Græskar-shortbread-tærte i ovnen

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Valerie Bertinellis rustikke fortolkning af den klassiske dessert er baseret på hendes mors opskrift på shortbreads og flødeskum med kanel og kærnemælk.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Mørdej

2,5 kopper hvedemel, plus mere til kagerulle og arbejdsflade
1 spsk granuleret sukker
1 teskefuld salt
3/4 kop (170 g) usaltet smør, skåret i stykker
6 til 8 spiseskefulde isvand

Græskartærtefyld

1 og 3/4 spsk. græskarpuré
1 og 1/4 kop piskefløde
1/3 spsk. og 2 spsk. l. brun farin
2,5 tsk stødt kanel
1,5 tsk stødt muskatnød
1 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt nelliker
1/4 tsk salt
2 spsk bourbon
2 spiseskefulde vaniljeekstrakt
2 store æg, let piskede

Kærnemælk Kanel Flødeskum

1 kop kold piskefløde
1/2 kop kold kærnemælk eller cremefraiche
2 spiseskefulde sukker
1/2 tsk stødt kanel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, premium mel, græskarpuré, brunt sukker, fløde, surmælk, æg, muskatnød, stødt ingefær, nellike, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered tærtedejenI en foodprocessor blandes mel, sukker og salt. Tilsæt gradvist smørstykkerne og kør, indtil de største stykker er på størrelse med ærter. Tilsæt iskoldt vand, 1 spiseskefuld ad gangen, og fortsæt med at kør, indtil dejen begynder at danne en kugle og løsner sig fra skålens sider.
Vend dejen ud på en arbejdsflade og form den til en kugle. Ælt den forsigtigt, hvis den er ved at løbe ud. Del dejen i to halvdele, pak hver del ind i husholdningsfilm, og sæt den ene portion dej på køl i 1 time. (Du skal kun bruge én portion tærtedej, så læg den anden del af dejen i en plastikpose med lynlås og frys den ned til senere brug.)

Rul dejen ud til en cirkel med en diameter på 22-25 cm på en godt melet overflade og læg den i en springform på 20 cm. (Hvis kagerullen og arbejdsfladen hurtigt bliver klistrede, kan dejen køles af, indtil den er fast. Brug en stor spatel eller kagerulle til at overføre dejen til formen og tryk den ned i siderne af formen.) Skær kanterne af og prik dejen med en gaffel. Stil tærtebunden på køl i 20 minutter.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 170 °C.

Læg et ark bagepapir eller folie i tærtebunden og fyld den med keramiske tærtevægte, tørre ris eller tørrede bønner. Bag til kanterne er let gyldne, ca. 15 minutter. Fjern vægtene og bagepapiret, og bag til skorpen er gennemstegt og jævnt gylden, ca. 15 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 150 °C.
Forbered græskartærtefyldI en stor skål blandes græskar, piskefløde, brunt sukker, kanel, muskatnød, ingefær, nelliker og salt. Rør bourbon, vanilje og æg i. Bland indtil en jævn masse.
Hæld fyldet i tærtebunden og glat den ud med en spatel. Bag tærten, indtil fyldet er stivnet, og midten ryster lidt, når den rystes, 1 time til 1 time og 10 minutter. Lad den køle helt af på en rist i 2 timer. Server græskartærten med kanelflødeskum.

Kærnemælk Kanel Flødeskum:

Tilsæt piskefløden og kærnemælken til en stor skål og pisk med en elektrisk mixer, indtil det er skummende. Tilsæt gradvist sukker og kanel, mens mixeren kører, og fortsæt med at piske, indtil der dannes bløde, stive toppe.