Schwarzwald-kage

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 – 10

Nogle historikere finder referencer til denne berømte chokolade-kirsebærkage (kaldet Schwarzwaldkage i Tyskland) så tidligt som i det 16. århundrede. Men det er mere sandsynligt, at kagen fik sit navn og sin popularitet takket være den tyske konditor Josef Keller i 1910'erne. Tyskere tager deres verdensberømte dessert alvorligt: i 2013 gav Europa-Kommissionen denne kage en særlig status. For at en dessert kan sælges som en Schwarzwaldkage, skal den indeholde Kirsch, en brandy lavet af lokale kirsebær.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/3 kop kakaopulver, plus mere til drys
8 store æg, stuetemperatur
3/4 kop konfekturemel
1/4 tsk salt
1/2 kop mandelmel
1,3 kopper granuleret sukker
2 tsk vaniljeekstrakt
1/2 kop flormelis
1 spsk majsstivelse
3 kopper kold piskefløde 33%
1 tsk vaniljeekstrakt
2 kopper dåsekirsebær i sirup (24 oz. glas), drænet og hakket, plus 2 spsk sirup fra glasset
1-2 spsk. kirsch (kirsebærbrændevin)
2 spsk. granuleret sukker
1/2 tsk mandelekstrakt
Chokoladespåner til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: konfekturemel, mandelmel, kirsebærbrandy, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, æg, flormelis, fløde, kakao, kirsebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C. Smør bunden og siderne af to runde springforme på 23 cm; beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret og drys bunden og siderne af formene med kakaopulver, og fjern overskydende kakaopulver.
Forbered kagelagetKom de upillede æg i en mellemstor skål og dæk med varmt vand; lad det trække i 5 minutter (varme æg vil være lettere at piske). Sigt kakaopulver, dejmel og salt i en mellemstor skål, og vend derefter mandelmelet i.

Tag æggene op af vandet og slå dem ud i en stor skål. Tilsæt det granulerede sukker og pisk med en mixer ved lav hastighed, indtil det er blandet. Øg hastigheden til medium-høj og pisk i cirka 10 minutter, indtil blandingen er lys, luftig og tyk. Blandingen skal danne et bånd, når du løfter piskerisene.

Hæld 1/3 af melblandingen i æggeblandingen og pisk forsigtigt. Gentag med det resterende mel i to omgange, og tilsæt vaniljen som den sidste tilsætning. Fordel dejen jævnt i de forberedte forme.
Bag i cirka 25 minutter, indtil kagerne løsner sig fra formens sider, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud. Kør straks en lille spatel langs kanten for at løsne kagerne fra siderne. Lad dem køle af i formen i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist med bagepapirsiden nedad, og lad dem køle helt af.
I mellemtiden tilberedes cremen.Pisk flormelis og majsstivelse sammen i en lille gryde (majsstivelsen vil hjælpe flødeskummet med at stå). Pisk langsomt 3/4 kop af fløden i, indtil den danner en pasta. Bring det i kog ved høj varme under omrøring i 1 minut, indtil der dannes bobler, og blandingen tykner. Hæld det i en skål; læg et stykke plastfolie direkte på overfladen af blandingen og stil det i køleskabet i ca. 30 minutter, indtil det er helt afkølet.

Pisk flødenI en stor skål piskes de resterende 2,25 kopper kold piskefløde med vanilje med en mixer på medium-høj hastighed i ca. 1 minut. Tilsæt den tilberedte piskefløde og majsstivelse, mens mixeren kører, og pisk i 1-2 minutter, indtil der dannes stive toppe.
Forbered fyldetI en lille gryde varmes kirsebær, kirsebærsirup, kirsch og sukker op under konstant omrøring i 1-2 minutter, indtil det simrer. Rør mandelekstrakten i, og hæld det i en skål. Stil det på køl i 30 minutter.

Hæld siruppen fra kirsebærrene og gem den.
Fjern bagepapiret fra kagelagene. Skær et tyndt lag af toppen af hvert kagelag med en lang, savtakket kniv.

Placer et lag kage med skærefladen opad på et fad eller serveringsfad, og pensl med halvdelen af den gemte sirup. Smør et tyndt lag af ca. 2,5 dl flødeskum ovenpå, og top derefter med et kirsebær (gem 1/4 dl). Smør endnu et tyndt lag af 2,5 dl flødeskum ovenpå.

Dæk med det andet lag kage og pensl med den resterende sirup.
Smør 1,5 kopper fløde i et tyndt lag på toppen og siderne af kagen (der kan være lidt krummer). Stil kagen på køl i 30 minutter.
Fordel resten af den flødeskum på toppen og siderne af kagen. Stil kagen på køl i 30 minutter. Drys chokoladespåner rundt om kagen og tryk dem ned i siderne. Top med de resterende kirsebær. Stil kagen på køl natten over, så siruppen kan trække ind.