Cheeseburger med ostesauce og grønne chilipeber

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

New Mexicos statsgrøntsag er chilipeberen, som er en del af den berømte grønne chili-cheeseburger. Disse sandwiches er kendetegnet ved en generøs portion smeltet ost i quesosauce og en relish af chilipeber, der spænder fra medium til meget stærk. Bobbys opskrift bruger poblano-, hutch- og serrano-peberfrugter, hvis smag er afbalanceret med honning og rødvin. Syltede rødløg tilføjer et pikant spark, og en rig, cremet smag kommer fra quesosaucen lavet med parmesan og Monterey Jack-ost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Syltede rødløg

700 g hakket oksekød
4 hamburgerboller, halverede og let ristede
1,5 kopper rødvinseddike
1/4 kop vand
2 spiseskefulde sukker
1 spsk. salt
1 mellemstort rødløg, skrællet, halveret og tyndt skåret
1 spsk. rapsolie
12 blå eller gule majschips, brækket i store stykker

Queso ostesauce

1 spsk (15 g) smør
1 spsk mel
1 kop sødmælk
350 g Monterey Jack-ost, grofthærvet
1/4 spsk. revet parmesanost

Grøn chili relish

1 mellemstor poblano chili, ristet, skrællet, uden kerner og skåret i tynde skiver
2 New Mexican Hutch-chilier, ristede, skrællede, uden kerner og skåret i tynde skiver
1 serranochili, ristet, skrællet, uden kerner og skåret i tynde skiver
1/4 kop rødvinseddike
1 spsk. honning
2 spsk. olivenolie
3 spiseskefulde hakkede korianderblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hamburgerboller, vineddike, Parmesanost, Monterey Jack-ost, grøntsagsrelish, chilipeber, honning, rødløg, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Queso ostesauceSmelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Rør melet i og kog i 1 minut. Tilsæt mælken, skru ned for varmen, og kog i ca. 5 minutter under konstant omrøring, indtil osten er let tyknet. Tag gryden af varmen og rør osten i, indtil den er smeltet. Tilsæt parmesanost og smag til med salt og peber. Hold saucen varm.

RelishBland alle ingredienser i en skål, og smag til med salt og peber.
Syltede løgBring eddike, vand, sukker og salt i kog i en lille gryde. Tag gryden af varmen og lad den køle af i 10 minutter. Kom løgene i en mellemstor skål, hæld eddiken i, dæk til og stil i køleskabet indtil servering, mindst 4 timer, men højst 48 timer.

KoteletterVarm en grillpande eller stor stegepande op ved høj varme. Tilsæt olie og varm indtil det skinner.

Form det hakkede kød til 4 runde bøffer, ca. 4 cm tykke, med hænderne. Krydr med salt og peber efter smag på begge sider. Steg i ca. 8 minutter, indtil de er gyldenbrune på begge sider og medium-rare.

Placer bøfferne på bollerne, top hver med et par skefulde queso, top med relish, løg og pommes frites.