Chokoladekage "Herman"

Stemmer: 23

Tid: 10 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Hermann chokoladekage, også fejlagtigt kaldet tysk chokoladekage, blev opfundet i USA og opkaldt efter konditor Samuel Hermann, der udviklede en særlig type mørk chokolade til bagning. Denne lækre kage består af bløde og fugtige chokoladelag med en vaniljecremefyldning tilsat kokos og hakkede ristede pekannødder. Traditionelt er kagen pyntet med pisket ganache, der kun dækker kagens sider og afrunder det øverste lag. For fuldt ud at udvikle sin fyldige smag skal kagen hvile natten over. Og så vil du forelske dig i den for evigt!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

1 kop vegetabilsk olie + lidt til at smøre panderne
2,5 kopper mel, strøget, plus lidt ekstra til at drysse panderne med
1/4 kop kakaopulver
1 tsk bagepulver
0,5 tsk fint salt
120 g mørk chokolade, grofthakket
2 kopper granuleret sukker
3 store æg, stuetemperatur
1 kop mælk

Fyldning

1,5 kopper pekannødder
1 kop mælk
3 store æggeblommer
3/4 kop brunt sukker
4 spsk (60 g) smør
1/4 kop majssirup
1 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk fint salt
1,5 kopper søde kokosflager

Fløde

240 g mørk chokolade, hakket
1 spsk. + 2 spsk. piskefløde
Specialudstyr: Kagepose med stjernespids.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kakao, mørk chokolade, sukker, æg, mælk, pekannødder, brunt sukker, smør, majssirup, vaniljeekstrakt, kokosflager, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kager: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to 23 cm kageforme let med vegetabilsk olie og drys dem med mel. Pisk mel, kakao, bagepulver og salt sammen i en lille skål.
Kom chokoladen i en mikrobølgeovnssikker skål og varm den ved fuld effekt i 45 sekunder. Tag den ud af mikrobølgeovnen og rør rundt. Sæt den derefter tilbage i mikrobølgeovnen og varm den op i intervaller af 30 sekunder, mens du rører hver gang, indtil chokoladen er helt smeltet.

I en stor skål piskes sukker, vegetabilsk olie og æg med en mixer på medium hastighed, indtil det er glat. Rør den smeltede chokolade i. Tilsæt melblandingen og mælken i tre omgange, start og slut med melet. Bland, indtil det er glat. Bland ikke dejen for meget. Fordel dejen jævnt i de forberedte forme.
Bag i 30-35 minutter, indtil en tandstik stukket i midten af kagen kommer ud med fugtige krummer. Lad kagerne køle af i formene i 10 minutter. Kør en tynd spatel mellem hver kage og siderne af formen, og vend kagerne ud på en rist for at køle helt af. (Kagerne vil være dækket af en sukkerholdig skorpe. Dette skyldes den smeltede chokolade; dette er normalt. Skorpen vil blive blød, når du samler kagen, eller hvis du samler den dagen efter.)
Fyldning: Mens kagelagene køler af, lægges nødderne på en bageplade og ristes i ovnen under omrøring i 8-10 minutter. Hak dem derefter fint. Pisk mælk og æggeblommer sammen i en mellemstor gryde, indtil de er glatte. Tilsæt brun farin, smør, majssirup, vanilje og salt, og kog ved moderat varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner og dækker bagsiden af en ske, 5-6 minutter. (Blandingen skal have konsistensen af æggesnaps.) Hæld det i en stor skål. (Bare rolig, hvis blandingen virker flydende. Kokosnødderne og nødderne vil tykne den.) Rør kokosnødderne og pekannødderne i. Lad fyldet køle af.
Fløde: Kom chokoladen i en mellemstor skål. Varm 2,5 dl piskefløde op i en lille gryde ved middel varme, indtil den er meget varm, men ikke koger. Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad den stå i et par minutter, og pisk derefter, indtil den er glat. Lad den stå ved stuetemperatur (eller opbevar den i køleskabet, hvis dit køkken er varmt), indtil ganachen tykner, men ikke stivner, 20 minutter til 1 time. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde piskefløde til chokoladeblandingen, og pisk med en elektrisk mixer ved middel hastighed, indtil den er let og luftig, ca. 1 minut (pisk ikke for meget, da fløden ellers bliver hård og kornet). Fløden skal have mellemstore toppe og fortsætte med at stivne let, mens den står. Kom 2,5 dl piskefløde i en sprøjtepose med en stjernetip.
Forsamling: Placer et lag kage med forsiden opad på et serveringsfad og dæk med halvdelen af fyldet. Placer det andet lag kage ovenpå og dæk med resten af fyldet, men efterlad en kant på 1 cm. Smør kagens sider med glasur, og pynt kanterne af det øverste lag med en sprøjtepose.
Dæk kagen løst med plastfolie og lad den hvile natten over ved stuetemperatur. Fjern derefter filmen og server.

Note

En kage, der har hvilet natten over, bliver mere saftig, mere lækker og lettere at skære.