfrø.

25. Panini med ost og svampe. Sautér 230 g skivede blandede svampe i olivenolie i en stor nonstick-pande, indtil de er gyldenbrune, 5 minutter. Krydr med ½ tsk salt og et par knivspidser peber. Rør 2 hakkede fed hvidløg, 1 spiseskefuld hakket persille og ¼ tsk røde peberflager i; steg i 30 sekunder. Læg dem lagvis på en halveret lang bolle, skiftevis med 110 g skiver Taleggio-ost; tryk dem ned med en paninipresse. Skær dem i mundrette stykker.

26. Brødstænger indpakkede i prosciutto. Rul 450 g stuetemperatur pizzadej ud på en meldrysset overflade til et lag på 30 x 35 cm. Læg dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i 1 time. Tryk dejen let med fingrene over hele overfladen. Pensl med olivenolie, drys med havsalt og hakket rosmarin. Bag i 13-15 minutter ved 220 °C, indtil de er gyldenbrune. Køl af. Skær dejen i 12 stave. Pak en skive prosciutto ind i hver stav.

Vi anbefaler 27. Melon pakket ind i bacon. Vend 12 cantaloupebåde på 2,5 cm med 1 spiseskefuld olivenolie og 1 tsk hvid balsamicoeddike; krydr med salt og peber. Halvér 6 tynde skiver bacon eller prosciutto; pak hver skive omkring en cantaloupe sammen med et mynteblad.

28. Salat med bresaola og selleri. Bland 110 g julienneskåret bresaola, 3 kopper tyndt skåret selleri, 1 kop selleriblade, 1/2 kop revet parmesan, 1/4 kop hakkede ristede valnødder, 2 spiseskefulde olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber.

29. Jardiniera. Kom 1/2 lille blomkålshoved (skåret i buketter), 2 stilke af hver af selleri og 2 stilke af gulerod (skåret i stave), 1 rød peberfrugt (skåret i strimler), 1 skivet jalapeño, 4 laurbærblade og 2 teskefulde fennikelfrø i 2 glas à 1 liter. Lad det simre med 5 dl vand, hvidvinseddike og 3 spiseskefulde sukker og salt, indtil det er opløst. Hæld det over grøntsagerne. Stil det på køl i mindst 4 timer.

30. Italienske djævleæg. Hårdkogte 6 æg; pil dem. Halvér og skrab blommerne ud; kør i en mini foodprocessor indtil en glat masse. Tilsæt 3 spiseskefulde mayonnaise, 1 spiseskefuld olivenolie, kapers, frisk basilikum og persille, 1 tsk Dijon-sennep og citronsaft og en knivspids salt. Fordel æggehviderne over med en ske og drys med smuldret sprød pancetta.

31. Siciliansk blomkål. Skær blomkålen i buketter; vend med 3 spiseskefulde olivenolie, 1 tsk salt og 1/2 tsk røde peberflager. Bag på en bageplade med kant ved 230 °C, indtil den er mør og brunet i kanterne, 30 til 40 minutter. Tilsæt 1/4 kop af hver af gule rosiner og hakket persille, 2 spiseskefulde kapers og 1 tsk revet citronskal; vend det hele sammen.

32. Favabønner med pecorino. Tilbered 4 kopper frosne favabønner i henhold til anvisningen på pakken. Vend med 6 spiseskefulde olivenolie, 3 spiseskefulde citronsaft og 3 spiseskefulde hakket mynte. Krydr med salt og peber; vend med 1 kop revet Pecorino-ost.

33. Rosenkål med pancetta på spyd. Trim og halvér 450 g rosenkål; krydr med 2 spiseskefulde af hver af olivenolie og honning, 1 tsk af hver af salt og hakket rosmarin og 1/2 tsk røde peberflager. Træk dem på 15 cm spyd, skiftevis med 170 g tern af pancetta. Placer dem på en rist over en bageplade; bag ved 220 °C i ca. 30 minutter, indtil de er sprøde og gyldenbrune.


34. Bagte svampe med valnødder. På en bageplade med kant fordeles 450 g skivede blandede svampe, 60 ml olivenolie, 4 knuste fed hvidløg og 1 tsk hakket salvie og rosmarin. Bag i 30 minutter ved 230 °C under omrøring, indtil de er gyldenbrune. Køl let af; tilsæt 60 ml hakkede ristede valnødder, 1 spiseskefuld valnøddeolie og balsamicoeddike, og bland det hele sammen.

35. Fyldte svampe. Adskil og hak stilkene fra 24 champignoner fint. Brun og smuldr 230 g italiensk pølse i en stegepande med olivenolie. Tilsæt champignonstilkene og 2 hakkede fed hvidløg; steg indtil de er bløde, 3 til 5 minutter. Afkøl. Rør 1/2 kop revet mozzarella, 1/4 kop af hver af hakket persille og parmesan og 2 spiseskefulde olivenolie i; fyld champignonhattene med blandingen. Bag i et ildfast fad på 23 x 33 cm ved 220 °C, indtil hattene er møre, og fyldet er sprødt, 20 minutter.


36. Fyldte muslinger. Bland 2,4 dl panko rasp, 0,6 dl parmesanost, hakket persille, forårsløg og rød peberfrugt, 2 hakkede fed hvidløg, 3 spiseskefulde olivenolie og 1/2 tsk salt. Fordel blandingen over 24 små muslinger i deres halve skal, og tilsæt en smule smør. Bag på en bageplade ved 200 °C i 10-12 minutter, indtil de er sprøde og gyldenbrune.

37. Muslinger med blodapelsin. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor gryde ved høj varme. Tilsæt 1 lille skåret rødløg, 1 skåret Fresno-chili og 2 knuste fed hvidløg; steg indtil løget er blødt, 2 minutter. Tilsæt 1/2 kop hver af hvidvin og blodappelsinjuice, en knivspids safran og 900 g muslinger (penslede og fjernet fra skallen). Dæk til og steg indtil muslingerne åbner sig, 3 til 4 minutter. (Smid uåbnede muslinger ud.)

38. Blandet fritto. I en stor skål blandes 2 kopper hvedemel, 1/2 kop semuljemel og 2 teskefulde salt. Tilsæt 230 g mellemstore pillede og rensede rejer, og vend dem for at dække dem. Tag rejerne op, og steg dem i vegetabilsk olie, der er forvarmet til 190 °C, i en dybde på 5 cm, indtil de er sprøde og gyldne, ca. 2 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Vend 230 g blæksprutteringe og tentakler med melblandingen, og friter dem, indtil de er sprøde og gyldne, 2 minutter. Lad dem dryppe af. Vend 12 hvide ansjoser med den resterende melblanding, og friter dem i 1 minut, indtil de er gyldne, og lad dem dryppe af. Bland det hele sammen, og krydr med salt. Server med citronbåde.

39. Fiskesalat. Bring 1/2 kop hvidvin i kog i en stor gryde. Tilsæt 450 g penslede og kammuslinger. Læg låg på og kog i 2-3 minutter, eller indtil muslingerne begynder at åbne sig. Tilsæt 225 g små kammuslinger og 450 g mellemstore sommerfuglerejer. Fortsæt med at koge under låg, indtil fisk og skaldyr er gennemstegt, og muslingerne har åbnet sig, 3-4 minutter. (Smid eventuelle uåbnede muslinger ud.) Hæld vandet fra og tilsæt 5 dl hakket rucola, 6 spsk olivenolie, 0,6 dl hakket persille, grønne oliven og selleriblade; vend det hele sammen. Krydr med salt og peber.


40. Stegt blæksprutte. Kom 450 g renset blæksprutte (med tentakler), 1 tykt skåret rødløg, 2 store søde italienske peberfrugter (halverede og uden kerner) og 2 spsk olivenolie i panden. Krydr med salt og peber. Kom blæksprutten i en støbejernspande ved middelhøj varme. Tryk den ned med en anden tung stegepande, og steg i 2 minutter. Læg blæksprutten over på et skærebræt, og fortsæt med at stege grøntsagerne uden låg i 3 minutter, indtil de er møre og brunede. Hak blæksprutten og grøntsagerne groft. Tilsæt 2 spsk olivenolie, hakket persille og oregano samt saften af ​​1/2 citron. Bland det hele sammen.

41. Spyd med mortadella og druer. Træk mortadella-terningerne og de kernefri druer på vandgennemblødte træspyd. Pensl med olivenolie og grill ved middelhøj varme, vend dem, indtil mortadellaen er let brunet, og druerne er bløde, 4 til 5 minutter.

42. Caponata. Varm 3 spiseskefulde olivenolie op i en tykbundet gryde. Tilsæt 1 hakket aubergine, hakket løg og 3 fed hvidløg. Steg under omrøring, indtil auberginen er blød og brunet, ca. 15 minutter. Tilsæt 1 1/4 pund dåse cherrytomater, 3 spiseskefulde af hver rødvinseddike, kapers og ribs. Læg låg på og lad det simre under omrøring, indtil løget er blødt, ca. 15 minutter. Krydr med salt og peber. Rør 1/2 kop hakket basilikum i.

43. Bagna cauda. I en mellemstor gryde smeltes 2 spiseskefulde smør ved svag varme. Tilsæt 3 hakkede fed hvidløg og steg, indtil de er gyldne og bløde, 5 minutter. Tilsæt 1/2 kop olivenolie og 8 ansjoser; steg, indtil ansjoserne er opløst, og blandingen er uklar, 15 minutter. Server med grøntsager til at dyppe i.

44. Rucola-dipsauce. I en foodprocessor pureres 2 1/2 kop rucola (pak tæt), 1/2 kop mayonnaise, 1 lille fed hvidløg, skal og saft af 1/2 citron, 1/2 tsk salt og en knivspids røde peberflager, indtil det er glat. Server med kartoffelchips dryppet med olivenolie.

45. Pæremostarda. I en gryde ved middel varme koges 1/2 kop hvidvin og sukker, 1/4 kop af hver hvidvinseddike, gule rosiner og hakkede tørrede figner, 3 tern af Beure Bosc-pærer, 1 skåret skalotteløg, 2 teskefulde af hver sennepsfrø og frisk timian, 1 teskefuld af hver sennepspulver og salt, indtil det er tyknet, ca. 12 minutter. Køl af. Server på et ostefad.


46. ​​​​Pecorino med honning. Bræk pecorinoosten i små stykker. Anret dem på en tallerken; dryp med honning og drys med friskkværnet peber. Server med tandstikkere.

47. Krydret frico. Bland 2,4 dl revet parmesanost med 1/2 tsk cayennepeber. Form 12 tynde cirkler (5-7,5 cm) på 2 bageplader beklædt med silikonemåtter eller bagepapir. Bag ved 200 °C, indtil de er gyldenbrune og bobler i kanterne, 4-5 minutter. Lad dem køle af på bagepladerne.

48. Frico med citron og rosmarin. Lav frico (nr. 47) uden cayennepeber; bland parmesanen med 2 teskefulde hakket rosmarin og 1 teskefuld revet citronskal.

49. Kikærtepandekager. I en gryde piskes 7,5 dl vand med 3,5 dl kikærtemel, 2 spsk olivenolie og 3,5 tsk salt sammen. Bring det i kog ved middellav varme under konstant omrøring. Kog under omrøring i 5 minutter, indtil det er tyknet. Hæld det i et smurt ildfast fad på 23x33 cm, og jævn det ud til en tykkelse på 1,5 cm. Køl af, og skær det derefter i firkanter. Steg i vegetabilsk olie, under låg, indtil det er gyldenbrunt, ca. 2 minutter på hver side. Top med ricotta og drys med revet pecorino.

50. Ricotta Frittata. Pisk 10 æg med 1/2 kop hakket krydderurteblanding (basilikum, persille, purløg og/eller mynte), 1/4 kop parmesanost, 1 tsk salt og et par nætter peber. Varm en 25 cm ovnfast stegepande med slip-let-belægning op ved middel varme. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op, og tilsæt derefter æggeblandingen. Steg i ca. 4 minutter, indtil bunden er stivnet. Top med 1/2 kop frisk ricotta og drys med 2 spiseskefulde parmesanost. Bag ved 200 °C i ca. 8 minutter, indtil det er stivnet. Skær i firkanter.



Kategorier: